Корисні властивості чорного кава

Сучасний світ немислимий без чорної кави. Адже ще на початку XVII століття в Європі його продавали тільки в аптеках. Дізнайся більше про цей напій богів!


Які асоціації у тебе викликає кави? Початок нового дня, кава-брейк з колегами в офісі, романтичне побачення в кафе, ділова зустріч, приємне спілкування з подругами … Цей список можна продовжувати до нескінченності: кава давно став невід’ємною частиною нашого життя. Вважається, що за своєю популярністю він поступається хіба що воді. Корисні властивості чорного кава налічують чималу кількість основних корисних мікроелементів та антиоксидантів.


Кава споконвіку вважався улюбленим напоєм музикантів, поетів і мислителів. Наприклад, Оноре де Бальзак спокійно міг випити до 60 чашок кави в день. Настільки ж фанатичним була пристрасть Вольтера, який осушував по 50 чашок в день. Звичайно, такі крайнощі не пройшли безслідно для їхнього здоров’я …

У нашому гідові покупця ми постаралися зібрати різноманітну інформацію про цей напій: де і коли вперше відкрили кави, як його пити, щоб не нашкодити здоров’ю, які існують способи його приготування і т. Д.


Напій щастя

До цього дня ведуться суперечки щодо впливу кави на організм людини. Усередині кавового зернятка міститься більше двох тисяч хімічних речовин, з яких вивчена всього половина. Так що попереду ще багато нових відкриттів. Що відомо напевно: кофеїн надає збудливий ефект на центральну нервову систему (розширює судини головного мозку, стимулює мозкову діяльність). Саме тому чашка ароматного нектару з легкістю справляється з сонливістю і головним болем, до того ж є прекрасним антидепресантом (завдяки вмісту в ньому гормону щастя серотоніну).

У корисних властивостей чорної кави заслужена репутація афродізіака: кофеїн стимулює ділянку головного мозку, що відповідає за статеве збудження. Так що не лінуйся вранці балувати свого улюбленого кавою в ліжко.

Недавні дослідження показали, що чашка кави полегшує заняття спортом і знімає біль у м’язах після виснажливих тренувань у спортзалі.

Еспрессо прийнято подавати зі склянкою холодної питної води, ковток якої допомагає відчути всі тонкощі смаку.


Довідник кофемана

Смак напою залежить від багатьох факторів: сорту кави, інтенсивності обсмаження і ступеня помелу зерен.


Різноманітність сортів

Промислове значення мають два основних види кавових дерев: арабіка і робуста. Арабіка має м’який смак і тонким насиченим ароматом. Цей різновид чагарників дуже чутлива до перепадів температури і різних шкідників. На її частку припадає три чверті світового виробництва кави.

Робуста менш залежна від умов зростання. Однак вона поступається арабіці за смаковими якостями: її смак більш міцний, трохи гіркуватий і терпкий. До того ж цей сорт містить удвічі більше кофеїну.

Як правило, в магазинах України представлені суміші обох сортів в різних пропорціях, що й обумовлює широкий спектр смаку та аромату.


Ступінь підсмажування зерен

З одних і тих же зерен в процесі обсмажування можна отримати каву різних смакових відтінків. Існує кілька ступенів обсмажування: легка (скандинавська), середня (віденська), сильна (французька) і, нарешті, сама інтенсивна (італійська). Вважається, що чим довше триває термічна обробка зерен, тим активніше виділяються ефірні масла. Відповідно, і смак стає більш насиченим, з яскраво вираженою гіркуватістю.


Спосіб і ступінь помелу

Спочатку кавові зерна варили цілком, потім дробили в ступі. Лише коли кава потрапила до Туреччини, його почали подрібнювати в ручному млині.

Справжні поціновувачі корисних властивостей чорної кави рекомендують використовувати для приготування напою кавомолки з жорнами. Якщо ж у тебе роторний прилад (з ножами), старайся не допускати сильного перегрівання стали: так губляться смак і аромат кави.

Розрізняють кілька ступенів подрібнення зерен: в пил, тонкий, середній і грубий помел. Історія кави почалася за багато років до нашої ери в провінції Кафа (Ефіопія, Східна Африка). Згідно з однією з численних легенд, ефіопський пастух Калді був здивований активним поведінкою своїх кіз після жування яскраво-червоних плодів кавового дерева. Тоді допитливий пастух вирішив сам покуштувати ягід, що нагадують вишні. По всій видимості, вони припали йому до смаку, адже незабаром кава стала улюбленим напоїв арабів. До XVII століття кава вирощували головним чином на Аравійському півострові. Довгий час експорт родючих (несмажених) зерен був заборонений — щоб не допустити їх культивування на інших територіях. Однак в 1616 році голландцям вдалося-таки контрабандою вивезти кілька «живих» зерняток. Надалі вони почали вирощувати каву в своїх колоніях в Індії та Індонезії (на сьогоднішній день ця місцевість є четвертим за величиною експортером кави в світі). Першими завезли каву до Європи венеціанські торговці (на початку XVII століття). Спочатку екстракт з кавових зерен використовувався виключно у лікувальних цілях, але вже в 1646 році у Венеції відкрилася перша кав’ярня. Незабаром подібні заклади з’явилися по всій Європі. У Росію кава потрапила завдяки імператору Петру I, який приохотився до ароматного напою під час перебування в Голландії. Сьогодні зерна кави — це один з найбільш цінних товарів у світовій торгівлі, який за своїм значенням поступається лише нафти.

Багато кавомани вважають за краще додавати в каву різноманітні спеції, які надають напою приємний пряний аромат і додаткові відтінки смаку. Спробуй кардамон, корицю, мускатний горіх, гвоздику, імбир і запашний перець.


На будь-який смак

Способи приготування

Кава по-східному (по-турецьки)

1 ч. Л. дрібно меленої кави засипати в джезву (турку) і залити половиною склянки холодної води. Варити на повільному вогні, не перемішуючи. Як тільки почне підніматися кавова піна, зняти з вогню і, не проціджуючи, розлити каву по чашках. Френч-пресс (поршневий метод) Кава грубого помелу засипати на дно високого скляної посудини, потім залити окропом. Дати напою настоятися 5 хвилин, потім відокремити гущу за допомогою поршня, прикріпленого до кришки. Крапельний спосіб (фільтрація) Найпростіший спосіб заварювання кави. Кава середнього помелу засипається в конусоподібний фільтр. Зверху по краплі подається гаряча вода, яка після екстракції направляється в кавник. Кавоварка гейзерного типу Гейзерні кавоварки користуються великою популярністю. Прилад складається з трьох секцій. У нижню заливається вода, в середню кладуть кави крупного помелу, зверху конденсується готовий напій. Гарячий пар піднімається через гейзер і проходить через шар кави у верхній резервуар. Кава виходить міцним і насиченим. Компресійна кавоварка в еспресо-машині кава готується менше хвилини — досить натиснути одну кнопку. Принцип дії грунтується на проходженні пари під великим тиском через спресований кави дрібного помелу.


Кавові напої

Від іноземних слів у меню сучасних кав’ярень розбігаються очі. Давай пройдемося по основних рецептами приготування. Еспрессо — «король» в легіоні кавових напоїв: саме на його основі готуються всі інші різновиди. Для однієї порції необхідно 7 г меленої кави (1 чайна ложка) і 40 мл гарячої води. Американо — еспрессо з додаванням окропу. Звичайний обсяг -120 мл. Капучіно — еспресо зі збитою молочної піною (подають з корицею). Молоко збивається в еспресо-машині за допомогою парогенератора. Рістретто — самий концентрований і підбадьорливий кави (7 г кави на 20-25 мл води). Порція розрахована на 1-2 ковтки. Вживається, як правило, без цукру. Подають разом зі склянкою холодної води. Латте — це коктейль, що складається з трьох частин: молока, еспресо і молочної піни. Напій подається в спеціальному високій склянці з трубочкою.

Всього дві чашечки кави на день допоможуть скинути зайві кілограми. При цьому іспітие гущу можна використовувати для домашніх процедур.

Натуральна кава містить стільки корисних речовин, що провідні косметичні компанії все частіше включають його до складу кремів і лосьйонів для догляду за шкірою обличчя та тіла. Експериментальним шляхом встановлено: чашечка еспрессо активізує обмін речовин майже на 4%. До того ж кофеїн прискорює розщеплення жирів, знижує апетит і не допускає переїдання.


Каву можна використовувати і як зовнішній засіб. Іспітие кавову гущу змішай з лосьйоном для тіла. Натри нею проблемні місця (стегна, живіт, сідниці) і оберни їх харчовою плівкою. Через годину змий і нанеси зволожуючий молочко. Під час кавових обгортань з гущі в підшкірну жирову клітковину проникає кофеїн. А самі частинки масажують шкіру, покращують кровопостачання і лімфоток.

Глибоке очищення допоможе твоїй шкірі засяяти! Увечері, після того як змиєш косметику, візьми пару пучок дрібно змеленого кави і гарненько перемішати його зі своїм звичайним живильним кремом. Отриману суміш протягом 2-3-х хвилин акуратно втирати в шкіру обличчя по напрямку масажних ліній, після чого змий теплою водою. Роби раз на тиждень.

Щоб очистити шкіру тіла від відмерлих клітин, візьми жменю меленої кави (можна випитого) і натри їм тіло (протягом 5-ти хвилин). Ця процедура піклується про проблемній шкірі на ногах і животі, чудово заспокоює і очищає шкіру, а також виводить токсини.


Мінус кофеїн

Багатьом людям з тих чи інших причин протипоказаний натуральна кава. Вихід був знайдений: з початку XX століття в США почали виробляти декофеїнізований кави. Однак цей продукт навряд чи можна вважати корисним, адже для вилучення кофеїну із зерен застосовуються хімічні методи. Наприклад, використовують розчинники метіленхлорід і етилацетат, залишки яких можуть потрапити в кінцевий продукт. У 1979 році швейцарці придумали спосіб, при якому застосовуються тільки вода і фільтри з деревного вугілля. Однак він дорогий, внаслідок чого не отримав масового поширення. У найближчому майбутньому вчені планують задіяти методи генної інженерії, щоб блокувати ген, відповідальний за синтез кофеїну в зернах. Чи варто говорити, що безпека ГМО під великим питанням ?!