Голубці «Новинка» з савойської капустою

Голубці з савойської капустою Такий спосіб приготування голубців є новим і не побитим, хоча, в принципі, від них в цьому рецепті залишається лише момент загортання начинки в капустяний лист, а от сам принцип формування голубців кардинально відрізняється від давно звичного нам! Листя савойської капусти мають більш щільну структуру на відміну від листя білокачанної, і вже тим більше пекінської, капусти, навіть після пятідесятімінутного гасіння вони залишаються злегка пружними, а ось куряче філе, навпаки, набуває соковитість і аромат сметанного соусу і грибної начинки, м’ясо просто тане в роті!


Голубці з савойської капустою Такий спосіб приготування голубців є новим і не побитим, хоча, в принципі, від них в цьому рецепті залишається лише момент загортання начинки в капустяний лист, а от сам принцип формування голубців кардинально відрізняється від давно звичного нам! Листя савойської капусти мають більш щільну структуру на відміну від листя білокачанної, і вже тим більше пекінської, капусти, навіть після пятідесятімінутного гасіння вони залишаються злегка пружними, а ось куряче філе, навпаки, набуває соковитість і аромат сметанного соусу і грибної начинки, м’ясо просто тане в роті!

Інгредієнти:

  • Капуста савойська 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Перець солодкий 0.5 шт.
  • Сметана 400 г
  • Олія соняшникова рафінована 200 мл
  • Сіль 3 ч. Л.
  • Перець чорний мелений 1 ч. Л.
  • Куряче філе 600 г
  • Гриби печериці 400 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування голубців з савойської капусти з курячим філе і грибами нам знадобиться один качан савойської капусти, 2 курячих грудки, печериці, велика морква, цибуля (сорт значення не має), червоний солодкий перець, сметана 15%, олія соняшникова рафінована, сіль , чорний мелений перець.
  • Крок 2 Куряче філе миємо, висушуємо паперовим рушником і кладемо в морозильну камеру на 10 хвилин. Таким чином в підмороженому вигляді нам легше буде нарізати м’ясо. Нарізаємо впоперек кожне філе на 12-13 шматочків, всього у нас вийде близько 25 шматочків.
  • Крок 3 Злегка відбиваємо шматочки курячого філе, солимо і перчимо їх.
  • Крок 4 М’ясо підготовлено.
  • Крок 5 Тепер займаємося капустою. Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо воду і доводимо до кипіння, викладаємо в киплячу воду цілий качан капусти і в міру того, як верхні листочки будуть стає м’якими — зрізаємо їх і викладаємо в миску. Так чинимо з усією капустою, поки не залишаться зовсім непридатні для загортання голубців листя.
  • Крок 6 Даємо листю злегка охолонути, відбиваємо тверді частини кулінарним молотком.
  • Крок 7 Так чинимо з усіма листами.
  • Крок 8 Тепер підготуємо грибну начинку. Чистимо цибулю, моркву (для начинки використовуємо 1/3 всієї моркви), добре миємо половинку перцю і шампіньйони. Овочі і гриби нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо в невеликій кількості соняшникової рафінованої олії до напівготовності, злегка посоливши в процесі обсмаження.
  • Крок 9 Тепер збираємо голубці. На капустяний лист викладаємо 1-2 (це залежить від співвідношення кількості шматочків курячого філе і кількості капустяного листя, щоб всього вистачило і не залишилося зайвих продуктів) шматочка курячого філе, на нього 2 ч. Л. грибної начинки.
  • Крок 10 Загортаємо рулетиком, як звичайні голубці.
  • Крок 11 Укладаємо голубці щільно в каструлю. Всього в мене вийшло 22 голубца.
  • Крок 12 Готуємо сметанний соус. На розпеченій сковороді в невеликій кількості соняшникової рафінованої олії обсмажуємо натерту на крупній тертці решту моркви, солимо, перчимо, додаємо всю сметану і близько 5 хвилин випаровуємо на середньому вогні, весь час перемішуючи.
  • Крок 13 Заливаємо голубці сметанним соусом.
  • Крок 14 Ставимо на великий вогонь, накриваємо кришкою, коли соус закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо також під кришкою близько 45 хвилин. Подаємо голубці гарячими, поливши сметанним соусом, в якому вони гасилися.