Як правильно вибрати вино


Скільки можна випити за один раз? Відповідь — суто індивідуальний, тому що питання про кількість вживаного алкоголю має дві полярні точки зору. Власники винних магазинів впевнені, що будь-який алкоголь від 5 до 45 відсотків фортеці можна вживати фактично щодня, зате лікарі мають протилежну точку зору і згодні дати невелику поправку для натуральних виноградних вин. З позиції етикету прикордонне питання «скільки?» виглядає так: якщо у людини немає проблем зі здоров’ям і він уміє розбиратися в якісних алкогольних напоях, то пити можна скільки хочеться, а культурній людині напої хочеться смакувати аналогічно смачному кулінарному страви. Напиватися до втрати адекватного стану безглуздо, як об’їдатися до булімії — це і є правило вихованих людей, тільки доза в грамах у кожного своя.


Років 15 і більше тому вважалося, що алкогольні напої слід вживати тільки у свята. Це пояснювалося дуже просто: оскільки нічого пристойного, крім російської горілки, народу не пропонувалося, а наслідки вживання горілки в значних кількостях не сприяють успіхам у роботі, то культура вживання алкоголю як така не вивчалася в принципі. Краєм вуха наші люди чули, що в багатьох південноєвропейських країнах — родина не сідає обідати за стіл, якщо на ньому немає пляшечки столового вина. Як правильно вибрати вино, що це за вина і як їх відрізнити від «поганих».

Перший тост каже тостмейкер. Ця роль за будь-яким столом належить певній людині. Зазвичай це господар будинку, але він може переадресувати право виголошення тосту будь-якого з гостей.

Дами тостів не вимовляють! Запам’ятайте це правило, вибите в законах етикету великими літерами.

Тости не вимовляють з лікерами, але з іншими десертними напоями (коньяком, солодким вином) — цілком можливо.

Коньяк, шампанське, солодкі і напівсолодкі червоні, і солодкі білі та десертні вина ніколи не подають до основних страв, тому що у них тільки десертна функція.

Під час трапези треба подати сухе вино червоних і білих сортів, сухий херес, або — для чоловіків — горілку, віскі, текілу, ром, джин. Спиртні напої типу: хересу, горілки, мадери і портвейну треба перелити в графин.

Перед подачею на стіл червоного вина, його треба трохи охолодити до 16-18 градусів.

Коньяк не можна пити холодним, він мимовільно нагріється в келиху, коли його будуть смакувати, або треба нагріти на спеціальній підставці зі свічкою.

Ігристе вино або шампанське зазвичай подають у відерці з льодом і водою, або перед подачею на стіл, охолодити в морозильній камері, але не заморозити.

Біле сухе вино подають остиглим до 12-14градусов.

Коли почнете розливати вино, обов’язково протріть шийку серветкою, щоб краплі провина не впали на скатертину, треба пляшку повернути навколо своєї осі, і тільки потім підняти пляшку від келиха.

Розливаючи спиртні напої в келихи, пам’ятайте, що до краю келиха повинно залишитися як мінімум два сантиметри, а краще налити тільки половину келиха.

Коли наливають вино в келихи, їх не можна тримати на вазі. Келих повинен стояти на столі!

Для вас виголошено тост, ви не починайте відразу ж пити, інакше це вийде, що ви самі п’єте за своє здоров’я і благополуччя. Спочатку повинні прикластися до келиха гості, а вже тільки потім ви.

Відмовитися випити тост на честь якоїсь людини означає неповагу. Треба взяти келих і випити воду або сік. Вода взагалі найкращий напій в дебюті прийому стоячи, поки гості не привіталися з господарями прийому і не знайшли спільних знайомих. Не пити відразу — це дуже модно. Тост з водою не вважався тостом в колишні часи. Однак шведський король Карл Густав ввів правило піднімати келихи з мінеральною водою. Оскільки королівський етикет є пріоритетним над світським, то правило піднімати тост з водою — відмінний вихід для тих, хто не може або не хоче пити.

Пояснювати, чому ви піднімаєте келих нема з алкоголем, а з водою або соком, абсолютно не потрібно. Ніхто не має права задавати вам нібито смішні питання: «хворієш», «вагітна?», «Закодувався?» та інше. Це погані жарти невихованих людей.

Припустимо, вас запросили на звану вечерю. За дивною традицією на столі з’являється пара пляшок напівсолодкого шампанського. Потім дами переходять на вино, а чоловіки — наводку, віскі, текілу і т. Д. Під час обіду раптово починаються гучні суперечки, конфлікти, інші найдурніші ситуації, за які нормальним людям стає соромно. Причиною неадекватної поведінки в таких випадках є десертне напівсолодке шампанське, подане гостям на голодний шлунок і викликає найсильніше і швидке сп’яніння. Це колосальна помилка, яку допускають господарі і гості, тому що функція напівсолодкого шампанського, як і коньяку — ковточок з тортиком в завершенні прийому.

Як же відрізнити хороші, правильні вина від «поганих»? Кріплені вина типу хересу, мадери, портвейну ми не будемо розглядати. Вино дозріває і стає якісним тільки тоді, коли весь міститься у винограді цукор, завдяки доданим руками винороба ферментам, остаточно перетвориться на спирт. Таке вино без цукру не принесе ні найменшої шкоди здоров’ю людини і його можна пити буквально пляшками. Фортеця вина — це універсальні цифри для всіх європейських вин. Самое сухе вино, має міцність 13-14% і називається брют. Якщо на пляшці вина напис 15-17% — тут кріплене вино, в яке додатково доданий коньячний спирт, і це вино вже не є натуральним. Після брюта градус вина знижується так:

сухе вино — 12-12,5%,

напівсухе — 11-11,5%,

напівсолодке — 10-10,5%,

і солодке — нижче 10%.

На дипломатичних прийомах подають тільки сухі вина, і навіть напівсухі вже є сумнівним тоном. Від сухих вин, оскільки в них немає цукру, що не повніють, що не червоніють, що не п’яніють і ніколи не хворіють вранці, а тому етикет визнає добрими винами саме цю категорію алкогольних напоїв.