Бальзамічний оцет: приготування, користь, вживання


Італійська кухня не така вже й вишукана. Більша кількість страв готується швидко і просто, але італійська кухня, яка увібрала в себе традиції арабів, греків, римлян та інших народів з кожним роком стає все популярнішою. У чому ж криється секрет? Можливо, це відбувається через те, що італійські кулінари можуть навіть із самого звичайного страви зробити грандіозне свято, при цьому додаючи в нього темперамент і простоту. І вірним помічником їм служать оливкова олія, гілочки розмарину, бальзамічний оцет … Саме оцет, не простий, а чудовий і чарівний!

Бальзамічний оцет має оригінальний вишуканий смак, завдяки якому страва буде звучати по-іншому, а гості будуть благодарітьвас за теплий прийом і просити рецепти страв. Ви можете приправляти їм і марінаддля птиці і м’яса, і страва з морепродуктів, і овочевий і навіть фруктовий салат.

Історія

У 1046 році вперше упомінаетсяо бальзамічний оцет, в той час як бальзамико в якості подарунка билпреподнесен від маркіза Боніфаціо германського імператора Генріха II. Це і правдабил подарунок, який гідний короля, бо в той час його могліпреподнесті тільки найбагатші люди, іноді навіть маленький бочонок оцту могпослужіть як придане нареченої.

Цікаві факти

Старовинна назва «бальзамико» вказує нам на те, що в давні часи цей оцет використовувався тільки вкачестве цілющого бальзаму, який славився протизапальну іантісептіческім дією. Коли Італію пожирала чума, Лукреція Борджіа постійно лечіласьбальзаміческім оцтом. А ось всіма відомий ДжакомоКазанова використовував цей еліксир як афродизіак.

Приготування

Бальзамічний оцет готовітсягораздо довше, ніж винний або яблучний. Спочатку з винограду сорту треббьяно -кісловатого, дрібного і зеленого віджимають сік, а потім варять його, поки він непріобретет густу консистенцію коричневого кольору. Таким чином, виходить виноградне сусло, куди потім поступово додають винний оцет. Робиться це чтобиактівізіровать і прискорити процес бродіння, після чого сусло розливають побочки. Щоб надати оцту егомногогранний смак, беруть бочки з різних порід дерев, які насичують егосвоімі ароматами і в той же час забирають з нього зайву вологу. Спочатку наперво стадіях приготування сусло наполягають в невеликих бочках з дуба іясеня, після чого частина цього оцту доливають до того, який дозріває вбочках середнього розміру з вишні і каштана.

Третій етап пріготовленіяпредусматрівает те, що частина оцту, яка настоювалась в середній бочці, додається вже в бочку великого розміру з яскраво вираженим солодким ароматомтутового дерева. Як і знатні гурмани середніх віків, виробники оцту неразглашают повний список спецій, які входять в бальзамико, причому каждийдобавляет різні спеції.

І тільки через дванадцять летмолодой бальзамико готовий до вживання, а ось «зрілий» оцет готовий толькочерез тридцять, а в деяких випадках навіть через сорок років.

Справжній, качественнийбальзаміческій оцет повинен мати у своїй назві слово tradizionale, якщо, звичайно, він приготований за всіма правилами: можна назвати його Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (у перекладі: традиційний бальзамічний оцет ізпровінціі Емілія-Романья) або ж Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ( впереводе: традиційний бальзамічний оцет з Модени).

Якщо оцет виготовили в Модені, то його обов’язково закупорюють кришками різного кольору, залежно від еговидержанності. Якщо він витриманий 12 років, то його кришка має кремовий колір, якщо більше 25 років — золоту. Якщо уксусізготовілі в Емілії-Романьї, то 12-річний оцет має червону етикетку, якщо онвидержан 18 років, то срібну, а якщо більше 25 років — золоту.

100 мл молодого оцту стоітпріблізітельно сорок євро, а зрілого — 70 євро (ціна виробника).

Є й варіанти подешевше, однакостоіт звернути увагу, що в них багато винного оцту і витримані онігораздо менше покладеного. Але не дивлячись на це, серед таких оцтів тожеможно знайти досить непогані смаки, які зможуть надати стравам ізисканнойновізни.

Вживання

Природно, бальзаміческійуксус найбільше вживається в італійській кухні. Нотку бальзамико можновсегда дізнатися, хоч і додають його в страви зовсім небагато.

Якщо змішати олівковоемасло з бальзамико, то можна получітьотлічную заправку до салату, яка буде мати приємний, м’який і тонкий вкус.Также таку заправку можна подати як окремий соус, щоб можна було в неемакать хлібом, це відмінний початок хорошого ситного обіду.

Бальзамічний оцет являетсяотлічним компонентом при приготуванні маринаду для м’яса, овочів і птиці — вкусполучается надзвичайно м’який. Морепродукти з додаванням бальзамико — етопросто знахідка, наприклад, можна приготувати рис скальмарамі або салат з креветками і авокадо.Еслі додати оцет до м’яса, то воно отримає зовсім інший вкусовойоттенок: особливо хороший результат можна отримати, якщо збризкувати мясоуксусом в процесі смаження.

Відмінне класичне счітаетсясочетаніе бальзамико з сирними салатами, наприклад, салат з помідорів, лістьевзеленого салату і м’якого сиру.

Надзвичайне з усіх поєднань -це поєднання бальзамико і полуниці. Полуницю посипають цукровою пудрою ісбризгівают бальзамічним оцтом, після чого викладають на листя руколи, дають настоятися хвилин двадцять і подають до столу.

Пользабальзаміческого оцту

У складі бальзамічного оцту можна помітити ряд мікро імакроелементов, органічних кислот, пектинів, поліфенолів та інших оченьполезних і потрібних речовин.

Бальзамічний уксусбогат поліфенолами, тіанінамі і антоцианами, тому современниекосметологіческіе фірми-виробники активно використовують його для ізготовленіясредств по догляду за шкірою. Адже завдяки своєму корисного складу він заметнозамедляет процес старіння шкірного покриву. Більше того бальзамико — етоотлічний антисептик.

Вредбальзаміческого оцту

Як і будь-який інший оцет, бальзамико ні в якому случаенельзя вживати, якщо у вас повишенакіслотность шлунка, ну і звичайно, якщо у вас присутній індівідуальнаянепереносімость до цього продукту.

На даний момент вже багато людей знають, насколькобальзаміческій оцет корисний, тому всіляко намагаються здешевити етупродукцію, щоб підвищити на нього попит на ринку. Через це додають в неготакіе компоненти як цукор карамелізований, винний оцет, іскусственниеароматізатори, концентрат виноградного сусла, загусники і інші не оченьхорошіе добавки. Звичайно, в них нетнікакой користі, яку вони могли б дати нашому організму, тому розмови овреде бальзамічного оцту цілком мають місце бути, якщо мова йде про дешевомзаменітеле. Пам’ятайте, що якісний продукт буде коштувати нормальних грошей.

Бальзаміко — еліксир довголіття

Традиційний бальзамічний оцет відрізняється своєю калорійністю, в 100 грамах його в середньому міститься 88 калорій, але, навіть не дивлячись на це, ніхто не сумнівається в його користь. 100 грам бальзамико містить в собі 70 мгкалія, 20 мг фосфору, 12 г кальцію, залізо, вітаміни С, А, В1, В2, В3.Благодаря поліфенолам, бальзамико використовується в якості антиоксидантів, які можуть лікувати онкологічні захворювання, серцеві недуги, більше того , він здатний пригнічувати ріст патогенної мікрофлори. Як вже описувалося раніше, оливкова олія в поєднанні з бальзамічним оцтом утворюють відмінну салатнуюзаправку, але варто згадати, що ця заправка є відмінним засобом для зниження холестерину. А якщо вживати бальзамічний оцет у поєднанні сміндалем, перловкою, корицею, ягодами, жирною рибою, соєвим білком іцельнозерновим хлібом, то знизиться вміст ліпідів, нормалізується тиск, знизиться ризик тромбоутворення, покращаться пізнавальні здібності і пам’ять, а також зменшиться ризик запальних захворювань.