Корисні властивості річкових раків

З давніх часів на Русі вживали в їжу раків. Різні страви з цим делікатесом завжди були присутні як на царському, так і на селянському столах. М’ясо річкових раків дуже поживна і містить велику кількість білків, які легко засвоюються. Корисні властивості річкових раків зумовлені багатим складом їх м’яса.

Рак річковий являє собою різновид сімейства десятиногих ракоподібних загону Astacidea. Тіло раку складається з:


  • Головогрудей, що має 2 частини: передню (головний) і задню (грудну), зрощені між собою. На головному відділі є гострий шип. З боків в його поглибленнях на рухомих стеблинках розташовані опуклі очі. Спереду у річкового рака є 2 пари тонких вусиків, серед яких одні короткі, а інші довгі.
  • Плоского членистого черевця, що складається з 7 члеників. Черевце раку має 5 пар двуветвистих кінцівок, які прісноводне використовує для плавання. 6-а і 7-а пари черевних ніг утворюють хвостовий плавець.

Клешні панцирное прісноводне застосовує для захисту і нападу. Самки дрібніші самців і членики черевця у них помітно ширше головогрудей. Самці мають більш потужні клешні. Якщо річковий рак втратив кінцівку, то після процесу линьки у нього відросте нова кінцівку на місці колишньої. Окрасою річкового рака може змінюватися внаслідок властивостей води і середовища проживання. Зазвичай річковий рак має зеленувато-бурий, коричнево-зеленуватий або синювато-коричневе забарвлення.

Річкові раки мешкають у прісних водоймах на території Європи. Дане панцирное тварина зустрічається в прісній чистій воді: в річках, озерах, ставках, швидких або проточних струмках (глибиною до 5 м, з западинами до 12 м). Річковий рак виходить на полювання тільки вночі. У денний час він таїться у всіляких укриттях — під корінням дерев, камінням, у норах та інших предметах, які можуть лежати на дні. Своє укриття він охороняє від інших річкових раків. Прісноводне може рити нори довжиною до 35 см. В літній час річковий рак мешкає у мілкій воді, а в зимовий — йде на глибину в міцний, глинистий або піщаний грунт.

У їжу людиною річкові раки вживалися ще з прадавніх часів. Це підтверджують знайдені залишки панцирів тварини в «кухонних купах» періоду неоліту. Перед подачею на стіл прісноводні обробляються варінням в солоній воді, набуваючи після неї червонуватий відтінок і чудовий апетитний запах. Зварені річкові раки подаються до столу посипані будь зеленню (петрушкою, селерою, кропом і т. П.).

Зміна забарвлення річкових раків під час варіння пояснюється вмістом в них величезної кількості каротиноїдів. У шкірних покривах присутній пігмент астаксантин, що має в чистому вигляді яскраво-червоний колір. До термообробки у живих панцирних тварин родини ракоподібних каротиноїди з’єднані з білками, а тому колір покриву прісноводного синюватого, зеленуватого або бурого відтінків. Під час варіння дані з’єднання розпадаються, і звільнений пігмент астаксантин тілу раку надає червоний колір.

Перед тим як обробляти річкового рака, його слід трохи ошпарити в окропі, для того, щоб м’ясо легко відокремлювався від панцира.

Корисні властивості раку річкового:

Найбільш живильне м’ясо раку річкового знаходиться в черевці і в лещатах. Більший обсяг міститься в черевці.

М’ясо річкового рака за кольором біле, має рідкісні рожеві прожилки. Воно дуже поживне і чудово за смаком. У своєму складі м’ясо раку має величезну кількість білків і мінімальний вміст жирів. М’ясо даного панцерного тваринного відноситься до високоякісної дієтичного і смачному продукту, який легко засвоюється і містить величезну кількість корисних елементів. До них відносяться: білки (до 16%), кальцій, вітаміни Е і В12. У м’ясі раків річкових міститься мінімум холестерину і жирів, а також калорій.

Звичайно, річковий рак не є рекордсменом за обсягом в ньому м’яса в порівнянні з іншими прісноводними сімейства ракоподібних, які вживаються людьми в їжу. Під дорослої особини мало м’яса. Так, наприклад, в кілограмі креветок міститься близько 400 грам м’яса, в а кілограмі річкових раків — близько 100-150 грам. При цьому річкові раки дорожче креветок в 3-4 рази. Швидше за все, вживання річкових раків тримається на привабливому зовнішньому вигляді страв, які він прикрашає.

У складі м’яса річкового рака міститься велика кількість сірки, а тому його не варто зберігати в алюмінієвому посуді. Після зіткнення з металевим посудом м’ясо чорніє і псується. Рекомендується використовувати скляний посуд.