Корисні горіхи для здоров’я людини

Про них говорять різне. Смарагдові ядерця — відмінний перекус і прикраса будь-якої страви, і білковий авангард вегетаріанців. І в той же час — загроза для талії, небезпека алергії, а то й зовсім отрута. Чи так це? Спробуємо розібратися, чи все корисні горіхи для здоров’я людини підходять.



Кажуть, що … від горіхів товстіють. Дивлячись скільки з’їсти. Дійсно, горіхи досить поживні (близько 600 ккал в 100 г), але вони такі смачні — не спинити! Лопаєш-лопаєш, і вже уявляєш себе відгодованої різдвяної гускою — їх якраз горіхами пригощають, тримаючи при цьому в клітці. А нам-то хто метає рухатися побільше? З’їли горішки — і в спортзал: і не видужаєте, і здоров’я зміцните. Адже ненасичені жири, що містяться в горіхах, необхідні для злагодженої роботи нервової системи і знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань (30 г горіхів на день — і ймовірність інфаркту скорочується вдвічі!).


А ще ці плоди — підживлення для головного мозку. Корисні горіхи для здоров’я людини — по праву їжа елітарна: в стародавньому Вавилоні вони далеко не у кожного були на столі (хоча дерева росли повсюди) — вважалося, що простому люду мізки розвивати ні до чого. Невеликим обсягом горіхів можна швидко вгамувати голод, а це якраз дуже важливо для тих, хто сидить на дієті (і для вегетаріанців теж). Фахівці радять обмежити денну порцію невеликої пригорщею плодів (близько 170 ккал) — і вага в нормі!

… Горіхи провокують алергію. На жаль, це так. Харчова алергія на корисні горіхи для здоров’я людини — одна з найпоширеніших. Особливо відзначився арахіс — він може давати самі важкі алергічні реакції. Відомий такий випадок: дівчина з алергією на арахіс всього лише поцілувалася з молодим чоловіком, який напередодні побачення з’їв тост з арахісовим маслом. Фінал їх зустрічі — анафілактичний шок і летальний результат жертви алергії. А в іншому арахіс — горішок чудовий: у ньому багато фолієвої кислоти, необхідної для o6новленія клітин, жирів, надають жовчогінну дію, білка, антиоксидантів, вітамінів групи В і вітаміну Е, калію, фосфору, міді, заліза.


… Горіхи дітям необхідні для зростання. І побільше! Насправді загодовуватимуть дітвору горіхами якраз не варто. На думку дієтологів, горіхи бажано давати дитині після шести років, коли його шлунково-кишковий тракт більш-менш дозрів, і ферментів, необхідних для повного засвоєння білків і жирів, виробляється достатньо. Корисні горіхи для здоров’я людини назвеш продуктом дієтичним і легким для сприйняття, тому не забуваємо про почуття міри.

… Горіхи підвищують потенцію. У цьому є частка істини: невипадково волоські, а особливо кедрові горішки, здавна називали зернятками любові. У них маса вітамінів групи В, які позитивно впливають на нервову систему, і вітаміну Е, стимулюючого м’язову активність і функцію статевих залоз. А ще — безліч цінних мікроелементів (йод, марганець, кобальт, цинк), і поліненасичених жирних кислот. Вважається, що вживання кедрових горішків зміцнює імунну систему — і потенцію заодно! До речі, більшість російських народних любовних еліксирів готується «за участю» настоянок на кедровому горісі. Сьогодні вчені представляють ще один афродизіак — фісташки. Виявляється, природним стимулятором потягу є амінокислота арганін, якої в фісташках греблю гати (в одній порції — 2,5 г). Крім того, вони забезпечують 4% денної потреби в «сексуальному» мінералі цинке — він сприяє виробництву тестостерону і бере участь в процесі дозрівання сперми.


… Горіхи бувають отруйними.

Очевидно, мова йде про гіркому мигдалі: у його ядрі міститься глікозид амігдалин, який в процесі перетравлення розкладається на цукор і отруйний ціаністий водень. Гіркий мигдаль не рекомендується вживати без попередньої теплової обробки, нейтралізуючу отруту. Дітям ці горіхи взагалі не можна їсти — вони можуть отруїтися навіть 5-10 плодами! Але ж гіркий мигдаль в кулінарії використовується досить помірковано і рідко (для аромату), а його солодкий побратим цілком безпечний і дуже корисний. У Стародавній Греції і Римі мигдаль називали священним — це був символ багатства і родючості. Знаменитий лікар Авіценна використовував мигдальні горіхи для лікування багатьох хвороб. І сьогодні вони вважаються продуктом з повним набором вітамінів і мікроелементів (калій, фосфор, магній, залізо, сірка, кальцій). За харчових якостях мигдаль перевершує м’ясо і рибу (до 70% жирів і 34% білка). Корисними горіхами для здоров’я людини прийнято вважати всі горіхи без винятку.


«Отруйна слава» іноді супроводжує і кешью — горішок-зернятко, яке ховається всередині екзотичного яблука кешью. Його ніколи не продають в шкаралупі, тому що в її надрах є дуже їдка речовина кардол, що викликає при контакті зі шкірою хворобливі опіки-пухирі. Але хвилюватися не варто: перед тим як потрапити на прилавки магазинів, кешью обережно витягують з шкаралупи і обробляють теплом до повного випаровування небезпечного масла. Звичайно, це дещо підвищує ціну горішків (оброблення їх проводиться вручну), але маса містяться в них омега-3, омега-6, омега-9 поліненасичених жирних кислот, які сприятливо позначаються на сексуальному потенціалі і роботі серцево-судинної системи, компенсує цей маленький мінус корисних горіхів для здоров’я людини.


… Горіхи — продукти тривалого зберігання. Не зовсім так. Звичайно, горіхи — продукт аж ніяк не швидкопсувний. У розкопаних курганах і пірамідах знаходили цілком придатні до вживання плоди. Але не забувайте: в пірамідах особливий режим температури і вологості, а в незайманих курганах немає доступу кисню, що запускає процес окислення. У сучасних кухонних шафках клімат інший: через присутність жири швидко окислюються, а горіхи стають гіркими. Хочете зберегти ласощі надовго смачним і поживним? Заморозьте його. Особливу увагу приділяйте зберіганню арахісу: при високій вологості він може легко заразитися цвілевим грибком або накопичити афлатоксини, що утрудняють роботу печінки.


Горіхова енциклопедія

На сьогоднішній день у світі відомо близько 40 видів корисних горіхів для здоров’я людини, хоча з наукової точки зору їх набагато менше. Справа в тому, що цілі і ряд плодів, які ми вважаємо горіхами, ботаніки відносять до інших сімейств. Насправді горіхами можна називати тільки плоди з однією дуже твердою товстою оболонкою і не приріс до неї ядром. Цим вимогам відповідають, наприклад, кешью, фундук і кедровий горіх. А ось арахіс, мигдаль і фісташки, по класифікації ботаніків, зовсім не горіхи, хоча за своїми смаковими якостями і корисним властивостям від «справжніх» горіхів практично не відрізняються.


Правила спілкування з горіхами

Розрахувати ліміт.

Перекус — 20 г (120-140 ккал), заміна повноцінного обіду — 60 г (400 ккал). Або: 50-60 ядерець дрібних (кедрових) горішків, або 30 середніх (фундук, арахіс), або 10 великих (волоських) — це денна норма. Більше й не треба — понад 100 г горіхів організм просто не засвоює.


Вибрати час. Є горіхи бажано в першій половині дня — так вони краще перетравлюються. А ось на ніч клацати їх не варто: важкувата все ж їжа. Дієтологи також не рекомендують захоплюватися горіховими оліями і пастами — смачно, але дуже жирно! І з’їдається непомітно якось …

Відчути смак. Якщо хочеться справжнього горіхового насолоди — з’їжте корисні горіхи для здоров’я людини в чистому вигляді! У різних кондитерських виробах вони теж хороші, але в цьому випадку ми отримуємо, швидше, багаті калорії, а не багатий смак і аромат.