Кулінарія, рецепти — яловичі субпродукти

Кулінарія, рецепти, яловичі субпродукти — все це сьогодні в нашій публікації.


Печінка

Корисні речовини і властивості субпродукту:

Застосовується в лікувальних цілях при недокрів’ї і хворобах печінки. Містить вітаміни групи В, незамінні амінокислоти, гепарин, що регулюють згортання крові і запобігають інфаркти та тромбоз. Обов’язково вводиться в харчування вагітних, дітей та діабетиків. Тижнева норма: 200-300 г.

Як вибирати:

Яскрава, блискуча, гладка текстура без колірних змін. Чим темніше печінка, тим менше її харчова цінність.

Як готувати:

Обсмажувати, тушкувати, відварювати до напівготовності: всередині шматків вона повинна залишатися рожевою.

Серце

Корисні речовини і властивості субпродукту:

Містить велику кількість калію, фосфору, магнію, необхідних для нормальної діяльності серцево-судинної системи. Також у складі — сполуки міді, важливі для синтезу гемоглобіну і здорової роботи нервової системи. Тижнева норма: 100-200 г.

Як вибирати:

Повинно мати запах свіжого м’яса, рівний рожевий колір без синців. Не варто купувати серце з великою кількістю жиру.

Як готувати:

Видалити з’єднувальні клапани і великі кровоносні судини. Готувати як звичайне м’ясо.

Нирки

Корисні речовини і властивості субпродукту:

Містять вітаміни групи В, PP кальцій, магній, залізо, фосфор, ферменти. Рекордна кількість цинку на 100 г продукту робить нирки важливим елементом підтримки сечостатевої системи, репродуктивних функцій і здоров’я шкіри і нігтів. Тижнева норма: 100-200 г.

Як вибирати:

У ідеально свіжих бруньок жир світлий, білий і має однорідну структуру.

Як готувати:

Перед приготуванням нирки потрібно вимочити у воді 2-3 години або в оцтовому розчині (1: 2 з водою) протягом 30 хвилин. Обсмажувати, тушкувати, запікати.

Мова

Корисні речовини і властивості субпродукту:

Підсилює діяльність травних залоз, добре засвоюється і рекомендований для дієтичного та дитячого харчування. Залізо і цинк в його складі покращують стан шкіри і волосся, постачають клітини киснем і підвищують загальний тонус. Тижнева норма: 200-300 г.

Як вибирати:

Чистий, без зовнішніх пошкоджень мова має бути світлого кольору.

Як готувати:

Вимочувати 10-12 годин (ніч) в холодній воді. Після відварювання зняти верхній твердий покрив, а м’ясо використовувати для заливного або холодних закусок, додавати в салати.

Мізки

Корисні речовини і властивості субпродукту:

Містять в два рази менше білків, ніж звичайне м’ясо, тому корисні при ішемічній хворобі, подагрі, атеросклерозі. Не варто зловживати ними при гіпертонії і діабеті. Містять фосфор, необхідний для підтримки концентрації уваги. Тижнева норма: 100-200 г.

Як вибирати:

Тільки цілісний орган з однорідною текстурою і рівним кольором.

Як готувати:

Вимочувати дві години, регулярно міняючи воду. Видалити плівки і відварювати, гасити або запікати зі спеціями, вершками або томатним соусом.

Хвіст

Корисні речовини і властивості субпродукту:

М’ясо з хвостів корисно для профілактики серцево-судинних захворювань і в харчуванні людей з гастроентерологічними проблемами. Тижнева норма: 100-200 г

Як вибирати:

Запах, чистота, рівний колір, однорідна текстура вказують на якісний продукт.

Як готувати:

Перед приготуванням слід розрубати на кілька частин і вимочити в холодній воді п’ять-шість годин. Після цього пустити на бульйон, відварити і запекти як свинячу рольки або приготувати рагу. Можливо, на їх приготування доведеться відвести більше часу, ніж зазвичай, Але результат вартий зусиль: правильне поєднання багатих на залізо і білками субпродуктів з овочами допоможе засвоєнню корисних речовин без шкоди для смаку. А що може бути краще, ніж апетитний вітамінний комплекс?

Теляча печінка з яблуками і цибулею

Інгредієнти:

700 г очищеної телячої печінки, 100 г білого сухого вина, 30 г вершкового масла, 30 г рослинної олії, 2 великі цибулини, 2 ст. л. білого винного оцту, 3 великих кисло-солодких яблука, 1 ч. л. цукру, сіль, перець.

Приготування:

У сковороді розтопити вершкове масло, додати рослинне. Нарізану кільцями цибулю обсмажувати, поки він не стане м’яким і золотистим, додати очищені і нарізані однаковими по товщині скибочками яблука. Гасити ще 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. До
дати оцет, цукор, біле вино і кип’ятити на сильному вогні 3-4 хвилини. Печінка нарізати скибочками, злегка відбити, посолити і поперчити, потім викласти на сковорідку з яблуками і цибулею. Накрити кришкою і тримати на середньому вогні 5-7 хвилин: печінка повинна залишитися всередині рожевою. Страву можна подавати з рисом, але воно цілком самостійне і дуже смачне навіть наступного дня — на бутербродах.

Овочеве рагу з мовою теляти

Інгредієнти:

1 телячий язик (500-700 г), 500 мл води, 10 горошин чорного перцю, 5 шт. моркви, 5 стебел селери, 3 середніх стебла цибулі-порей, 3 кореня петрушки, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 букет гарні (по дві гілочки петрушки, розмарину, чебрецю, шавлії і лаврового листа), 1/2 ч. л. солі.

Приготування:

Промити мову, залити його холодною водою, довести до кипіння і злити. Знову залити водою, додати цільні вимиті і очищені овочі: стебла цибулі-порею, моркву, корінь петрушки, цибулину і селеру. Відправити в каструлю букет гарні, неочищені зубчики часнику, чорний перець. Варити 1,5 години на повільному вогні або 30 хвилин в скороварці. Вийняти мову, і поки він гарячий, зняти шкірку (зробіть надріз біля основи і потягніть його виделкою — якщо мова добре проварити, шкурка знімається легко). Нарізати мову поперек шматочками товщиною 1-1,5 см. Бульйон процідити, вийняти корінь петрушки, букет гарні, часник і перець. Овочі дістати і нарізати великими шматками, викласти в тарілку, додати часточки мови, полити невеликою кількістю бульйону. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню. Ця страва однаково добре і в гарячому, і в холодному вигляді.

Омлет з мізками ягняти і зеленим салатом

Інгредієнти

400 мл води, 250 г мізків ягняти, 4 ст. л. білого сухого вина, 2 яйця, 1 зубчик часнику, 1 букет гарні (по дві гілочки петрушки, розмарину, чебрецю, шавлії і лаврового листа), 1 стебло селери, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1/2 цибулини, 1/2 ч . л. мускатного горіха, 1/2 пучка кропу, 1/2 пучка петрушки.

Для гарніру:

50 г салатних трав (рукола, ромен, латук — на вибір).

Для соусу

4 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 ч. л. гірчиці, сіль, чорний перець.

Приготування:

Мізки ретельно промити, залити холодною водою і витримати 2-3 години, змінюючи воду кожні 15-20 хвилин. Потім очистити від судин і верхньої плівки. Укласти в каструлю, додати біле вино, крупно нарізані селера, корінь петрушки, морква, половину цибулини, букет гарні. Залити водою і варити 20-30 хвилин. Мізки дістати, охолодити. Яйця злегка збити, додати мускатний горіх, подрібнену зелень кропу і петрушки, посолити, поперчити і перемішати. У суміш ввести нарізані кубиками мізки і смажити все на вершковому маслі. Збити віночком винний оцет з гірчицею, влити оливкове масло і ще раз збити. Цим соусом заправити суміш салатного листя і подавати з омлетом.