Суть кошерного харчування

В даний час багато людей захоплюються системою кошерного харчування, хоча не мають ніякого відношення до закону Мойсея, та й євреями не є. Сьогодні це викликано швидше бажанням оздоровити своє харчування, а не релігійними міркуваннями.


Суть кошерного харчування полягає в тому, щоб людина харчувалася виключно корисними і екологічно чистими продуктами. Крім цього цей спосіб харчування продуманий і раціональний, відповідальний законам кошер (кашрута) — встановлених правил і норм іудаїзму. Хоча більшості людей, які прагнуть до здорового харчування дані правила не важливі, для них важливим є продукти. Тут, якщо ні чого не ускладнювати все просто.

Кошерні продукти мають спеціальний знак кошерності, які гарантують високу якість, корисність і екологічність продукту. Звичайно, коштують такі продукти дорожче звичайних продуктів, і це зрозуміло адже, щоб поставити спеціальний знак потрібно сертифікація, яка позначається на вартості будь-якого товару.

Варто відзначити, що єврейські закони з давніх часів не тільки до продуктів харчування пред’являли суворі вимоги, а й взагалі до всіх сторін життя. Були вимоги і до способів приготування продуктів харчування. Слово «кошерний» з івриту перекладається як «придатний», в нашому випадку йдеться про продукти придатних в їжу.

Кошерні продукти.

Наведемо деякі основні продукти, які по Торі повинні складати раціон харчування кошерного.

М’ясо: козлятина, яловичина, баранина; диких травоїдних тварин — оленина і м’ясо лосів.

Кошерним м’ясо є, якщо у тварини розділені копита, і воно здатне жувати жуйку. Якщо відсутня одна умова, то м’ясо тварини не вважається кошерним.

Крім цього є ще умова — забій тварини повинен бути здійснений певним методом, також важлива правильна обробка м’яса забитої тварини. Це також збільшує вартість м’яса.

Кошерні риби відрізняються двома головними ознаками — лускою і плавцями. Не всі риби мають луску, а значить, вони не є кошерними: луска відсутня у сомів, вугрів, осетрових, акул; чорна ікра також не є кошерної. Молюски, ракоподібні та устриці також не є кошерними.

У торі не говориться про те, якими ознаками повинні володіти кошерні птиці, проте місцями є перерахування таких птахів, в основному це хижаки і падальшікі. Птахи, як і тварини повинні забиватися і оброблятися певним чином.

Не можна вживати гризунів (зайців і кроликів) і комах, земноводних і плазунів. Однак Тора для деяких комах робить виняток (наприклад, для сарани). Вживання меду дозволяється, тому що його не відносять до продуктів, які виробляються організмом бджіл (а бджоли, як відомо, є комахами). Те, що мед — це кошерний продукт, це добре, однак, всі знають, що мед виробляють тільки бджоли, а мед це продукт, що виникає в процесі життєдіяльності цих комах.

Суть харчування: приготування кошерних продуктів.

Молочні та м’ясні продукти не готуються разом, також і вживати в один прийом їх не можна. Більшість віруючих євреїв для приготування цих продуктів використовують різний посуд і навіть зберігають її окремо. До речі, такого підходу вимагають всякі санітарні норми, які в деяких країнах пред’являються спеціальними службами. А деякі євреї готують м’ясні та молочні продукти на різних плитках, однак це ні до здорового харчування, ні до сполучуваності продуктів не має ніякого відношення.

Віруючі євреї вживають молочні продукти, лише через 6:00 після прийому м’ясних продуктів, таку звичку було б непогано виробити. Дехто після молока вживають м’ясні продукти через 30 хвилин, звичайно, це занадто рано, проте краще так, ніж вживати всі одночасно. Після вживання сиру, м’ясо краще вживати потому 6:00.

Слід пам’ятати, що молоко має бути кошерних тварин: довірений рабина повинен бути присутнім і стежити за процесом доїння і приготуванням продукції.

Випікати хліб також повинен єврей, при цьому він повинен відокремлювати і спалювати невеликий шматочок тесту. Якщо хліб печеться у великій пекарні, то включати піч, а також спостерігати за процесом випічки повинен єврей.

Яйця слід варити по три штуки в спеціальних каструлях, при цьому за наявності плям крові на яйцях їх слід помити.

Рослинні продукти. Тут може здатися, що все просто, але як говорилося вище, Тора забороняє вживати черв’яків і комах, тому віруючі ретельно перебирають борошно, зелень, крупи, бобові, ягоди, овочі і фрукти. Багато хто з нас цьому не надають
стільки значення, проте спеціально вживати червиві плоди напевно ні хто не буде.

Кошерні вина та напої.

З кошерним винами все набагато складніше, тому таке вино коштує набагато дорожче іспанських і французьких якісних вин. Це пояснюється тим, що виготовляється кошерне вино виключно євреями, виноград збирається в спеціальний час, при цьому вік виноградника повинен бути не менше 4 років. І ще, євреї раз на сім років дають відпочивати винограднику.

Перед тим, як розпочати виготовлення вина, євреї здійснюють молитву і жертвоприношення, на час яких, завод, як правило, зупиняє інші виробничі процеси. Також євреї постійно стерилізують комунікації та обладнання, такий підхід носить два сенсу: перший — знезаражує, другий — релігійний.

У суботу виробництво не працює, якщо процес приготування вина побачить сторонній, то процес починають заново. А якщо не єврей (француз, німець) доторкнеться до продуктів, які призначалися для приготування такого вина, то вино стає некошерним (принципи чистоти продукції і здорового харчування, тут не грають жодної ролі).

Закони Ізраїлю, що стосуються продуктів і харчування, безпосередньо пов’язані з їх віросповіданням, і до народу інших країн ні як не відносяться, саме тому не варто називати певні продукти кошерними лише тому, що вони є екологічно чистими і натуральними.

Що стосується спиртних напоїв, приготованих з винограду, тут у євреїв є своя думка: багато народів можуть застосовувати такі напої в релігійних обрядах. Таким чином, можна було б заборонити напої, приготовані з інших ягід і плодів, проте тут мова йде саме про виноград, тому можна зробити висновок, що йдеться більше про релігійні традиції, ніж про принципи здоров’я і харчування.

Значить, виходить, що всі приписи і заборони Тори, хоч якось пов’язані з харчуванням є релігійним підходом, і до здорового харчування і користь харчування не мають ніякого відношення.