Біологічне значення вітамінів їх класифікація

Класифікація вітамінів
Вітаміни діляться па водорозчинні, жиророзчинні і вітамінополобние з’єднання. Жиророзчинні вітаміни не виводяться із сечею, тому вони здатні накопичуватися в організмі і для поповнення цього запасу необхідно лише невелика їх кількість. До вітамінополобним з’єднанням відносять біофлавоноїди, інозит, холін, липоевую, пангамовая, оротовую кислоти та інші біологічно активні речовини.
Жиророзчинні вітаміни
Небезпека передозування виникає тільки при вживанні жиророзчинних вітамінів, напр., В деяких випадках внаслідок підвищеної концентрації вітаміну D можуть спостерігатися блювання, запори, припинення росту у дитини. Отже, коротко про жиророзчинних вітамінах.


Вітамін А
Вітамін А, або ретинол, діє в організмі тільки тоді, коли з’єднується з ліпідом. Організм отримує його при прийомі риб’ячого жиру, печінки, масла, маргарину, сметани, молока і яєчного жовтка. Однак найчастіше за все в харчових продуктах міститься провітамін А, або каротин (наприклад, в моркві, шпинаті, листовий капусті та помідорах). Провітамін А перетворюється на вітамін А тільки в організмі людини. Вітамін А забезпечує нормальний ріст організму, він важливий для функцій шкіри і слизових оболонок. Крім того, він стимулює утворення зорового пігменту сітківки.

Коли в організмі не вистачає вітаміну А, погіршується зір (особливо сутінковий і нічний — розвивається так звана куряча сліпота). Крім того, можуть спостерігатися різні ураження шкіри, облисіння, ослаблення імунної системи. Якщо у дитини недостатність вітаміну А, то може порушитися ріст кісток. В силу того, що вітамін А дуже чутливий до впливу світла і повітря, що містять сто харчові продукти потрібно завжди зберігати не розпакованими в темному місці. При приготуванні пиши, рекомендується додати трохи жиру.
Найбільше провітаміну А, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, міститься в моркві, помідорах і зеленних овочах.

Вітамін D
Цей вітамін, який вчені називають кальциферол, і організм людини може потрапити не тільки з ниток (найбагатшим джерелом їх є риба, а особливо жир печінки тунця, тріски, яєчний жовток). Під впливом сонячного світла кальциферол може утворитися в шкірі з ергостертша. Тому влітку випадки гіповітамінозу D спостерігаються рідко. Вітамін D дуже важливий при костеобразовании. Основні ознаки недостатньої кількості вітаміну D — рахіт і розм’якшення кісток. Однак не завжди рахіт пов’язаний виключно з нестачею вітаміну D в їжі. Нерідко в основі його більш важких форм лежить вроджена недостатність ферментів (у зв’язку з чим погіршується засвоєння вітаміну D). Передозування вітаміну D може призвести до блювоти або запорів. Цей вітамін володіє високою стійкістю, тому не руйнується при нагріванні.

Вітамін Е
Вітамін Е, або токоферол, колись називали вітаміном плодючості, так як під час експерименту з мишами вчені встановили, що при недостатності вітаміну Е миші стають безплідними. Однак аналогічного впливу цього вітаміну на людину довести не вдалося. Найбільше вітаміну Е міститься в рослинній і вершковому маслі, маргарині, вівсяних пластівцях, яйцях, печінці, молоці і свіжих овочах. В тій чи іншій мірі вітамін Е міститься майже у всіх харчових продуктах. Вітамін Е регулює жировий обмін, захищає важливі поліненасичені жирні кислоти, а також клітинні мембрани від руйнування. Якщо одночасно з ним приймається і вітамін А, дія останнього посилюється. З огляду на те, що вітамін Е міститься у всіх харчових продуктах, недостатність його виникає рідко.

При недостатній кількості вітаміну Е спостерігаються виснаження, порушення кровообігу і зростання, крім того, в організмі людини прискорюється розщеплення корисних ліпідів. Вітамін стійкий до високої температури, однак пол впливом денного світла і низької температури він руйнується.

Вітамін К
Існують два варіанти вітаміна- К і К2. Цей вітамін виробляється бактеріями кишечнику, він міститься також у печінці, рибі, молоці, шпинаті і капусті. Вітамін К — найважливіший фактор згортання крові. Його недостатність, що викликає кровотечі з різних органів, особливо часто спостерігається у дітей і літніх людей, тому нерідко його призначають додатково. Висока температура і кисень цьому вітаміну не шкодять, проте він нестійкий до сонячного світла, тому харчові продукти необхідно зберігати у темному місці.

НА ЗАМІТКУ
Для підвищення працездатності і немає необхідності в прийомі препаратів, що містять вітамін Е. З їжею в організм надходить достатня його кількість, а передозування може викликати запаморочення, головний біль, м’язову слабкість, стомлюваність, виснаження.