Тонкощі кулінарного мистецтва: вишуканий рулет зі свинини

Простий рецепт вишуканого блюда. Готуємо свинячий рулет. Якщо у вас наближається сімейна вечеря або торжество, і потрібно приготувати смачну страву з м’яса, треба придумати щось незвичайне. Традиційна запечена свинина цілим шматком, відбивні або просто обсмажені шматочки тут навряд чи підійдуть через свою простоту. Порада від досвідчених кулінарів: зупиніть свій вибір на рулеті зі свинини, запечений в духовці, з начинкою або без.


Таке блюдо обов’язково стане цвяхом вашої гастрономічною програми, а гості оцінять майстерність господині.

Вибираємо продукти

Як і при готуванні будь-якого нового блюда, потрібно ретельно підготуватися і вибрати тільки якісні продукти. Ось декілька порад:

  • Для свинячого рулету підходить далеко не будь-яка частина туші. Найкраще купувати очеревину, але можна взяти і інше м’ясо, головне, щоб у ньому рівномірно чергувалися шари м’яса і сала.
  • Намагайтеся не використовувати занадто товсті шматки, так як їх складніше буде згорнути.
  • Коли будете формувати сам рулет, намагайтеся загортати його тугіше, щоб між м’ясом і начинкою не залишалося просвітів. Тоді ви будете впевнені, що страва не розвалиться, а начинка не вивалиться назовні.
  • Обов’язково пов’язуйте м’ясо ниткою або шпагатом, а краї сколюють зубочисткою.
  • Рекомендується використовувати спеціальні прянощі для м’яса, але якщо ви любите експериментувати, можете самостійно скомбінувати приправи.

Найкращі рецепти рулетів

Свинина — м’ясо настільки соковите і універсальне, що його можна і не доповнювати іншими продуктами. Але все ж, його смакові якості дозволяють поєднувати його з овочами, грибами, курагою, чорносливом, медом і фруктами. З наведених нижче рецептів ви зможете вибрати найбільш вдалий і ароматний на власний смак.

Свинина з чорносливом

  • крупний шматок м’яса
  • кислі яблука — 2 шт.
  • чорнослив — 150 г
  • м’ясний бульйон — 300 мл
  • вершки — 100 г
  • рослинне масло — 4 ст. л.
  • ягоди смородини (можна взяти заморожені) — столова ложка
  • сіль, перець і прянощі

Порядок приготування

  1. Чорнослив пропарюють і виймаємо з нього кісточки. Яблука чистимо, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими кубиками.
  2. Приступаємо до підготовки м’яса. Його потрібно гарненько вимити, просушити і в середині шматка зробити об’ємний кишеньку, розрізавши частина тушки. Всередині з зовні натерти сумішшю з солі з прянощами і перцем.
  3. Шпигуємо кишеньку чорносливом з яблуками і надійно зашиваємо нитками.
  4. Розігріваємо сковорідку і прожарюємо м’ясо з обох боків до утворення рум’яної скоринки.
  5. Жир, який утворився, злийте в окрему посудину, він знадобиться нам пізніше.
  6. Викладаємо м’ясо в форму і заливаємо бульйоном. Блюдо повинне готуватися в духовці мінімум годину, а краще — півтора. Якщо рідина буде випаровуватися, потроху додавайте її. Коли м’ясо прожаритися, вимикаємо вогонь і даємо рулету постояти в духовці.
  7. Тим часом змішуємо жир з вершками і доводимо його до кипіння. Висипаємо в нього смородину, додаємо сіль і перець.
  8. При подачі м’ясо розрізають на порційні шматки і поливають соусом.

Рулет з грибами

  • свиняча очеревина — 2 кг
  • гриби — 300 г
  • часник — 7 зубчиків
  • зелень
  • мелений коріандр, каррі, сіль
  • рослинна олія

Як готувати?

  1. Половину часнику пропускаємо через прес і змішуємо з сіллю і прянощами.
  2. М’ясо потрібно промити, обсушити і трохи відбити. Потім рівномірно змастити сумішшю приправ.
  3. Часник, що залишився нарізаємо тонкими пластинками і обсмажуємо на сковороді до легкого золотистого кольору. Туди ж відправляємо чищення і порубані гриби і готуємо приблизно шість-сім хвилин. В кінці додайте трохи солі і дрібно порізаної зелені.
  4. Очеревину розкладаємо на великій плоскій поверхні і розподіляємо по ній начинку. Туго скачуємо в рулет і перев’язуємо ниткою, а краї скріплюємо зубочистками.
  5. Деко змащуємо рослинним маслом, і готуємо в духовці приблизно дві години. Готовність рулету можна перевірити за зовнішнім виглядом скоринки: вона повинна бути рум’яною.