Суп харчо

Суп харчо з яловичини Любителям грузинської кухні і тим, хто хоча б один раз пробував справжній суп харчо, немає необхідності пояснювати, що це не просто рисовий суп на бульйоні з яловичини або баранини, заправлений томатною пастою і гострим перцем, а зовсім інша страва. Суп харчо — це наваристий, пряний і запашний суп, обов’язковими інгредієнтами якого повинні бути волоські горіхи і сік кислого сорту слив ткемалі. Причому в Грузії цей сік сушать на сонці, заготовлюючи таким чином запас, його концентрат у вигляді тонкої пластини, що нагадує пастилу. Ці пластини називаються тклапі. Вони легко розчиняються у воді, перетворюючись знову в концентрований сік. Звичайно, навряд чи ви знайдете цей продукт де-небудь, крім як у самій Грузії, тому його і стали замінювати томатною пастою або соусом сацибелі. Хоча набагато краще використовувати свіжу протерту аличу, або вже лимонний або гранатовий сік. До речі, і ніякої баранини! Справжній харчо вариться тільки на бульйоні з хорошою яловичої грудинки, а його повна назва в перекладі з грузинського звучить як «суп з яловичини». І картоплі в цьому супі не місце, як би вам не хотілося зробити його більш ситним і адаптованим до свого смаку. Ситність надають супу харчо нарізане порційними шматками м’ясо і велика кількість волоських горіхів.


Суп харчо з яловичини Любителям грузинської кухні і тим, хто хоча б один раз пробував справжній суп харчо, немає необхідності пояснювати, що це не просто рисовий суп на бульйоні з яловичини або баранини, заправлений томатною пастою і гострим перцем, а зовсім інша страва. Суп харчо — це наваристий, пряний і запашний суп, обов’язковими інгредієнтами якого повинні бути волоські горіхи і сік кислого сорту слив ткемалі. Причому в Грузії цей сік сушать на сонці, заготовлюючи таким чином запас, його концентрат у вигляді тонкої пластини, що нагадує пастилу. Ці пластини називаються тклапі. Вони легко розчиняються у воді, перетворюючись знову в концентрований сік. Звичайно, навряд чи ви знайдете цей продукт де-небудь, крім як у самій Грузії, тому його і стали замінювати томатною пастою або соусом сацибелі. Хоча набагато краще використовувати свіжу протерту аличу, або вже лимонний або гранатовий сік. До речі, і ніякої баранини! Справжній харчо вариться тільки на бульйоні з хорошою яловичої грудинки, а його повна назва в перекладі з грузинського звучить як «суп з яловичини». І картоплі в цьому супі не місце, як би вам не хотілося зробити його більш ситним і адаптованим до свого смаку. Ситність надають супу харчо нарізане порційними шматками м’ясо і велика кількість волоських горіхів.

Інгредієнти:

  • Яловичина вирізка 500 г
  • Рис довгозернистий 1 ст.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Соус ткемалі 150 мл
  • Горіхи волоські 100 г
  • Суміш хмелі-сунелі 2 ч. Л.
  • Перець червоний мелений 1 ч. Л.
  • Перець духмяний 4 шт.
  • Часник 2 зубчик
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Петрушка свіжа 0.5 пучок

Інструкції

  • Крок 1 Основні продукти для приготування супу харчо — яловичина, цибуля, волоські горіхи, рис, соус Ткемалі і спеції.
  • Крок 2 Яловичину добре помити і порізати на невеликі порційні шматки.
  • Крок 3 Викласти м’ясо в каструлю об’ємом 4 літри і залити холодною водою. Варити яловичину 1,5 години з моменту закипання на повільному вогні, знімаючи піну.
  • Крок 4 Волоські горіхи подрібнити у блендері або дрібно порубати ножем.
  • Крок 5 2 середні цибулини помити і порізати.
  • Крок 6 Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
  • Крок 7 Коли бульйон буде готовий, додати в нього трохи не повний стакан промитого рису і варити 7-10 хвилин.
  • Крок 8 Потім додати смажену цибулю, подрібнені волоські горіхи, соус ткемалі, 2 ч. Л. суміші хмелі-сунелі, 1 ч. л. червоного меленого перцю, запашний перець і сіль за смаком — варити 5-7 хвилин.
  • Крок 9 Потім в харчо додати часник видавлений через Часничниці і дрібно порізану петрушку, зняти з вогню — закрити кришкою і дати настоятися 15-20 хвилин. Подавати присипавши зеленню.