Корисні рослини в народній культурі

Настає час весняних букетів: з тюльпанів і конвалій — для душі, з вітамінної зелені — для тіла. Ось тепер ми по-справжньому починаємо відчувати прихід весни. Корисні рослини в народній культурі — тема нашої розмови.


Зелень відрізняє один безкомпромісний факт: вона смачна і корисна, лише, коли молода. Ще треба вміти знаходити їй правильне кулінарне застосування. А воно багато в чому залежить від «статусу» зелені. Як, ви нічого не знаєте про «зелений» статусі? У розпал весни на нашому столі з’являються всілякі салати, борщі, муси і пюре, а також сольні моноблюда. Головне для всіх цих зелених вітаміноносітелей — використовувати їх якомога швидше, поки вони не втратили чарівності своєї юності.


Зелені VIP

Спаржа. Звичайно, в магазинах делікатесів експортну спаржу з Мексики можна відшукати в будь-який час року. Але хіба може вона зрівнятися з тією ранневесенней, яка потрапляє до нас на стіл прямо з грядки! Цей «королівський овоч» збирають рано вранці і тільки вручну. Все в ім’я чудового запам’ятовується злегка горіхового смаку і збереження корисних речовин в корисних рослинах в народній культурі. Екстракт спаржі (або аспарагина) знижує артеріальний тиск і показаний при хворобах нирок, сечового міхура, застосовується в дерматології. Спаржу найчастіше відварюють або готують на пару. Досить додати трохи спецій, оливкового масла, лимонного соку — і вишукане дієтичне блюдо готове.


Артишок. Ще один «і не овоч, і не фрукт», а справжнісінький їстівний квітка. Лікувальні властивості цієї рослини, з вигляду нагадує звичайний реп’яхи, відомі ще з давнини: свою справу роблять інулін, калій, магній, вітаміни В, і В2, С, каротин, залізо, фосфор, кальцій. В результаті маємо потужний захисник печінки, заспокійливий засіб і відомий афродизіак — в одному «флаконі». І ще смачна страва: трохи гіркуваті пікантні суцвіття можна відварити і нафарширувати, можна гасити або зробити з них салат, а можна суп і навіть десерти.


Скромна чарівність

Мангольд (листовий буряк) цінний великою кількістю вітамінів, білкових речовин, Сахаров і мінеральних солей кальцію, фосфору і заліза. Це смачне і цілюща рослина дуже корисно при ожирінні, діабеті, сечокам’яній хворобі, анемії. Сама природа підказує, що в листя Мангольд непогано було б що-небудь загорнути. Наприклад, м’ясний або рисово-грибний фарш, зробивши голубці. Ще непогано б, злегка припустити їх, створити начинку для млинчиків або омлету. Пікантний смак стравам забезпечений.


Щавель

Його вже давно не вважають бур’яном і не тільки збирають на луках і в лісі, але і висаджують на городах акуратними грядками. Всім відомо, що його знаменита кислинка — це результат переважання вітаміну С, а от про вітаміни В, В2, К, РР, каротин, ефірні масла та цінні мінеральні речовини знають не всі. Щавель має тонізуючу властивість, має в’яжучу та знеболювальну дію. Ця рослина використовують при отруєннях, анемії, хворобах серця, шлунково-кишкового тракту і сечового міхура. Улюблений «зелений» борщ зі щавлем, рубаним яйцем і сметаною в особливих в не потребує. Але навіть ослячому картопляному пюре щавель додасть приємний зеленуватий відтінок — і легку кислинку. А які начинки і пікантні соуси з нього виходять!


Шпинат. Він містить багато білка, майже стільки ж, скільки м’ясо. І хоч смак у шпинату досить нейтральний, зате він володіє дивовижною здатністю підстроюватися під смакові достоїнства тих інгредієнтів, з якими він з’єднується в страві. Він чудово доповнює свіжі овочі, вдало поєднується з морепродуктами, робить більш яскравим смак супів, підфарбовує тісто для спагетті і равіолі. Часто кухаря роблять з вітамінних листя начинку для пиріжків і пирогів, додавши в неї трохи бринзи або рубаних яєць.


Дико смачно

А чому б не скористатися тим, що росте у нас прямо під ногами? Снить Молоде листя і квіткові пагони яглиці, за смаком нагадують морква, використовуються в їжу, а настій з коріння — в народній медицині. Ледве «проклюнулися» паростки особливо щедрі на вітамін С, листя містять азотисті сполуки (холін), вітамін С, флавоноїди, ефірна олія. У їжу краще використовувати зовсім молоде листя і пагони, поки вони ще жовтувато-зелені і як би «прозорі». З них варять супи й борщі, готують гарніри, приправи до м’ясних і рибних страв, роблять салати. Листя квасять на зиму, як капусту, а черешки маринують.


Кропива. Пекучі листя містять органічні кислоти, вітаміни В, і В2, С, Е, К і РР, флавоноїди, хлорофіл і безліч мікроелементів. Завдяки цьому зілля з кропиви мають загальнозміцнюючу дію, використовуються як зупиняють кров, ранозагоювальну і заспокійливий засіб. Головне — перед вживанням облити їх окропом. Найпростіше, що можна зробити з молодими пагонами, це підсмажити на вершковому маслі, посипавши пряними травами і спеціями. З кропиви, з додаванням горіхів, можна приготувати прекрасні соуси і пасти.


Кульбаба. Перше, що спадає на думку, — варення з кульбаб і Одуванчіковий вино. Популярний і салат з листя кульбаби: їх потрібно нарізати, заправити сметаною або рослинним маслом. Можна додати бринзу, терту сиру моркву, а також зварене яйце. Ще в кульбабах містяться вітаміни А, С, В2, залізо, кальцій, фосфор. Це рослина здатна поліпшити роботу ШКТ. Як бачите, серед дикорослих трав багато корисних і смачних. Головне — не ставитися до них зверхньо.


Котлетки з яглиці зі щавлем

Вам потрібно:

900 г яглиці, 200 г щавлю, 0,5 стіл, ложки рослинної олії, 0,5 склянки сметани, 1 цибулина, 0,25 батона, 2 яйця.

Приготування:

Снить і щавель зварити в підсоленій воді, процідити і протерти. Лук пошінковать і підрум’янити в маслі. У протерту суміш щавлю і яглиці додати 2 яйця, підсмажену цибулю, розмочений у молоці хліб. Все ретельно перемішати і сформувати котлетки, обсмажити їх до рум’яної скоринки в маслі. Обсмажені гарячі котлетки покласти на сковорідку, змащену маслом, залити сметаною і потім в духовці 10-15 хвилин.