плов з куркою Традиційно це блюдо готують зі свининою, яловичиною або бараниною, але в наш непростий час доводиться все частіше економити і замінювати дороге м’ясо на дешевшу альтернативу. Більш дешева не означає найгірша! Плов з курки виходить не менш смачним і ароматним, ніж аналогічний з шматочками самого молодого баранчика!
Приготуйте таке частування на святковий стіл і беріться отримувати похвалу да накладати добавку.
Необхідні інгредієнти:
- рис — 800 грам
- куряче філе — 1 кг
- куркума
- сіль
- суміш мелених перців
- цибуля — 2 шт
- морква — 2 шт
- кумін
- приправа «Хмелі-сунелі» або суміш для плову
- лавровий лист
- запашний перець
Спосіб приготування:
- Плов треба готувати тільки в казанку. Якщо у вашому розпорядженні є тільки алюмінієві каструлі, то страва вийде не таким насиченим. Повірте, блюдо з казанка разюче відрізняється від будь-якого іншого, що відчувається і в смаку, і в запаху. Отже, наріжте куряче філе невеликими кубиками зі стороною 3-4 см. Поки нарізуєте, поставте казанок на вогонь і щедро налийте соняшникової олії.
- Опустіть курячі шматочки в киплячу олію і обсмажте до рум’яної скоринки.
- Поки смажиться птах, очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно покришите ножем, а морквину натріть на великій тертці.
- Коли м’ясо обжарится (а курка смажиться швидко), покладіть в казан цибулю, моркву і гарненько все перемішайте. Зменшіть вогонь до середнього, закрийте кришкою, і нехай інгредієнти гасяться хвилин 10.
- Додайте приправи і перемішайте вміст казанка. Накрийте кришкою, і нехай все гаситься ще хвилин 7-10.
- У цей час промийте рис в проточній воді, поки вона не стане прозорою. Якщо є невеликі камінчики або чорні зернятка — приберіть їх. Плов з куркою повинен бути не тільки смачним, але і красивим!
- Акуратно викладіть рис поверх м’яса з цибулею та морквою і розрівняйте його ложкою.
- Долийте в казан води по краю, щоб не порушити рисовий шар. Вода повинна покривати рис на два пальці (2-3 см).
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте казанок кришкою. Приготування плову з куркою займе близько 40 хвилин. Чи не перемішуйте його під час варіння! Через 30-40 хвилин відкрийте кришку і акуратно ложкою відсуньте максимально товстий шар, щоб подивитися, чи вся вода пішла. Якщо вода ще є, закрийте утворилася дірка і продовжуйте варити. Якщо ж води немає, спробуйте пару зерен на готовність, знявши їх зверху.
- Вимкніть плиту і дайте настоятися хвилин 15 під закритою кришкою.
Рецепт плову з куркою може бути різним, залежно від ваших уподобань. Деякі люблять додавати в блюдо родзинки і чорнослив. Хтось цілком може обійтися без кумина. Але обов’язково треба додати трохи куркуми, тому що вона дає неповторний аромат, сприяє якнайшвидшому переварюванню цього досить-таки важкого страви, і забарвлює його в приємний жовтий відтінок.
Як правильно готувати плов: поради
Керуючись цими порадами, ви завжди будете готувати ідеальний плов з курки або будь-якого іншого м’яса:
- не додавайте під час варіння занадто багато води. Якщо рис вбере занадто багато рідини, то ваш ароматний шедевр перетвориться на кашу-розмазню;
- якщо з якоїсь причини не вдається роздобути відповідний долгозерністий рис, можна замінити його перловкою. Звучить незвично, та й страва виходить досить своєрідним, але хоч раз таке спробувати варто;
- для приготування використовуйте тільки чавунну товстостінну посуд. Якщо в кухонному арсеналі немає казанка, то цілком підійде чавунна гусятниця;
- м’ясо ріжеться тільки кубиками!
- солі треба класти трохи більше, ніж здається. Тобто стільки, скільки б ви вирішили витратити на дане кількість інгредієнтів плюс ще трохи. Справа в тому, що зерна рису вмить вбирають сіль, тому треба солити трохи більше, ніж звичайно;
- коли вогонь вимкнений, плов з куркою готовий і вже проситься на стіл, не поспішайте. Відкрийте кришку і бамбуковою паличкою зробіть глибокі дірочки до самого дна, щоб страва «подихати» і пустило аромат.
