Значення мінеральних речовин у харчуванні

Жінки, які мають серйозні наміри скинути зайві кілограми, крім виконання фізичних вправ намагаються дотримуватися низькокалорійну дієту. Для цього необхідно складати денний раціон на основі врахування співвідношення білків, жирів і вуглеводів в основних харчових продуктах. Але якщо про зміст і значення цих компонентів у харчуванні людини багато хто з нас більш-менш обізнані, то мінеральним солям більшість з нас приписує певну другорядну роль в організмі. У чому ж полягає значення мінеральних речовин у харчуванні людини? Чи варто приділяти таку пильну увагу наявності цих компонентів в нашому раціоні при дотриманні різних дієт або при заняттях фізичною культурою і спортом?


Відразу ж необхідно відзначити, що забезпечення потреб людини в тих чи інших мінеральних речовинах дуже важливо для роботи практично всіх систем органів. Поряд з білками, жирами і вуглеводами мінеральні солі обов’язково повинні бути присутніми в продуктах харчування, з яких ми готуємо страви. Хімічні елементи, що входять до складу мінеральних сполук, забезпечують активність травних ферментів; сприяють підтримці на належному рівні процесів окислення поживних речовин; беруть участь у біохімічних механізмах, при яких в організмі вивільняється необхідна для нас енергія.

Всі мінеральні речовини можна розділити на дві групи: мікро- і макроелементи. Потреба організму людини в макроелементах (до них відносяться натрій, калій, залізо, магній, фосфор) складає міліграми або навіть грами на добу. А ось необхідну кількість мікроелементів (мідь, йод, фтор, цинк) в нашому добовому харчуванні набагато менше і може складати всього лише кілька мікрограмів. Однак, незважаючи на відмінність у сотні разів між добовою потребою організму в мікро- і макроелементів, значення в харчуванні людини і однієї й іншої групи мінеральних речовин дуже велике. При нестачі як тих, так і інших мінеральних елементів можуть виникати різні порушення в роботі систем органів. Наприклад, при недостатньому надходженні з харчуванням в наш організм такого макроелемента як залізо розвивається анемія, а при відсутності в їжі мікроелемента фтору у людини набагато інтенсивніше розвивається карієс зубів.

Яким же чином можна задовольнити потребу організму в мінеральних речовинах? Звичайно ж, щодня розраховувати добову дозу для кожного окремого мікро- або макроелемента з урахуванням його вмісту в продуктах харчування навряд чи можливо — аж надто трудомістким виявиться цей процес. Однак у таких розрахунках зовсім немає необхідності, оскільки для забезпечення організму мінеральними речовинами цілком достатньо просто по можливості урізноманітнити наш раціон і обов’язково включати в нього продукти рослинного походження. У зимовий час, коли рослинницька продукція не всім доступна через високу ціни, можна придбати в аптеці спеціальні препарати, що представляють собою збалансовані комплекси мінеральних речовин. Ці препарати містять багато елементів в оптимальних співвідношеннях один з одним. Часто всього лише одна капсула забезпечує потребу людини практично у всіх основних мінеральних речовинах. Ціни на подібні комплекси мінеральних елементів значно варіюють, проте навіть люди з невисоким рівнем доходів цілком можуть вибрати для себе якісний препарат.

Таким чином, значення мінеральних речовин в нашому харчуванні для нормального забезпечення фізіологічних процесів дуже велике. Особливо важливо подбати про наявність мінеральних елементів у харчуванні при заняттях спортом, оскільки потреба людини в цих компонентах харчування при відвідуванні тренувань значно зростає.