Солянка

Збірна м’ясна солянка На Русі будь густий суп, приготований з залишків та обрізків різних продуктів з додаванням солоних огірків і капусти, називали «Селянка».


Збірна м’ясна солянка На Русі будь густий суп, приготований з залишків та обрізків різних продуктів з додаванням солоних огірків і капусти, називали «Селянка». Вона і стала прародителькою сучасної солянки, яка може бути і м’ясної, і грибний, і рибної. Основною відмінною особливістю будь солянки є гостро-кислий пікантний смак і густа консистенція. Крім солоних огірочків в неї часто додають маслини, оливки, каперси, часточки лимона, ароматну зелень, а от картопля в солянці буде зайвим. Готувати солянку найкраще в товстостінній посуді — чавунному казанку, утятніце, жаровні, щоб суп в ній не варився, а нудився. Якщо у вас є великий глиняний горщик, спробуйте приготувати солянку в ньому, поставивши горщик в духовку, а після закінчення приготування залиште його в духовці, поки вона не охолоне. Зі смаком такий солянки не зрівняється ніщо. Зазвичай це блюдо готується на міцному м’ясному або рибному бульйоні, але цілком можна обійтися і без нього, особливо якщо використовуєте достатню кількість копченостей, ковбасних виробів або інших основних інгредієнтів в залежності від виду солянки. Ось тільки один з численних варіантів цього чудово ситного супу, приготувати який ви можете разом з нами.

Інгредієнти:

  • Яловичина вирізка 1000 г
  • Балик варенокопчёний 150 г
  • Балик сирокопчені 80 г
  • Грузді мариновані 50 г
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Помідори 3 шт.
  • Огірки солоні 2 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Лавровий лист 1 шт.
  • Маслини без кісточок 50 г
  • Перець духмяний 5 шт.
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Петрушка свіжа 0.5 пучок
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Сіль 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування солянки потрібні наступні продукти. Балик с / к можна замінити копченою ковбасою, а також використовувати інші сорти копченостей.
  • Крок 2 Яловичу вирізку або грудинку добре помити порізати великими шматками. Моркву очистити і помити.
  • Крок 3 Викласти м’ясо в глибоку каструлю, додати крупно порізану моркву, запашний перець і лавровий лист. Залити все 3 літрами холодної води, довести до кипіння і варити на повільному вогні 2 години, знімаючи піну.
  • Крок 4 2 цибулини очистити і порізати півкільцями.
  • Крок 5 Розігріти в сковороді 2-3 ст.л. рослинного масла і обсмажити цибулю.
  • Крок 6 Помідори помити і очистити від шкірки, потім дрібно порізати.
  • Крок 7 Потім до цибулі додати помідори і тушкувати все разом до випаровування зайвої вологи.
  • Крок 8 Нарізати соломкою балик.
  • Крок 9 Коли бульйон звариться, все з нього вийняти і процідити — відварену яловичину порізати соломкою.
  • Крок 10 Солоні огірки порізати так само соломкою.
  • Крок 11 Порізати великі гриби навпіл і приготувати 2 кружальця лимона, попередньо знявши з нього шкірку.
  • Крок 12 В проціджений бульйон додаємо цибулю з помідорами і даємо супу закипіти.
  • Крок 13 Після викладаємо в бульйон яловичину і знову доводимо до кипіння.
  • Крок 14 Потім йдуть солоні огірки — після кожної закладки нового інгредієнта суп доводимо до кипіння.
  • Крок 15 Через пару хвилин викладаємо балик.
  • Крок 16 І в самому кінці відправляємо в каструлю гриби з лимоном і даємо супу покипіти 3-5 хвилин. Потім додаємо сіль і перець за смаком.
  • Крок 17 Зняти солянку з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Подавати додавши в кожну тарілку по 2-3 оливки, жменю дрібно порізаної петрушки і часточку лимона.