Щі з грибами і перловою крупою

Грибні щі з квашеною капустою Росія без щей — це те ж саме, що Італія без пасти. Це такий же символ російської землі і російських традицій, як самовар, житній хліб або тульський пряник. А з’явилися вони на Русі одночасно з приходом християнства, коли разом з новою релігією з Візантії в наші краї потрапила капуста. Звиклі до обжерливості слов’яни вельми оцінили її у зв’язку з виниклою необхідністю по кілька разів на рік дотримуватися церковні пости. З часом вживання м’ясних, грибних щей та інших страв з капусти переросло мало не в фізіологічну звичку. Фахівці від кулінарії налічують близько трьох десятків різних варіантів щей: порожні і багаті, пісні та м’ясні, рибні та грибні щі, зелені і репяние, добові і свіжі … Така різноманітність робить це блюдо завжди бажаним і не набридає, недарма в патріархальної російської сім’ї існувала приказка : «Рідний батько набридне, а щи — ніколи». Справжні російські щі готуються без картоплі, що не дивно, адже цей коренеплід з’явився на Русі значно пізніше капусти. Тому для ситності, особливо в пісні дні, в щи додавали крупу. Спробуйте і ви приготувати пісні грибні щі з перловою крупою, як це робили наші предки.


Грибні щі з квашеною капустою Росія без щей — це те ж саме, що Італія без пасти. Це такий же символ російської землі і російських традицій, як самовар, житній хліб або тульський пряник. А з’явилися вони на Русі одночасно з приходом християнства, коли разом з новою релігією з Візантії в наші краї потрапила капуста. Звиклі до обжерливості слов’яни вельми оцінили її у зв’язку з виниклою необхідністю по кілька разів на рік дотримуватися церковні пости. З часом вживання м’ясних, грибних щей та інших страв з капусти переросло мало не в фізіологічну звичку. Фахівці від кулінарії налічують близько трьох десятків різних варіантів щей: порожні і багаті, пісні та м’ясні, рибні та грибні щі, зелені і репяние, добові і свіжі … Така різноманітність робить це блюдо завжди бажаним і не набридає, недарма в патріархальної російської сім’ї існувала приказка : «Рідний батько набридне, а щи — ніколи». Справжні російські щі готуються без картоплі, що не дивно, адже цей коренеплід з’явився на Русі значно пізніше капусти. Тому для ситності, особливо в пісні дні, в щи додавали крупу. Спробуйте і ви приготувати пісні грибні щі з перловою крупою, як це робили наші предки.

Інгредієнти:

  • Гриби білі сушені 25 г
  • Крупа перлова 3 ст. л.
  • Корінь селери 200 г
  • Капуста білокачанна кисла 150 г
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Петрушка свіжа 0.5 пучок
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Сіль 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування грибних щей потрібна так само перлова крупа, корінь селери, кисла капуста, зелень і спеції.
  • Крок 2 Гриби добре промити, залити 1 склянкою холодної води і залишити на 30-40 хвилин.
  • Крок 3 Селера очистити і порізати соломкою.
  • Крок 4 У сковороді розігріти олію і обсмажити кислу капусту з селерою. Смажити на повільному вогні 15-20 хвилин під кришкою.
  • Крок 5 Грибний настій процідити через тканинну серветку і зберегти, а гриби промити ще раз. У каструлю влити 2 літри води, додати гриби, промиту перлову крупу і грибний настій — довести все до кипіння, варити на повільному вогні 40 хвилин.
  • Крок 6 Потім додати тушковану капусту з селерою — варити ще 10 хвилин.
  • Крок 7 Додати дрібно порізану петрушку, сіль і перець за смаком, і зняти з вогню. Дати настоятися 5-10 хвилин — можна подавати.