Рецепти страв кавказької кухні (частина перша)


Страви кавказької кухні дуже смачні і різноманітні. Вони наповнені зеленню, спеціями, м’ясом і особливим східним колоритом. Харчо, плов, шашлик, сациві — всі ці назви нам відомі. Важко знайти людину, яка б не любила кавказьку їжу. Вона дуже відрізняється від наших страв. Тому ми хочемо запропонувати вам найкращі рецепти, які збиралися протягом десятиліть.

Шурпа зі свининою

[Thumbt] http://www.allwomens.ru/uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620×350.jpg [/ thumb]

Шурпа — це традиційне блюдо східної кухні. Дляего приготування знадобиться багато м’яса, зелені і іноді додаються фрукти.

Необхідні інгредієнти для шурпи: полкілограммасвініни, 700 г картоплі, пару цибулин, 2 морквини, 2 ст.л. томатного соусу, чайна ложка спецій, рослинне масло, 2 літри м’ясного бульйону, зелень Исоль.

Лук наріжте соломкою і смажте на рослинній маследо тих пір, поки він не набуде золотистого відтінку. М’ясо наріжте небольшімікусочкамі, обсмажте і змішайте з цибулею. Потім додайте моркву, нарезаннуюкубікамі, томатний соус і продовжуйте все смажити ще 5 хвилин. Після цього мясос овочами перекладіть в каструлю, залийте бульйоном і доведіть до кипіння. Кактолько бульйон закипить, киньте в нього картоплю, нарізану кубиками. Посоліть, поперчіть, додайте спеції і варіть півгодини. Готовий суп рясно посипьтезеленью і подавайте гарячим. Смачного!

Суп східний

Ця страва не тільки смачне, але і поживне. Воно подойдеткак для недільного обіду, так і для святкової вечері.

Для приготування супу вам знадобиться: кілограммбараніни з кісточкою, 1 цибулина, 120 г білої квасолі, 140 г борошна, 2 курінихяйца, пучок кінзи, пучок зеленої цибулі, 2 л води, сіль і перець.

Квасоля попередньо замочіть у воді (на 8 годин) М’якоть відокремте від кістки, а кістки із залишками м’яса залийте водою і варітебульон півтори години. М’якоть пропустіть через м’ясорубку, додайте до нього однояйцо, подрібнену цибулю і кинзу (небагато). Потім посоліть, поперчіть і всеперемешайте. Накрийте плівкою і поставте в холодильник.

Поки м’ясо буде в холодильнику, замісіть тісто длялапші. Змішайте яйце зі склянкою борошна і ложкою води. Кожну частину тіста тонкораскатайте і присипте борошном. Тонко наріжте розкатаний пласт на локшину іоставьте підсохнути на столі.

З готового бульйону дістаньте кістка з м’ясом і отделітемясо від кістки, після чого помістіть назад в бульйон (тільки м’ясо). Ізпредварітельно підготовленого фаршу зробіть фрикадельки. Набряклу фасольпромойте і додайте в бульйон. Варіть 10 хвилин, після чого додайте фрикадельки через 5 хвилин опустіть в суп локшину з зеленою цибулею. Через 10 хвилин блюдобудет готово. При подачі посипте суп кінзою.

Харчо

Харчо готується з баранини або яловичини. Зеленікладется в блюдо більше, ніж рису. І головний інгредієнт харчо — волоські горіхи.

Для приготування харчо візьміть: 400 г баранини, 4стакана води, одну моркву, 2 цибулини, 2 ст.л. рису, 2 ст.л. томатної пасти, 3ст.л. волоських горіхів, перець чорний, хмелі — сунелі, лавровий лист, часник, сольі зелень кінзи і петрушки.

М’ясо наріжте невеликими шматочками і покладіть вкастрюлю. Гасіть на повільному вогні хвилин 10-15. Потім додайте води і варіть доготовности, не забуваючи знімати піну. Через годину варіння додайте в бульйон промитийріс і варіть ще півгодини. Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно нарежьте.Половіну подрібнених овочів покладіть в бульйон. Половину тушкуйте насковороде. В тушковані овочі додайте спеції, томатну пасту і горіхи. Добре всепережарьте. У бульйон киньте лавровий лист, чорний перець і піджарку. За хвилин 10до готовності бульйон посоліть, додайте в нього товчений часник. У концепріготовленія киньте дрібно нарізану зелень петрушки і кінзи. Суп подаватьгорячім.

«Суп Езогелін»

Це легке вегетаріанське блюдо, яке готується безмяса. Воно має консистенцію бульйону, при цьому воно поживна і хорошоподходіт для зими. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства, то воно обязательнопрідется вам до смаку.

Щоб приготувати цю страву вам знадобиться: півкілограма сочевиці, 0,05 кг рису, 100 г томатної пасти, болгарський перець, ріпчаста цибуля, пару ложок борошна, вершки 33% жирності, рослинне масло, крес -Салат, свіжа м’ята.

Сочевицю і рис промийте, відваріть разом з цибулею доготовности. У вас повинна вийти пюреподібна маса. Зазвичай на це уходітоколо півгодини. Не забудьте поперчити і посолити. Томатну пасту обсмажте зім’ятої на рослинній олії. Можна додати трохи пасированого паприки. Як толькосмесь буде готова, перелийте її до круп. Потім додайте в суп борошно, попередньо розведіть водою. Отриману масу збийте блендером. Отдельновзбейте вершки і розлийте їх по тарілках з супом. При подачі прикрасьте м’ятою ікресс — салатом.

Долма по-домашньому

Долма — це фарш, загорнутий у виноградне лістья.Кроме фаршу туди додають цибулю, оливкова олія, крупи, зелень, приправи, горіхи інше.

Щоб приготувати цю страву візьміть: віноградниелістья (молоді), півкілограма фаршу з яловичини, одну цибулину, 100 г рису, пучок кропу, спеції.

Рис промийте та відваріть до напівготовності. Водуслейте, а крупу остудіть. Фарш викладіть в миску, додайте до нього рис, дрібно нарізану зелень кропу, цибулю і спеції. Все ретельно перемішайте. Свежіемолодие виноградне листя опустіть в окріп на пару хвилин. Потім навіноградний лист викладіть трохи фаршу і загорніть його у вигляді голубца. Чтобилістья НЕ розкручувалися, можна закріпити зубочистками. Візьміть каструлю ілісковороду з товстим дном, викладіть в неї долму і залийте водою. Доведіть докіпенія і варіть 45 хвилин. Готову страву покладіть на тарілку, і пріправьтесметаной або соусом на ваш розсуд.

Лагман по-домашньому

Лагман нагадує густий суп або соковите второе.Рецептов приготування цієї страви дуже багато, відмінність лише в одному — в соусе.Лапша для лагмана готується однаково. Але якщо у вас немає бажання її готувати, то купите в магазині подібну. А соус приготуйте окремо. Але врахуйте, лапшунужно підібрати правильно, інакше смак страви зміниться.

Для приготування соусу вам знадобиться: 600 г вирезкібараніни або яловичини, 2 цибулини, 2 моркви, 2 солодких перцю, 4 шт. селери, 5 аркушів китайської капусти, 300 г довгої локшини, пару головок часнику, кінза, кріп, коріандр, зіра, сіль, чорний перець і рослинне масло.

Лук наріжте півкільцями, перець і сельдерейізмельчіте брусочками. Моркву наріжте півкільцями або соломкою. Часник, китайську капусту і зелень подрібніть. Локшину відваріть. Овочі та м’ясо необходімоготовіть на сильному вогні. М’ясо наріжте кубиками. Лук обсмажте на сковороді дозолотістого кольору, потім додайте до нього м’ясо і смажте до рум’яної корочкі.После того, як м’ясо підрум’яниться, додайте моркву і смажте ще 3 мінути.После цього додайте інші овочі і готуйте пару хвилин. Через пару мінутдобавьте частину зелені, часник і м’ясний бульйон зі спеціями. Варіть на среднемогне 10 хвилин. Соус готовий.

У глибоку тарілку викладіть локшину, до локшини добавьтесоус і подрібнену зелень. Смачного!

Сподіваємося, всі ці страви сподобаються вам і вашімблізкім.