Корисні властивості риби кефаль

Кефаль — це риба, невелика за розміром, що відноситься до роду Mugilidae. Мешкає вона в солоних водах теплих морів тропічного клімату. Деякі види цієї риби водяться і в прісній воді в тропіках Америки, Н. Зеландії, Австралії, на південному сході Азії та на Мадагаскарі. Кефаль відноситься до промислових видів риб. У Сполучених Штатах кефаль в основному виловлюють біля узбережжя Флориди. Кефаль поширена в двох різновидах. Це біла кефаль і смугаста, яку в нашій країні звуть Лобанов. Рибу і того, й іншого виду запікають і зажарюють. Жителі півдня Америки дуже люблять ласувати кефаллю вранці на сніданок, а причиною тому поживні і корисні властивості риби кефаль.


Цю рибу знають як одну з основних мешканок Чорного моря, де можна зустріти аж 4 її виду. Це гостроносі, Сінг, споконвічно чорноморські Лобан і пеленгаса. До речі, пеленгаса прийшли в Чорне море з Японського під кінець минулого сторіччя. Причиною було пониження чисельності цієї риби в Чорному морі, внаслідок чого було прийнято рішення завести в море набагато більш невибагливі її види.

У 20-му столітті, приблизно, в 30-і роки, цю чорноморську рибу пустили в Каспійське море, де вона з успіхом прижилася. Зараз чорноморську кефаль можна зустріти вздовж усього узбережжя Каспію.

Ця рибка досить красива. У неї невеликий рот, довжина її, приблизно, 40 сантиметрів, вона сріблястого кольору, а луска в неї велика і блискуча. Кефаль, в основному, тримається зграями. Рибки дуже рухливі, іноді вони навіть можуть перестрибувати поставлені риболовецькі мережі: коли вони чогось лякаються, то досить спритно вистрибують з води. Зрілості кефаль досягає на 8 році свого життя, коли її довжина досягає сорока сантиметрів. Нерест у неї відбувається з травня по вересень, причому їй для цього підходять і прибережні води, і відкриті. Кефаль — дуже плодовита рибка. Основу її харчування становить рослинна обростання субстратів під водою.

Кефаль: її види.

Якщо подивитися на представників усіх видів кефалі, то можна виявити, що відмінностей між ними мало, вони дуже схожі.

Найменшим видом кефалі є гостроніс. Його вага досягає половини кілограма, а довжина — 25 сантиметрів.

Сингіль. Його можна назвати найпоширенішим видом чорноморської кефалі. Він поступається лише Лобану. Він рідко виростає довше 35 сантиметрів, а маса його не виходить за межі кілограма. При цьому його довжина може досягати 55 сантиметрів.

Смугаста кефаль або лобан. Цей вид кефалі найбільший. Його можна зустріти в морях усього світу. Його довжина може досягати півметра, а вага — двох з половиною кіло.

Кефаль: її застосування.

Кефалеві цінні як промислові риби. У них відмінний смак, особливо у риби, виловленої в Чорному морі і Каспії ранньою весною або в пізні місяці осені. У Каспійському морі водиться кефаль більших розмірів, але жирність її нижче.

У кефалі дуже смачне м’ясо білого кольору. У ньому немає кісточок, тому її широко використовують в кулінарії. Її смажать, відварюють. Копченої та в’яленої кефалі просто неможливо знайти конкурентів. При копченні і вялении часто кефаль НЕ потрошать, щоб зберегти смакові оригінальні властивості цієї риби.

У лобана, найбільшої кефалевих різновиди, дуже смачна ікра. Дуже цінують біле, так зване, сало, розташоване біля кефалі в черевній порожнині. Це «сало» відрізняє своєрідний, але дуже приємний, смак.

Кухня багатьох країн світу включає безліч рецептів, в основу яких входить кефаль. Вона смачна запанірувати або обсмажена в маслі, запечена з грибами, особливо, з білими, погашене в соусі з додаванням білого вина, бульйоном з риби і золотистою цибулею. З кефалі виходять відмінні консерви. Її реалізують і в свіжому вигляді, і в солоному, і в копченому, і в в’яленому, і в морозиві. У кефалі багато жирів: до 9%, а білків — майже 20%.

Кефаль: корисні властивості.

У риби кефаль дуже смачне, ніжне м’ясо, за що рибу дуже високо цінують. Риба містить білки, багато видів жирів, сполуки нікелю, молібдену, фтору, хрому, цинку, кальцію, фосфору. У ній багато вітамінних елементів: В1, провітаміну А, РР.

Як відомо, регулярне вживання риби може не допустити розвиток інсульту та інших захворювань серця. Це відбувається завдяки тому, що риба, як, втім, молюски та інші мешканці морських глибин, мають у своєму складі вид масла, яке називають Омега-3. Воно здатне підтримувати в нормі роботу всіх артерій і дрібних судин. Інсульти та інфаркти трапляються через повної закупорки судин і артерій. А вищеназване масло здатне не допустити цієї закупорки. Воно, до всього іншого, здатне знижувати кров’яний тиск. Саме тому у тих, хто часто їсть страви з риби, рідше трапляються інфаркти (інсульти). Взагалі лікарі-дієтологи рекомендують вживати рибу, щонайменше, пару раз в 7 днів. Є корисно будь-яку рибу. Масла Омега-3 багато в таких видах риби, як скумбрія, тріска, форель, тунець, лосось і, звичайно, кефаль.

Цей вид риби дуже корисний при хронічних ураженнях ШКТ, а також при гострих кишкових захворюваннях. При атеросклеротичних ураженнях потрібно більше їсти страви з кефалі, особливо запеченої і відвареною. Саме тому її треба їсти людям старшого покоління.