Солоні лісові гриби

Солимо гриби Мій батько був великим любителем лісу і завзятим грибником, тому і я з дошкільного віку часто супроводжувала його в ближніх грибних походах. Гриби у нас були на столі в різних видах, але, коли справа стосувалася заготовок, вибирався єдиний варіант — соленье грибів. Батько був твердо переконаний, що закочувати гриби в банки — справа небезпечна, а ось солоні гриби за умови, що ти добре розбираєшся в їстівних, — не тільки безпечні, але і найсмачніша закуска до картопелька. Мабуть, і в мене сформувалося подібне переконання, тому мариновані гриби я не дуже люблю, а приготувати трохи солоних намагаюся при кожному зручному випадку. Найчастіше я солю гарячим способом, який підходить для всіх трубчастих грибів (білих, підберезників, красноголовців, моховиков, маслюків), а також пластинчастих (лисичок, сироїжок).


Солимо гриби Мій батько був великим любителем лісу і завзятим грибником, тому і я з дошкільного віку часто супроводжувала його в ближніх грибних походах. Гриби у нас були на столі в різних видах, але, коли справа стосувалася заготовок, вибирався єдиний варіант — соленье грибів. Батько був твердо переконаний, що закочувати гриби в банки — справа небезпечна, а ось солоні гриби за умови, що ти добре розбираєшся в їстівних, — не тільки безпечні, але і найсмачніша закуска до картопелька. Мабуть, і в мене сформувалося подібне переконання, тому мариновані гриби я не дуже люблю, а приготувати трохи солоних намагаюся при кожному зручному випадку. Найчастіше я солю гарячим способом, який підходить для всіх трубчастих грибів (білих, підберезників, красноголовців, моховиков, маслюків), а також пластинчастих (лисичок, сироїжок).

Інгредієнти:

  • Гриби лісові 1 кг
  • Сіль 1.5 ст. л.
  • Перець чорний горошком 5 шт.
  • Перець духмяний 10 шт.
  • Кріп свіжий 5 гілочка
  • Лавровий лист 5 шт.
  • Листя чорної смородини свіжі 3 г

Інструкції

  • Крок 1 На першому етапі нам потрібні тільки гриби — у мене лисички, сироїжки, підосичники і підберезники і вода.
  • Крок 2 Гриби ретельно перебираємо, видаляємо сор і забруднення, викидаємо червиві, якщо випадково попалися. Великі гриби розрізаємо на кілька частин (не дрібне) і все промиваємо у великій кількості води.
  • Крок 3 Заливаємо гриби водою і доводимо до кипіння. Я скористалася мультиваркою Polaris і зробила це на Мультіповаре при 160 ° C, поставивши час 10 хвилин.
  • Крок 4 Після закипання гриби зливаємо в друшляк. З водою йде піна і забруднення, що не очистилися при митті. Гриби заливаємо свіжою водою і ставимо програму «Суп» на 1 годину.
  • Крок 5 Для засолювання готуємо сіль, лавровий лист, перець чорний горошком і запашний, кріп (краще парасольки, але якщо ні, підійде і звичайний зелений із стеблами), листочки смородини.
  • Крок 6 Зварені гриби знову зливаємо в друшляк. Після зливу основної частини рідини перекладаємо в зручну ємність (каструлю, емальовану миску). Кладемо в гарячі гриби сіль, а також всі підготовлені ароматичні добавки, перемішуємо.
  • Крок 7 Накриваємо гриби підходящої по діаметру тарілкою і зверху ставимо вантаж, наприклад, банку з водою, щоб виступила рідина. Після охолодження прибираємо в холодильник. Якщо грибів багато, під тарілку кладемо марлю. Вона збиратиме з’являється пліснявий наліт, і її потрібно періодично промивати і опік окропом.
  • Крок 8 За правилами гриби можна їсти через 40 днів, за цей час вони просоляться і вберуть аромат спецій, але так як я солила в невеликому обсязі, ми пробували вже через 2 тижні. При подачі поливаємо нерафінованою соняшниковою олією і посипаємо зеленим або ріпчастою цибулею.