Бюнднерскій перловий суп

Ситний суп Бюнднерскій суп відноситься до традиційної кухні Швейцарії і є фірмовим блюдом кантону Граубюнден. Коріння походження його йдуть в далеке минуле. Обов’язковими складовими повинні бути м’ясо, копчене м’ясо, овочі та ячмінь або перловка. Причому, суп виходить дуже наваристим і густим, майже як рідка каша. Такий суп варився на вечерю в зимовий час і повинен був добре наситити людини після робочого дня перед сном. І так рецепт дійшов до теперішнього часу, практично без змін. Але так як це ще й фірмове блюдо, то кожна господиня має свій рецепт даного супу і кожен з них правильний. Уявляю до вашого розгляду нехитрий рецепт перлового супу і чекаю ваших відгуків. Всім гарного настрою!


Ситний суп Бюнднерскій суп відноситься до традиційної кухні Швейцарії і є фірмовим блюдом кантону Граубюнден. Коріння походження його йдуть в далеке минуле. Обов’язковими складовими повинні бути м’ясо, копчене м’ясо, овочі та ячмінь або перловка. Причому, суп виходить дуже наваристим і густим, майже як рідка каша. Такий суп варився на вечерю в зимовий час і повинен був добре наситити людини після робочого дня перед сном. І так рецепт дійшов до теперішнього часу, практично без змін. Але так як це ще й фірмове блюдо, то кожна господиня має свій рецепт даного супу і кожен з них правильний. Уявляю до вашого розгляду нехитрий рецепт перлового супу і чекаю ваших відгуків. Всім гарного настрою!

Інгредієнти:

  • Крупа перлова 60 г
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Сіль 2 щіпка
  • Молоко 5 ст. л.
  • Картопля 3 шт.
  • Корінь селери 0.5 шт.
  • Капуста білокачанна 0.5 шт.
  • Морква 2 шт.
  • Лук-порей 1 шт.
  • Бекон 150 г
  • Яловичина м’якоть 200 г
  • Свиняча грудинка копчена 300 г
  • Квасоля біла суха 40 г
  • Мускатний горіх мелений 1 г

Інструкції

  • Крок 1 Підготуємо всі інгредієнти. Квасоля і перловку замочимо у воді на ніч. Овочі — картопля, морква, цибуля-порей, корінь селери, капусту. М’ясо яловичини, копчене м’ясо і бекон.
  • Крок 2 Наріжемо копчене м’ясо.
  • Крок 3 Наріжемо на шматки яловичину.
  • Крок 4 У холодну воду опускаємо все м’ясо, а так само бекон, нарізаний на малі шматки. Доводимо до кипіння і варимо на дуже малому вогні 2-3 години, періодично знімаючи з поверхні води шум.
  • Крок 5 Коли вода закипить, додаємо замочену перлову крупу.
  • Крок 6 Через 1 годину варіння додаємо замочену квасолю.
  • Крок 7 За 45 хвилин до закінчення часу томління м’яса з перловкою, очищаємо моркву і нарізаємо дуже дрібно на квадратики або, як вам більше подобається. Додаємо до м’яса.
  • Крок 8 Потім очищаємо селера і нарізаємо на кубики. Я завжди намагаюся нарізати овочі на рівні шматочки, так вони однаково будуть готові і виглядають красивіше. Додаємо в каструлю.
  • Крок 9 Потім додаємо порізаний півкільцями цибулю-порей, збільшуємо вогонь, щоб суп закипів якомога швидше.
  • Крок 10 В останню чергу очищаємо і ріжемо картоплю. Додаємо в суп.
  • Крок 11 За 10 хвилин до завершення варіння супу, нарізаємо капусту і кладемо в каструлю. Готуємо все на середньому вогні 5-8 хвилин.
  • Крок 12 Перед самим вимиканням супу, додамо молоко. Добре перемішаємо і посолимо за смаком. За бажанням додаємо мелений мускатний горіх і чорний перець.
  • Крок 13 Суп можна подавати. Смачного!