Яйця-пашот

Оригінальний рецепт приготування яєць-пашот «Яйця-пашот» — один з популярних французьких рецептів. Для досягнення такого елегантного результату потрібні дуже свіжі яйця. Мабуть, це найголовніша умова для успішного приготування. Я брала яйця, можна сказати «з-під курки» — ну, дуже свіжі. Тому, коли побачила вийшов граціозний овал, застрибала від радості. Подають французи яйця-пашот зазвичай на обід, як гарячу закуску в тарталетках, під різними соусами, ними прикрашають салати, тости, викладаючи на скибочку шинки або смачною в’яленої ковбаси. Думаю, що ви легко приготуєте таку закуску, дотримуючись рекомендацій в рецепті. Головне — поширования триває не більше 4-х хвилин. Успіхів в освоєнні французької кухні!


Оригінальний рецепт приготування яєць-пашот «Яйця-пашот» — один з популярних французьких рецептів. Для досягнення такого елегантного результату потрібні дуже свіжі яйця. Мабуть, це найголовніша умова для успішного приготування. Я брала яйця, можна сказати «з-під курки» — ну, дуже свіжі. Тому, коли побачила вийшов граціозний овал, застрибала від радості. Подають французи яйця-пашот зазвичай на обід, як гарячу закуску в тарталетках, під різними соусами, ними прикрашають салати, тости, викладаючи на скибочку шинки або смачною в’яленої ковбаси. Думаю, що ви легко приготуєте таку закуску, дотримуючись рекомендацій в рецепті. Головне — поширования триває не більше 4-х хвилин. Успіхів в освоєнні французької кухні!

Інгредієнти:

  • Яйця курячі 3 шт.
  • Оцет винний білий 2 ст. л.
  • Вода 2000 мл
  • Перець духмяний 1 г

Інструкції

  • Крок 1 Щоб приготувати яйця-пашот, необхідно взяти дуже свіжі яйця, оцет винний (можна і звичайний столовий), воду, хліб і зелень (для подачі страви), запашний перець, широкий сотейник або сковороду діаметром 20-25 см і висотою не менше 6 см, таймер або пісочний годинник, розраховані на 4 хвилини.
  • Крок 2 Влити в широкий сотейник діаметром 20-25 см воду шаром в 5 см. Закип’ятити. Влити в слабо киплячу воду 2 ст. л. оцту (ємність 2 л). Оцет допомагає яєчного білка коагулировать (згорнутися) навколо жовтка. Не додавати сіль! Вона надає протилежну дію.
  • Крок 3 Щоб прискорити коагуляцію білка і отримати овальну форму, перед поширования потримати яйце в шкаралупі 8-10 секунд в слабо киплячій воді.
  • Крок 4 Розбити яйце об край сотейника різким ударом до утворення тріщини. Широко розкрити шкаралупу і вилити яйце у ​​воду. (Швидко встановити таймер на 4 хвилини!) Якщо білок не щільно оточить жовток, обережно підкрутити ложкою воду біля яйця.
  • Крок 5 Протягом 4-х хвилин підкручувати білок яйця у воді, яке буде плавати по колу. Я пошированние по одному яйцю.
  • Крок 6 Стан жовтка можна відчувати при помішуванні. Після відведеного часу дістати яйце в миску з холодною водою, щоб зупинити процес поширования. Зайвий край білка зрізати, щоб отримати гарний овал.
  • Крок 7 Якщо не будете подавати яйця негайно, слід накрити миску з яйцями у воді і поставити в холодильник. Зберігати в такому вигляді їх можна 2-3 дні. Перед подачею покласти яйця в дуже гарячу підсолену воду, щоб вони прогрілися. Потім дістати шумівкою, обсушити.
  • Крок 8 Подавати до тостів з шинкою, сиром, ковбасою, до салатів. Яйце посипати меленим запашним перцем.