Каннеллоні з білими грибами в сирному соусі

День Пасти — цілий рік Італійська назва макаронних виробів (у перекладі на російську — тісто) звучить як паста (італ. Pasta), але в Росії це слово має зовсім інше значення. Історія появи пасти древня і заплутана. Але ми звикли асоціювати пасту з Італією. В італійській кухні паста з соусами набула великої популярності. Існує навіть кулінарне свято — всесвітній День пасти (25 жовтня). Чому в цей день? Дата вибрана на честь Христофора Колумба — знаменитого любителя пасти. В цей день у всіх ресторанах готують класичні страви з пасти і експериментують, створюючи нові соуси і варіанти страв. В меню сьогодні популярна страва каннеллони, але готувати будемо не в загальному лотку, як прийнято, а порційно. Для цього нам доведеться розрізати трубки, а викладати порції можна по-різному: горизонтально або вертикально, дивіться по наявності посуду. Смак страви залежить від соусу, яким будете заливати каннеллони. Експерименти в поєднанні компонентів соусу вітаються.


День Пасти — цілий рік Італійська назва макаронних виробів (у перекладі на російську — тісто) звучить як паста (італ. Pasta), але в Росії це слово має зовсім інше значення. Історія появи пасти древня і заплутана. Але ми звикли асоціювати пасту з Італією. В італійській кухні паста з соусами набула великої популярності. Існує навіть кулінарне свято — всесвітній День пасти (25 жовтня). Чому в цей день? Дата вибрана на честь Христофора Колумба — знаменитого любителя пасти. В цей день у всіх ресторанах готують класичні страви з пасти і експериментують, створюючи нові соуси і варіанти страв. В меню сьогодні популярна страва каннеллони, але готувати будемо не в загальному лотку, як прийнято, а порційно. Для цього нам доведеться розрізати трубки, а викладати порції можна по-різному: горизонтально або вертикально, дивіться по наявності посуду. Смак страви залежить від соусу, яким будете заливати каннеллони. Експерименти в поєднанні компонентів соусу вітаються.

Інгредієнти:

  • Каннеллоні 200 г
  • Курячий фарш 200 г
  • Свинячий фарш 300 г
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Гриби білі сушені 20 г
  • Сир Пармезан 50 г
  • Масло вершкове 10 г
  • Перець чорний мелений 2 щіпка
  • Сіль морська 2 г
  • Сир Пармезан 60 г
  • Борошно пшеничне 2 ст. л.
  • Масло вершкове 10 г
  • Молоко 500 мл
  • Мускатний горіх мелений 2 г
  • Перець чорний мелений 2 г
  • Сіль морська 2 г

Інструкції

  • Крок 1 Щоб приготувати каннеллони потрібно взяти нежирний свинячий фарш і змішати з курячим, цибуля ріпчаста, яйце, сушені білі гриби, сир Пармезан, масло, сіль, перець. Для сирного соусу приготувати молоко, масло, борошно, сир, сіль, перець, мелений мускатний горіх.
  • Крок 2 Замочити гриби у воді.
  • Крок 3 Нарізати цибулю і віджаті від води гриби.
  • Крок 4 Спасерувати цибулю, додати гриби і смажити у вершковому маслі протягом 3-4 хвилин.
  • Крок 5 Додати фарш, весь час помішуючи, тримати сковороду на вогні ще 7-10 хвилин. Посолити, поперчити. Зняти фарш з вогню, остудити і прокрутити на режимі «пульсант» пару раз в блендері.
  • Крок 6 Натерти на дрібній тертці сир Пармезан.
  • Крок 7 Фарш викласти в зручну посуд, додати в нього сир і яйце. Все ретельно перемішати. Начинка готова.
  • Крок 8 Відварити каннеллони: кинути в киплячу воду і варити весь час помішуючи (можуть прилипнути або растрескаться) 4 хвилини. Розрізати кожну трубку на 2 частини.
  • Крок 9 Начинити трубки фаршем і поставити або покласти в порційний форму для запікання.
  • Крок 10 Готуємо сирний соус. Обсмажити на вершковому маслі борошно до золотистого кольору.
  • Крок 11 Додати молоко порціями, постійно помішуючи (не поспішати), щоб не було грудок. У молочну масу додати сир, сіль, перець, мелений мускатний горіх. Знову все змішати і потримати соус на вогні до загусання. Соус повинен бути не дуже густим. Якщо буде потрібно, додайте ще молока.
  • Крок 12 Залити отриманим соусом каннеллони, посипати зверху сиром.
  • Крок 13 Поставить порційні форми в розігріту духовку і запікати 30-35 хвилин при температурі 180 ° С.