Святкові закуски і другі страви

Жюльєн, кошички з олів’є, бутерброди і м’ясо «по-французьки» — ось стандартний набір страв, які подавали на фуршетах протягом багатьох років і які вже порядком набридли. Тому, готуючись до домашнього застілля, підбери більш оригінальні частування — наприклад, спринг-роли і фруктовий тартар. Святкові закуски і другі страви приготувати легко, головне — знати як саме.


У нашій країні не прийнято влаштовувати домашні посиденьки а-ля фуршет за російським звичаєм, коли гості розміщуються за великим загальним столом. Однак бувають випадки, коли така форма подачі страв може стати ідеальною альтернативою звичної трапези. Наприклад, якщо друзів збирається більше, ніж вміщує твій стіл, або у них немає часу для тривалих посиденьок. Зрештою, ти можеш влаштувати легкий фуршет, якщо тобі попросту набрид стандартний варіант свята. Для цього по центру стола розмісти частування, з боків — стопки чистих тарілок і серветки з приладами. Краї залиш максимально вільними, щоб гостям було, куди поставити свої страви. Не забудь і про напої — зазвичай їх сервірують на окремому столику разом з келихами. Так як на домашньому святі немає офіціантів, передбачено місце для використаних приладів і сміттєві корзини. І врахуй: для фуршету чистого посуду потрібно у два-три рази більше, ніж для стандартного застілля, а їжі — на 20-30% менше. Головне, щоб приготовані тобою частування мали міні-розміри і гості могли з’їсти їх виделкою (до речі, «фуршет» у перекладі з французької і означає — «вилка») або взагалі без використання приладів.

Салат в келиху

На фуршетном столі не обійтися без тарталеток і канапе, тому сміливо нанизуй на шпажки сир, комбінуючи його практично з будь-якими овочами та фруктами. М’ясні і рибні продукти (шинку, ковбасу, лосось, оселедець) з’єднуй з помідорами, свіжими або маринованими огірочками, з шматочками яблук і виноградом. Не треба прагнути готувати сотню міні-закусок — на кожного гостя передбач 2-3 різновиди канапе і пару салатів. До речі, останні зараз модно подавати в келихах. Це красиво і зручно, адже гостям не треба накладати безформну суміш із загальних тарілок, а можна просто взяти частування в руки і продегустувати його. Приготуй легкий салат з креветок. Для однієї порції тобі потрібно 50 г відварених креветок.

Скандинавська закуска

Замаринуй свіжий лосось в солі і цукрі, апельсиновому соку, лимонну цедру і анісі на добу. Потім наріж рибку на тонкі широкі пласти і в кожний поклади мус, який зроби з 10 г вершків, го г подрібненого в блендері свіжесоленою лосося і 2 г каперсів. Отримані рулети потримай в морозилці.

Спрінг-роли з овочами

Візьми готове прісне тісто (на 1 порцію -16 г), розкачай його тонким шаром, змасти яйцем з усіх боків і наріж на квадрати. Потім поклади обсмажені на кунжутному маслі овочі, нарізані соломкою (цукіні, морква, корінь селери). Загорни роли і обсмажити їх у фритюрі.

Сібас в мигдальному соусі

Філе сибаса наріж шматками довільної форми, посолити, поперчити і обсмажити на розпеченій сковороді з оливковою олією по 2 хвилини з кожного боку. Для соусу на оливковій олії спассеруйте 100 г ріпчастої цибулі півкільцями, додай 100 г пелюсток мигдалю, 2 гілочки зеленого базиліку та 500 мл томатного фрешу або соку. Доведи до кипіння і вари 25-30 хвилин. Потім видали базилік, а масу збий в блендері і процідити. При подачі налий готовий соус в піали і поклади шматочки риби.

Полуничний мільфей

Наріж листкове тісто на квадратики і запікай їх при + 180 ° С 15 хвилин до золотистого кольору. Потім роздягли їх, вздовж на дві частини. Одну змасти кремом із сиру маскарпоне, цукрової пудри і збитого жовтка. Потім поклади на неї скибочки ківі і полуниці і накрий другим шаром тіста.

Фруктовий тартар

Ананас разрежь на дві частини і з кожної вийми м’якоть. Потім склади в «тарілочки» полуницю, виноград і м’якоть ананаса, присипаючи їх цукровою пудрою і наколи шматочки на шпажки. Спочатку виклади в келихи шар яблук, змішаних зі сметаною і кропом, потім огірки з такою ж заправкою і тільки потім креветки.

Модні закуски

Поки гості насолоджуються холодними закусками, приготуй гарячі міні-частування. У цій якості сьогодні особливо популярні креветки і спаржа в беконі. Готуються вони дуже швидко. Свіжий овоч разрежь навпіл, креветки залиш цілими (але не забудь очистити і видалити кишковий канал), загорни в нар
ізаний тонкими пластинами бекон і обсмажити на вершковому маслі з чебрецем. Потім даси трохи бренді, випарувати його і відразу ж подавай гарячі закуски на стіл.

Медова свининка

Збираючись готувати гаряче блюдо, забудь про рагу, пельмені або пасту. Фуршетне частування має бути порційних — шматочки підсмаженого рибного філе, шашлички, м’ясні медальйони. Можеш здивувати присутніх свинячими реберцями в медовій глазурі. Для того щоб приготувати 12-14 порцій, візьми 1,5 кг м’яса з кістками. Розріж м’якоть між ребрами, залий i склянкою червоного вина, маслом, посип сіллю, перцем і 2 ст. ложками сухого чебрецю. Потримай свинину в маринаді близько 12 годин і обсмажити в духовці при + 220 ° С протягом 30 хвилин. Поки запікаються реберця, змішай інгредієнти для глазурі. Два зубчики дрібно нарубаного часнику, цедру 1 лимона (терту), 1/2 ч. Ложки червоного меленого перцю. 2 ст. ложки кетчупу, стільки ж олії і меду. Потім дістань реберця з духовки, змасти їх вийшла глазур’ю і готуй ще 15 хвилин.

Відмовся від торта

Як десерт на фуршет можна подати класичний торт. Правда, один гість відріже собі шматок побільше, другий — трохи менше, третій взагалі його упустить, і коли до столу підійде четвертий, замість ефектного частування він побачить незрозуміле місиво. Тому для фуршету варто зупинитися на малих жанрах — тістечок або порційних десертах в келихах. Приготуй, наприклад, молочно-вершкове желе з бананами. Для цього змішай по 100 мл молока і вершків, додай 50 г цукру і постав на середній вогонь. Коли маса почне кипіти, зніми її з вогню і вилий замочений набряклий желатин (10 г). Потім поклади нарізані на шматочки банани, додай щіпку кориці і збий все міксером. Потім розлий масу по келихах або формочках, остуди і прибери в холодильник. При подачі можеш посипати верх десерту волоськими горіхами в карамелі, полити шоколадним сиропом або збитими вершками.

Риба в кунжуті

  • філе судака — 200 г
  • лимонний сік -1/4 лимона
  • яйце — 5 шт.
  • кунжут-жменю
  • сіль, перець — за смаком

Для соусу:

  • вершки 35% -ві — 100мл
  • цедра лимона -1/2 плода
  • жовток -1 шт.
  • сіль, перець, зелень
  • (Кріп або петрушка) — за смаком

Філе судака без шкіри і кісток наріж на невеликі шматочки, посип сіллю і перцем. Скропи рибу лимонним соком і залиш маринуватися 10 хвилин. Збий яйце. Шматочки філе судака вмочи однією стороною спочатку в яйце, а потім в кунжут. Обсмаж рибу на сковорідці і при необхідності доведи до готовності в духовці. Приготуй вершковий соус. Вершки трохи випарується, додай терту лимонну цедру, яєчний жовток і зелень і вари на маленькому вогні до загусання. Наприкінці посолити і поперчити. Подавай шматочки філе на загальному блюді і постав поруч соусник.