Тельне рибне

Тельне — старовинне російське блюдо, яке отримало свою назву тому, що страва го Інгредієнти:


  • філе будь-якої риби, наприклад, тріски — 500-700 Грам
  • панірувальних сухарів — 3 Ст. ложки (або 2 столові ложки борошна)
  • яйця — 2-3 Штук
  • білих сушених грибів — 20-25 Грам (або 100 г свіжих або солоних)
  • рослинне масло — За смаком
  • вершкового масла — 1 Ст. ложка
  • ріпчастої цибулі — 200 Грам
  • сіль, перець, зелень петрушки, кропу — За смаком
  • пшеничного хліба (необов’язково) — 100-125 Грам (необов’язково)
  • молока — 1 Стакан (необов’язково)

Інструкції

Тельне — старовинне російське блюдо, яке отримало свою назву тому, що страва готується з тіла риби. Раніше тельним називали рибний фарш, потім ця назва перейшла також на пироги і рибу, начинені рибним фаршем, а зараз тельное — це своєрідні рибні зрази. Приготування: Приготувати начинку. Відварити сушені або свіжі гриби, відкинути на друшляк, після чого нарізати. Відварити яйця круто, остудити, почистити і подрібнити. Залишити 1 яйце для фаршу. Дрібно нарізати цибулю, викласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити. Додати гриби і смажити 3-5 хвилин. Зняти з вогню і викласти цибульний-грибну суміш на паперові рушники, щоб стік жир. Подрібнити петрушку. Додати її до грибної суміші разом з яйцями, сіллю і перцем. Перемішати. Приготувати рибний фарш. Рибне філе нарізати шматками і подрібнити у блендері або кухонному комбайні. Викласти у велику миску. Додати 2 столові ложки борошна, яйце, сіль і перець. Борошно і яйце можна замінити розмоченим в молоці хлібом. Додати розм’якшене вершкове масло. Ретельно перемішати фарш. Це можна зробити в кухонному комбайні. Сформувати з отриманого фаршу котлети. Зробити поглиблення в центрі і викласти всередину начинку, приблизно 1 чайну ложку. Згорнути котлету навпіл і защипнути краю, щоб вийшов півмісяць. Це можна робити на серветці або марлі, змоченою у воді. Котлети занурити в збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях або борошні. Розігріти в сковороді олію, викласти котлети і смажити 5 хвилин з кожного боку. Котлети також можна запекти в духовці. Готове тельное полити розтопленим вершковим маслом і прикрасити подрібненою петрушкою і кропом. Подавати тельное зі смаженою картоплею, картопляним пюре, квасолею, цвітною капустою або макаронами на гарнір.

Кількість порцій: 2