Качка по-селянськи з квашеною капустою

Насамперед, зрозуміло, необхідно обробити качку. Зрізаємо з нашою качки зайвий жир, від Інгредієнти:


  • Качка ціла (2 кг) — 1 Штука
  • Перець чорний мелений — 1 Чайна ложка
  • Цибуля ріпчаста — 3 Штуки
  • Квашена капуста — 1 Кілограм
  • Ізюм темний — 150 Грам
  • Лавровий лист — 1 Штука
  • Сіль — 1 Чайна ложка
  • Морква — 100 Грам
  • Часник — 3 зубчики
  • Чорнослив — 150 Грам
  • Чебрець — 15 Грам

Інструкції

Насамперед, зрозуміло, необхідно обробити качку. Зрізаємо з нашою качки зайвий жир, відрізаємо ніжки, грудку і крила. З каркаса зрізаємо всю шкірку і жир. З каркаса варимо бульйон — заливаємо його холодною водою (близько 1 літра) і ставимо на вогонь. Варимо хвилин 40. Беремо гусятницю, наливаємо трішечки масла, кидаємо в неї жир і шкурки. Млоїмо їх до тих пір, поки жир не розтопиться, а шкурки не стануть шкварками. Шкварки викидаємо, а в гусятницю з жиром викладаємо ніжки, грудки і крильця нашої качки. Солимо, перчимо і обсмажуємо на швидкому вогні в киплячому жирі. Смажимо на швидкому вогні 5 хвилин, після чого перевертаємо шматочки качки, зменшуємо вогонь і обсмажуємо ще 3 хвилини. А тим часом, поки качка смажиться, можна зайнятися овочами. Лук, якщо великий, розрізаємо навпіл, якщо невеликий — залишаємо цілим. Морква наріжемо великими кільцями. Часник трошки розчавлює площиною широкого ножа. Обсмажену качку дістаємо з жиру і перекладаємо в яку-небудь іншу сковороду або посуд. У жирі до рум’яної скоринки обсмажуємо наші овочі. Квашену капусту шаткуємо (у мене капуста квас разом з буряком, тому й колір такий). Додаємо капусту до обсмаженою овочам. Перемішуємо. Зверху на овочі викладаємо чорнослив і родзинки. Замочувати сухофрукти не потрібно — тільки гарненько промити. Нарешті, викладаємо в гусятницю обсмажені шматочки качки, гілочку чебрецю і лавровий лист. Заливаємо вміст гусятниці приготованим нами на самому початку бульйоном (потрібно, щоб бульйон покривав тільки капусту, а до качки не діставав — тому знадобиться приблизно півлітра бульйону). Доводимо вміст гусятниці до кипіння, потім накриваємо кришкою — і в духовку на 2 години при 180 градусах. Через дві години блюдо буде готово. Подавати можна з картопляним або іншим гарніром, а можна і без нічого — овочі адже там вже є. Смачного!

Кількість порцій: 6-7