Рецепти: швидкі смачні страви

Рецепти, швидкі смачні страви завжди знадобляться як на пікніку, так і за святковою вечерею.


Ромовий кекс з родзинками і цукатами

На 2 довгих кексу, по 15 шматочків кожен:

  • 150 мл молока
  • 500 г і ще трохи борошна
  • 42 г сирих дріжджів
  • 2 столові ложки + ще 50 г цукру
  • 100 г родзинок
  • 2 столові ложки рому
  • Сіль
  • 150 г + 150 г м’якого масла
  • 1 яйце
  • по 50 г цукатів з лимонних і апельсинових кірочок
  • 75 г рубленого мигдалю
  • 150 г цукрової пудри
  • папір для запікання
  • алюмінієва фольга

Приготування страви:

У велику миску просійте 500 г борошна, зробіть в центрі поглиблення, покришите в нього дріжджі. Додайте 2 столові ложки цукру і підігріте молоко і замішайте виделкою опару. Накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин підійти. Ізюм замочіть в ромі. Розігрійте духовку до 200 ° С. Застеліть деко папером для запікання. Злегка присипавши борошном робочу поверхню, промесіте тісто ще раз. Розділіть навпіл і розкачайте в два прямокутника. Одну сторону перекиньте поверх іншої і злегка розкачайте. З складеною в кілька разів фольги оберніть рамку навколо кексів. Залиште на 20 хвилин підійти. Випікайте приблизно 10 хвилин. Зменшіть температуру до 175 ° С, випікайте ще 15-20 хвилин. У тісто покладіть 50 г цукру, дрібку солі, 150 г масла і яйце. Замісити міксером до однорідної маси. Додайте цукати, мигдаль та родзинки і вимісити вручну. Укрийте і поставте на 1 годину підійти. Розтопіть 150 г масла. Гарячі кекси змастіть маслом і посипте цукровою пудрою. Дайте охолонути і ще раз щедро посипте пудрою. Загорніть у фольгу — і можете зберігати 3-4 тижні.

Спинка козулі з червоним винним соусом

На 4 порції:

  • суповий набір (1 морквина, 1 корінь селери, 1 бруква, пучок петрушки)
  • 2 головки ріпчастої цибулі,
  • 1 спинка козулі (1,2-1,4 кг)
  • 2 чайної ложки гвоздики
  • 1 чайна ложка ягід ялівцю
  • 2 лаврові листки
  • 750 мл сухого червоного вина
  • сіль перець
  • 75 г свіжого сала тонкими скибочками
  • 400 мл основи для соусів з дичини
  • 1 столова ложка крохмалю
  • пакет для заморожених продуктів
  • алюмінієва фольга

Приготування страви:

Супову зелень і цибулю почистіть, вимийте і грубо порубати. У м’яса при необхідності видаліть жилки і пленочки, вимийте його і промокніть насухо. Складіть в пакет для заморожених продуктів м’ясо, овочі, цибулю і спеції і поставте в миску. Влийте вино, закрийте пакет і поставте в холодильник на 12 годин маринуватися. Викладіть спинку в деко. Посоліть, поперчіть, покрийте салом. Навколо розподіліть овочі і смажте в духовці 35-40 хвилин. Через 10-15 хвилин починайте поливати м’ясо маринадом. Вийміть спинку з духовки. Зніміть сало, м’ясо загорніть у фольгу. До соку від м’яса підлити основу для соусу, процідіть в каструлю. Доведіть до кипіння. Додайте крохмаль, розведений у 4 ст. л. води. М’ясо вийміть. Маринад процідіть в каструлю (овочі не викидайте). Доведіть до кипіння і уварюють на сильному вогні 15-20 хвилин до обсягу 250 мл. Розігрійте духовку до 200 ° С. Зріжте м’ясо з кістки довгими шматками, потім наріжте поперек скибочками. Полийте соусом. До спинки козулі подавайте брюссельську капусту і карамелізований груші.

Курка по-хайнаньський з рисом

На 4 порції:

  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 4 зубчики часнику
  • 1 корінь імбиру (100 г)
  • 4 стебла лемонграсу
  • 200 г рису
  • 3 цибулини
  • 350 г курячих потрухів
  • 1 огірок
  • 4 курячі ніжки

Приготування страви:

Почистіть і крупно порубати 2 цибулини, 2 зубчики часнику і половину імбиру. Лемонграс очистіть від зовнішніх листя і крупно поріжте стебла. Курячі потрухи промийте. Покладіть все це в каструлю і доведіть до кипіння у двох літрах підсоленої води з горошинами перцю. Варіть під кришкою на повільному вогні приблизно 1 годину. Очистіть і наріжте кубиками 1 цибулину, 2 зубчики часнику і залишився імбир. Відваріть рис. Курячий бульйон процідіть через дрібне сито. Розігрійте на дні каструлі 1 столову ложку рослинної олії і злегка припустіть цибулю, часник та імбир. Додайте відварений рис і, помішуючи, злегка обсмажте його. Влийте 400 мл курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. Промийте курячі ніжки і ненадовго Замаринуйте в соусі-маринаді. Поперчіть. (М’ясо можна зняти з кістки або залишити на ній — на ваш розсуд.) Розігрійте на сковороді 1 столову ложку масла і обсмажуйте
курку по 5 хвилин з кожного боку: спочатку підсмажте шкірку, потім м’якоть. З боку шкірки ще раз посоліть. Переверніть м’ясо м’якоттю вгору і продовжуйте обсмажувати шкірку ще пару хвилин. (Курячі ніжки з кісточками потрібно обсмажувати, перевертаючи, 30-40 хвилин).

Огірок очистіть, і поріжте скибочками, видаливши насіння. Подавайте курку з рисом і огірком на одній страві. А окремо — залишився бульйон і інші азіатські соуси на ваш смак.

Курячим салат з м’ятою і коріандром

На 4 порції:

  • 2 ст. л. рису
  • 1 стебло лемонграсу
  • 400 г курячого філе
  • 2 ст. л. соусу для смаження
  • 2 ст. л. рибного соусу
  • 2 головки цибулі-шалот
  • 2 стебла зеленої цибулі
  • 2 червоних перцю чилі
  • 2 гілочки коріандру
  • 2 гілочки м’яти
  • 3 ст. л. лимонного соку
  • 1 качан салату айсберг

Приготування страви:

Обсмажте рис на сковороді без масла до золотистого кольору (8-10 хвилин). Зніміть з пательні і ретельно потовчіть в ступці. У лемонграсса видаліть зовнішні листя. Стебла вимийте, розріжте в довжину і дуже дрібно порубати. М’ясо вимийте, промокніть насухо і наріжте дрібними кубиками. Змішайте на сковорідці соус для смаження, рибний соус, 5 столових ложок води і ле-Монграссе і обсмажте на цій суміші шматочки курки (5 хвилин на середньому вогні). Остудіть їх. Лук-шалот почистіть і наріжте кубиками. Зелену цибулю наріжте кільцями. Стручки перцю чилі почистіть, вимийте і наріжте кільцями разом із зернятками. Трави вимийте, обтрусіть від води і порубати. Перемішайте все з куркою, рисом і лимонним соком. Від качана салату айсберг відокремте 10-12 листочків, вимийте їх і промокніть насухо. Великі можете порізати. Наповніть листя, як миски, курячим салатом. Можна подавати ще теплим або охолодженим.

Рисова локшина з креветками

На 4 порції:

  • 200 г очищених варених креветок
  • 200 г тонкої рисової локшини
  • 4 столові ложки соєвого соусу
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 2 моркви
  • 1 лимон
  • 150 г проростків сої
  • 3 стебла зеленої цибулі
  • 300 г тонкої свинячої відбивної
  • перець, цукор
  • 2 чайні ложки крохмалю
  • 3 ст. л. рослинного масла
  • 4 листа салату айсберг
  • 4 ст. л. обсмаженої цибулі

Приготування страви:

Локшину залийте окропом, залиште на 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк. Цибулю і часник порубати. Морква почистіть, і наріжте тонкою соломкою. Проростки сої промийте і відкиньте на друшляк. Зелену цибулю поріжте кільцями. М’ясо наріжте соломкою. Креветки розморозити; якщо потрібно, вимийте і промокніть насухо. Змішайте окремо обидва інгредієнти з 1 чайною ложкою крохмалю. Розігрійте в воке або інший великій сковороді 2 столові ложки олії і обсмажуйте креветки гостре масло чилі і свинину 4-5 хвилин. Приправте сіллю і перцем, зніміть з пательні. У що залишився після обсмажування жир додайте 1 столову ложку рослинної олії. Швидко припустіть часник, цибулю і моркву. Додайте креветки, м’ясо і локшину, перемішайте. Влийте соєвий соус і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Підмісіть паростки сої і зелений лук. Приправте перцем і дрібкою цукру. Листя салату наріжте смужками, лимон — часточками. Розкладіть по тарілках салат і локшину, посипте обсмаженою цибулею, збризніть маслом чилі і декількома краплями лимонного соку. Прикрасьте шматочками лимона.

Коржі з креветками і кукурудзою

На 4 порції:

  • легкий соєвий соус
  • 4-5 тигрових креветок з головою і панциром (приблизно 200 г)
  • 1 банка (425 мл) кукурудзи
  • 1 стручок червоного перцю чилі
  • 1 головка цибулі-шалот
  • 2 зубчики часнику
  • 2 стебла зеленої цибулі
  • 1 чайна ложка борошна
  • 1 яйце
  • сіль перець
  • 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
  • 5 ст. л. рослинного масла

Приготування страви:

При необхідності дайте креветкам відтанути. Кукурудзу промийте, дайте стекти і грубо розімніть її. Перець чилі прорежьте вздовж і, видаливши насіння, дуже дрібно порубати. Лук-шалот наріжте дрібними кубиками, часник дрібно порубати. Зелену цибулю почистіть, вимийте і наріжте. З креветок зніміть панцир і видаліть темну жилку. Промийте і наріжте креветки кубиками. Перекладіть всі підготовлені інгредієнти в миску, додайте борошно і яйце і перемішайте, щоб маса вийшла однорідною. Приправте 1 чайної ложки солі, чайної ложки перцю і 1 чайною ложкою коріандру. У воке або великій сковороді розігрійте олію. Зачерпуючи по ложці креветочной маси, опускайте її в масло і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові коржі викладіть н
а паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Їдять ці коржі, вмочуючи в соус, наприклад легкий соєвий соус.

Подвійні арахісові кекси-малятка

На 12 штук:

  • 50 г + 1 столова ложка арахісу
  • 1 яйце
  • 250 г борошна
  • 2 чайної ложки розпушувача тіста
  • 2 чайної ложки соди
  • 125 г коричневого цукру
  • 125 г вершкового масла
  • 250 мл сколотин (або несолодкого йогурту)
  • 250 г кремового арахісового масла
  • 3 столові ложки меду
  • 200 г сиру «Філадельфія» або вершкового сиру

Приготування страви:

У 12 поглиблень дека для мафінів покладіть по одній паперовій манжетке. Розігрійте духовку до 150 ° С. Крупно порубати 50 г арахісу і змішайте з борошном, розпушувачем тесту, харчовою содою і цукром. У великій мисці збийте яйце, додайте сколотини, вершкове масло і 150 г арахісового масла і все добре промісити ложкою. Введіть борошняну суміш і перемішайте ще трохи — щоб поєдналися всі інгредієнти. Заповніть тестом формочки і випікайте в гарячій духовці 20-25 хвилин. Після цього остудіть. З’єднайте мед, сир і 100 г арахісового масла і рівномірно перемішайте. Заповніть вийшла масою кулінарний шприц з насадкою-зірочкою. Видавіть крем на маффіни. Зверху кожен прикрасьте ядерцем арахісу.

Австрійські міні-тортики

На 12 штук:

  • 200 г темного шоколаду
  • 35 г вершкового масла
  • 1 яйце
  • 75 г цукру
  • 75 г борошна
  • 1 чайна ложка розпушувача тіста
  • 100 г абрикосового конфітюру
  • 10 г кокосової олії
  • Цукрові горошини
  • Сіль
  • 12 паперових манжеток для випічки
  • шпажки

Приготування страви:

У 12 поглиблень дека для мафінів покладіть по одній паперовій манжетке. 50 г шоколаду крупно порубати і розтопіть разом з вершковим маслом на гарячій водяній бані. Дайте охолонути. Розігрійте духовку до 1150 ° С. Збийте в мисці яйце. Змішайте цукор, щіпку солі, борошно і розпушувач. Додайте до яйця і промісити. З’єднайте з шоколадом, розтопленим на водяній бані. Заповніть тестом формочки і випікайте 20 хвилин. Дайте охолонути, потім вийміть з манжеток і остудіть. Додайте до конфітюр 2-3 столові ложки води і підігрійте, постійно помішуючи. Змастіть їм тістечка з усіх боків і поставте в холодильник. Крупно порубати решта 150 г шоколаду і розтопіть разом з кокосовим маслом на гарячій водяній бані. Насаджуючи тістечка на дерев’яні шпажки або десертну вилку, занурюйте їх по черзі в шоколад. Дайте стекти і поставте на решітку. Прикрасьте сріблястими цукровими горошинками. Даті шоколаду повністю застигнути.

Сирні кекси з пісковими коржиками

На 12 шматочків:

  • 20 г вершкового масла
  • 3 пісочних коржика (або 60 г пісочного печива)
  • 3 яйця
  • 100 г цукру
  • Сіль
  • 1 пакетик ваніліну
  • 250 г нежирного сиру
  • 200 г дієтичного кремового сиру
  • 1 пакетик порошку для приготування ванільних пудингів
  • 200 г вершків для збивання
  • 2 стопові ложки брусничного конфітюру

Приготування страви:

Складіть по 2 паперові манжетки, поставивши їх одна в іншу, і розкладіть в 12 поглиблень дека для мафінів. Розтопіть вершкове масло. Дрібно розкришіть пісочні коржики і, змішавши з маслом, розкладіть по дну паперових манжеток. Розігрійте духовку до 1150 ° С. З’єднайте яйця, цукор, 1 пакетик ванільного цукру і дрібку солі і перемішайте до кремоподібного стану. Змішайте знежирений і кремовий сир, порошок для приготування пудингів і, додаючи по ложці, підмісіть все це до яєчної кремовою масою. Розподіліть сирну масу по формах на пісочні крихти і випікайте в гарячій духовці 35-40 хвилин. Дайте охолонути. Вершки збийте в міцну піну, поступово підсипаючи 1 пакетик ванільного цукру. Наповніть вийшла масою кулінарний шприц з насадкою у вигляді великої зірки. Видавіть на кожен кекс трохи вершків і прикрасьте краплею брусничного конфітюру.

Тістечка з яблуками та родзинками

На 12 шматочків:

  • 3 ст. л. мигдалю
  • 100 г марципанової маси
  • 50 г родзинок
  • 1 велике і 1 маленьке яблуко
  • 250 г сметани
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 1 яйце
  • 225 г борошна
  • 2 чайної ложки розпушувача тіста
  • 1 пакетик ваніліну
  • 100 г цукру
  • сіль
  • 100 г вершкового масла
  • 3-4 столові ложки яблучного желе або абрикосового конфітюру

Приготування страви:

Складіть по 2 паперові манжетки, поставивши їх одна в іншу, і розкладіть в 12 поглиблень дека для мафінів. На сковороді обсмажте рубаний мигдаль без масла. Ізюм промийте і дайте йому стекти. Марципанову масу наріжте дрібними кубиками. Велике яблуко очистіть, розділіть на четверти
нки, видаліть зернятка, наріжте кубиками, збризніть лимонним соком. Розігрійте духовку до 1175 ° С. У великій мисці збийте яйце. Змішайте борошно, розпушувач тіста, соду, щіпку солі, ванілін, цукор і підмісіть все це до яйця. Кухарський ложкою підмісіть сметану і вершкове масло. Додайте 2 столові ложки мигдалю, родзинки, шматочки яблука і марципану і рівномірно все перемішайте. Заповніть тестом формочки і випікайте в гарячій духовці 18-20 хвилин. Остудіть. Тим часом маленьке яблуко вимийте, розріжте на четвертинки і видаліть серцевину. М’якоть наріжте часточками. Абрикосовий конфітюр прогрійте і припустіть в ньому яблучні дольки протягом 2 хвилин. Розкладіть часточки на тістечка, посипте мигдалем.

Запечені яблука з ванільним соусом

На 4 порції:

  • 50 г сухої кураги
  • 50 г мюслі з родзинками
  • 50 г + ще трохи м’якого вершкового масла
  • сік 1 лимона
  • 2 чайні ложки меду
  • 4 великих кислих яблука
  • 500 мл молока
  • 1 пакетик порошку для приготування ванільного соусу
  • 100 г сиру маскарпоне (або вершкового сиру «Альметте»)

Приготування страви:

Розігрійте духовку до 175 ° С. Курагу наріжте соломкою і змішайте з хрусткими мюслі, 100 г вершкового масла. З’єднайте лимонний сік з медом. Яблука вимийте, розріжте на четвертинки, видаліть серцевини і збризніть м’якоть лимонно-медової сумішшю. Покладіть яблука в змащену маслом вогнетривку форму, розподіліть поверх масу з кураги з мюслі і запікайте 15-18 хвилин. Тим часом для приготування ванільного соусу закип’ятіть молоко. Зніміть з вогню каструлю і за допомогою віночка підмісіть порошок для ванільного соусу. Продовжуйте помішувати 1 хвилину, дайте соусу 3 хвилини постояти і знову добре його перемішайте. Додайте маскарпоне і розчиніть його. Подавайте смажені яблука з гарячим ванільним соусом.

Парфе з мигдалю і нуги з шоколадним соусом

На 8 порцій:

  • 1 яйце
  • 25 г рубленого мигдалю
  • 25 г + 1 столова ложка цукрової пудри
  • 300 г вершків для збивання
  • 50 г кремовою нуги
  • 2 чайні ложки какао
  • 50 г темного шоколаду
  • 25 г рідкого меду

Приготування страви:

У 8 заглиблень дека для мафінів покладіть по паперовій манжетке. Мигдаль обсмажте без масла. Відокремте жовток від білка. Жовток збийте в піну з 25 г цукрової пудри. Яєчний білок збийте в міцну піну з 1 ст. л. цукрової пудри. Збийте в густу піну 200 г вершків, з’єднайте з яєчним жовтком, білком, медом, нугой і горіхами. Заповніть вийшла масою манжетки, укрийте харчовою плівкою і на 4 години поставте в морозилку. Нарубаєте шоколад. Розігрійте 100 г вершків, додайте шоколад, 1 ч. Л. какао і дайте шоколаду розплавитися. Готові парфе переверніть, зніміть манжетки, посипте десерт какао і подавайте з шоколадним соусом.

Пряні тарталетки з малиною

На 12 тарталеток:

  • 1 чайна ложка + ще трохи вершкового масла
  • упаковка листкового тіста
  • 2 столові ложки + ще трохи борошна
  • 1 стручок ванілі
  • 375 мл молока
  • 75 г гіркого шоколаду
  • 225 г цукру
  • 1 чайна ложка спецій для пряників
  • Сіль
  • 1 яйце + 3 яєчних жовтки
  • 2 чайні ложки какао
  • малина для прикраси

Змастіть маслом 12 заглиблень протвиня для приготування мафінів. Розгорніть шар тіста і трохи розкачайте його, присипавши борошном. Видавіть або виріжте з тіста 10 кіл по 10 см в діаметрі. Залишилося тісто складіть один з одним (Не замішуючи) і видавіть ще 2 кола. Покладіть кола тесту в поглиблення, притисніть по краях і поставте в холодильник. Розігрійте духовку до 200 ° С. Стручок ванілі розрізати і вискобліте м’якоть. Сам стручок разом з 1 ч. Л. вершкового масла покладіть в молоко, доведіть його до кипіння. Покришите шоколад і розтопіть його в молоці. Просійте в миску 2 столові ложки борошна і змішайте з цукром, спеціями і дрібкою солі. Додайте в молоко і розмішайте. Доведіть до кипіння і млоїте 3-4 хвилини. Вийміть стручок ванілі. Збийте яйце і жовтки з м’якоттю ванілі. Підмісіть 2-3 столові ложки гарячого крему, потім розмішайте з основною масою крему. Розподіліть крем по кошиках і випікайте 15 хвилин. Дістаньте тарталетки з духовки і дайте їм охолонути на деку. Присипте какао і прикрасьте ягодами.