Тісто для чебуреків

готуємо тісто для чебуреків Приготування тіста для чебуреків — це справжній творчий процес, і різноманіття варіацій дозволяє кожній господині вибрати спосіб за смаком. Так в рецепті тесту для чебуреків використовують воду, молоко, окріп, горілку і навіть пиво! Готувати — НЕ переготовіть! Ми пропонуємо вам випробувати самі перевірені способи.

Рецепт кримських татар

Ви ніколи не замислювалися, чому в одних господарів чебуреки виходять повітряні і соковиті, а в інших — страшненькі сухі пиріжки з фаршем? Це давнє кримсько-татарське блюдо має масу своїх секретів, і якщо вам пощастило побувати в Криму і бачити, як готується тісто для чебуреків корінними жителями, ціни не буде такого досвіду! Для тих же, кому не вдалося підглянути за кримськими господарочками, ми підготували цей чудовий рецепт.


Необхідні інгредієнти:

  • борошно — 650 г
  • яйце — 1 шт
  • вода — 350 мл
  • горілка — 30 мл
  • олія соняшникова — 30 мл
  • сіль — 0.5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Воду змішати у великій каструлі з соняшниковою олією, розчинити в ній сіль і поставити на плиту.
  2. Довести воду до кипіння і тоненькою цівкою всипати туди муку (2/3 загальної кількості), постійно помішуючи (як при приготуванні соусу бешамель). Утворилися грудочки намагайтеся відразу ж розбити, але якщо під час додавання борошна цього зробити не вийшло, вимішайте суміш до однорідного стану після.
  3. Коли мука розбухне, а грудочки зникнуть, зніміть каструлю з плити і відставте остуджувати.
  4. У теплу масу додайте борошно і замісіть пухке тісто.
  5. Розбийте в пухку суміш яйце і почніть вимішувати, в три підходи підливаючи горілку. В результаті у вас повинно вийти туге пружне тісто.
  6. Помістіть масу в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник на годину. Якщо ще є час, краще залишити його там на 10-12 годин, але якийсь час воно зобов’язане провести в холодильнику (незгірш години).

Корисна порада: слідкуйте за тим, щоб перед додаванням яйця маса була теплою, а не горячеватой, інакше білок моментально згорнеться і зіпсує смачне тісто для чебуреків.

Тісто на чебуреки з бульбашками

Улюблений багатьма господинями рецепт чебуречний тесту. На перший погляд він самий що ні на є звичайний, але ми розповімо вам одну маленьку хитрість, завдяки якій під час смаження з’являються маленькі красиві бульбашки.

Необхідні інгредієнти:

  • борошно — 600 грам
  • тепла вода — 300 мл
  • цукор — 1 ч. л.
  • сіль — 1 ч. л.
  • жир (свинячий, курячий) — 80 г

Жир можна замінити смальцем, маргарином або соняшниковою олією.

Спосіб приготування:

  1. Цукор і сіль по чайній ложці без гірки розчинити в теплій воді.
  2. Просіяти в воду борошно до утворення консистенції густої сметани.
  3. Жир або соняшникова олія розжарити в окремій ємності та відразу вилити в тісто, швидко перемішавши його ложкою. Саме киплячий жир сприяє появі бульбашок під час смаження.
  4. Додати залишився кількість борошна і замісити пружне еластичне тісто для чебуреків.

Після замішування можна відразу ж приступати до ліплення — витримувати таке чебуречних тісто в холодильнику зовсім не обов’язково. Смажити краще у великій кількості олії, періодично замінюючи його абсолютно нової чистої порцією, щоб пригорілі борошно не псувала зовнішній вигляд чебуреків.