Смак імені: посвята балерині і літературна загадка

Посвячення балерині


Нова Зеландія відома як батьківщина, мабуть, самого невагомого тістечка — меренги «Павлова». Існує два варіанти історії появи цього десерту з безе і збитих вершків. Відповідно до першого, меренга була приготована для банкету, влаштованого на честь візиту прославленої балерини.

Один з організаторів, відкусивши шматочок тістечка, в захопленні вигукнув: «Як Павлова !, порівнюючи десерт з легкими стрибками танцівниці. Друга версія говорить, що кухар, який створив «Павлову», намагався доступними засобами передати легкість балетної пачки.

Літературна загадка

Серед безлічі «іменних» страв одним з найзагадковіших є біфштекс з яловичини «Шатобріан». Як нескладно здогадатися, названий він на честь французького письменника Франсуа Рене де Шатобріана, відомого не тільки своїми книгами, а й політичною кар’єрою, любов’ю до мадам річках і рецептом приготування яловичини з овочевим гарніром.

Авторство чудового страви з найніжнішої вирізки приписують особистому кухарю Шатобріана — якомусь Монмірай, вперше приготувати страву приблизно в 1822 році. А ось з приводу решти історики та кулінари сперечаються з сейдень.

По-перше, досі немає єдиної думки про те, яка частина яловичої туші більше всею підходить для створення «Шатобріана». Більшість кухарів з рівних країн воліють використовувати вирізку, але у них є опоненти, які оспорюють подібний вибір. По-друге, ніхто не може з упевненістю сказати, як саме Монмірай готував біфштекс.

Одні вважають, що шматок обсмажувався зовні і залишався сирим усередині. Інші стверджують, що першокласну яловичину тримали між двома шматками м’яса середньої якості, що обеспечівалобіфштексу особливу соковитість. При цьому «зовнішні» шматки смажили до обвуглювання, а потім просто викидали.

В третє, немає загальної думки і з приводу соусу. Зокрема, багато хто вважає, що Монмірай подавав біфштекс з соусом беарнез. Разом з тим існує цілком достовірна гіпотеза, згідно з якою для «Шатобріана» готували особливий соус, уварівая в м’ясному бульйоні біле вино, цибуля-шалот, вершкове масло, трави, лимонний сік. У якість приправи використовувалися лавровий лист, чебрець і базилік. Що цікаво, такий соус дійсно існує в класичної французької кухні і навіть називається «соус Шатобріана». Але чи пов’язаний він з біфштексом? Питання, питання, питання … У тому, що стосується біфштекса «Шатобріан», фахівці прийшли до консенсусу лише в одному: як гарнір неодмінно подавався картопля chateau, зачищений у формі оливок і обсмажений до золотистого кольору. Інше-поле для домислів, фантазій кулінарних експериментів.