Риба по-лівійськи

Тушкована риба в спеціях з гострим перцем Сьогодні познайомимося з традиційною приправою східної кухні — Хаваядж. Рецепт цієї приправи варіюється в досить широких межах. Ця приправа зустрічається як в комбінаціях спецій для кави, для супу, для м’яса і риби. Точної рецептури не знає ніхто, крім продавців цієї приправи, але назви приправ в Хаваядж відомо. Це чорний перець, мелена куркума, зерна зіри, стовчене в ступці, подрібнені зерна коріандру, кардамон, мелена гвоздика. Комбінувати кількість цих приправ можна по особистому смаку. Саме ця приправа послужить основою смаку для риби. Гасити будемо рибу судак, яка сухувата, тому в рецепті будемо використовувати різні овочі. Гіркий і солодкий перець збалансують гостроту страви, корінь селери пом’якшить смак овочевої приправи, а томати зроблять рибу соковитою.


Тушкована риба в спеціях з гострим перцем Сьогодні познайомимося з традиційною приправою східної кухні — Хаваядж. Рецепт цієї приправи варіюється в досить широких межах. Ця приправа зустрічається як в комбінаціях спецій для кави, для супу, для м’яса і риби. Точної рецептури не знає ніхто, крім продавців цієї приправи, але назви приправ в Хаваядж відомо. Це чорний перець, мелена куркума, зерна зіри, стовчене в ступці, подрібнені зерна коріандру, кардамон, мелена гвоздика. Комбінувати кількість цих приправ можна по особистому смаку. Саме ця приправа послужить основою смаку для риби. Гасити будемо рибу судак, яка сухувата, тому в рецепті будемо використовувати різні овочі. Гіркий і солодкий перець збалансують гостроту страви, корінь селери пом’якшить смак овочевої приправи, а томати зроблять рибу соковитою.

Інгредієнти:

  • Судак 800 г
  • Помідори 6 шт.
  • Цибуля ріпчаста 3 шт.
  • Корінь селери 100 г
  • Часник 5 зубчик
  • Перець гострий 1 шт.
  • Перець солодкий 2 г
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Сіль 2 ч. Л.
  • Олія маслинова 3 ст. л.
  • Кінза свіжа 1 пучок
  • Сік лимонний 3 ст. л.
  • Перець чорний мелений 4 ч. Л.
  • Куркума 1 ч. Л.
  • Зіра (Кумин) мелена 1 ч. Л.
  • Коріандр мелений 1 ч. Л.
  • Кардамон 1 г
  • Гвоздика мелена 1 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Щоб приготувати рибу по-лівійськи, необхідно взяти рибу, сік лимона, цибуля, помідори, гіркий і солодкі перці, корінь селери, часник, сіль, цукор, оливкова олія, суміш спецій.
  • Крок 2 Рибу помити, почистити, нарізати порційними шматками, побризкати лимонним соком, посолити, поперчити, посипати нарізаною кінзою. Поставити в холодильник на 15 хвилин маринуватися.
  • Крок 3 Помідори пюрировать.
  • Крок 4 Цибулю нарізати кубиками, пасерувати в оливковій олії.
  • Крок 5 Додати до цибулі нарізаний кубиками корінь селери.
  • Крок 6 Горький, солодкий перці і часник пюрировать.
  • Крок 7 Додати на сковороду пюре з перців з часником, один солодкий перець нарізати шматками. Перемішати.
  • Крок 8 Залити томатом, посипати сумішшю спецій. Протушкувати 1 хвилину.
  • Крок 9 На дно каструлі викласти частину овочевої суміші, на неї зверху розкласти мариновану рибу. Зверху залити решті овочевою сумішшю. Гасити 40 хвилин.
  • Крок 10 Блюдо подавати гарячим.