Чорний хліб з морквою і кмином

1. У невеликій мисці змішати дріжджі з 1 1/3 чашки теплої води і цукром. Відкласти в сторону Інгредієнти:


  • сухих дріжджів — 2 1/4 чайної ложки
  • теплої води — 320-400 мілілітрів
  • тростинного цукру або коричневого цукру — 1 Чайна ложка
  • какао — 2 Ст. ложки
  • меленої кави еспрессо — 2 Ст. ложки
  • патоки — 70 мілілітрів
  • кмину — 3 чайні ложки (плюс кмин для посипання)
  • несолоного вершкового масла — 3 Ст. ложки
  • морської солі — 2 чайні ложки
  • моркви — 2 склянки (2 великих моркви)
  • житнього борошна — 1 1/3 Чашки
  • борошна для хліба — 3 1/4 Чашки (плюс мука для поверхні)
  • оливкова олія — ​​За смаком
  • сколотин, води або молока — 2 Ст. ложки

Інструкції

1. У невеликій мисці змішати дріжджі з 1 1/3 чашки теплої води і цукром. Відкласти в сторону до утворення піни. У маленькій каструлі на повільному вогні змішати какао, кава еспресо, патоку, кмин, нарізане на шматки вершкове масло і сіль. Нагріти, постійно помішуючи. 2. Змішати дріжджову суміш з тертої на крупній тертці морквою і кавовій масою у великій мисці. Додати борошно і перемішати, поки у вас не вийде м’яке липке тісто. Якщо ваше тісто дуже сухе, додати трохи теплої води. Якщо, навпаки, ваше тісто дуже рідке, додати трохи борошна. Викласти тісто на робочу поверхню і місити протягом 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним і пружним. Ви також можете зробити це, використовуючи гак для тіста. 3. Сформувати з тіста кулю, змастити оливковою олією і викласти у змащену маслом миску. Накрити кухонним рушником і дати піднята в теплому місці протягом 1-2 годин, поки тісто не збільшиться в обсязі мінімум наполовину. Викласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і сформувати диск. Помістити на злегка змащене деко, потім накрити вільно рушником або поліетиленовою плівкою. Дати піднятися в теплому місці майже в два рази ще годину. Відкрити тісто, акуратно змастити пахтою, посипати борошном і 1 чайною ложкою кмину. Зазубреним ножем зробити глибокий хрестоподібний надріз в центрі хліба. 4. Випікати хліб 20 хвилин в духовці при 220 градусах. Зменшити вогонь до 180 градусів і випікати ще 20-25 хвилин, до утворення хрусткої скоринки. Вийняти з духовки і дати охолонути протягом як мінімум 15 хвилин перед подачею на стіл. 5. Нарізати хліб на скибочки і подавати.

Кількість порцій: 12