Пиріжки з тіста філо з капустою

Ніжні пиріжки з капустою Філо (або Филлах, або phyllo) — прісне, дуже тонке (я б навіть сказала супер тонке, витяжний тісто), яке в основному використовується в середземноморської кухні. Вироби випечені з цього тіста виходять дуже ніжними і повітряними. Тісто можна купити і в магазині (воно продається пластами, приблизно 10 або 12 шарів), але можна і приготувати самим. Хочеться зупинитися на деяких моментах приготування цього тесту. По-перше, не полінуйтеся і просійте борошно 2 разів — результати з просіяного і не просіяного борошном будуть різними. По-друге, необхідно точно дотримуватися пропорції, тісто не повинно бути дуже крутим. По-третє, відбивайте тісто як можна довше, після відбиття воно значно змінює свою структуру. Приготоване тісто можна заморозити і зберігати в морозилці, попередньо переклавши шари тесту пергаментом або целофаном, і потім звернувши рулетом. Розморожувати потрібно акуратно, так як не до кінця розморожене тісто дуже ламке.


Ніжні пиріжки з капустою Філо (або Филлах, або phyllo) — прісне, дуже тонке (я б навіть сказала супер тонке, витяжний тісто), яке в основному використовується в середземноморської кухні. Вироби випечені з цього тіста виходять дуже ніжними і повітряними. Тісто можна купити і в магазині (воно продається пластами, приблизно 10 або 12 шарів), але можна і приготувати самим. Хочеться зупинитися на деяких моментах приготування цього тесту. По-перше, не полінуйтеся і просійте борошно 2 разів — результати з просіяного і не просіяного борошном будуть різними. По-друге, необхідно точно дотримуватися пропорції, тісто не повинно бути дуже крутим. По-третє, відбивайте тісто як можна довше, після відбиття воно значно змінює свою структуру. Приготоване тісто можна заморозити і зберігати в морозилці, попередньо переклавши шари тесту пергаментом або целофаном, і потім звернувши рулетом. Розморожувати потрібно акуратно, так як не до кінця розморожене тісто дуже ламке.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 280 г
  • Вода 150 мл
  • Сода 0.25 ч. Л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Олія соняшникова рафінована 30 мл
  • Сіль 1 щіпка
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Лечо 70 ст. л.
  • Олія соняшникова рафінована 1 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Капуста білокачанна 150 г
  • Масло вершкове 10 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування тіста філо потрібно борошно, вода (обов’язково тепла), сіль, сода і рослинне масло (можна замінити оливковою).
  • Крок 2 Розчиняємо у воді сіль. Просіваємо в миску 2 рази 250 г борошна (30 г борошна залишаємо для розкочування). Вливаємо підсолену воду в борошно, додаємо на кінчику ножа соду, акуратно перемішуємо трохи ножем (можна перемішувати чим завгодно, мені зручніше було за допомогою ножа).
  • Крок 3 Вливаємо олію.
  • Крок 4 Замішуємо тісто. Воно буде не сильно круте, досить м’яке і еластичне.
  • Крок 5 Подпиліваем робочу поверхню борошном і скочується тісто в кулю.
  • Крок 6 Відбиваємо об стіл тісто не менше 50 разів. Структура тесту сильно зміниться. Воно стане більш гладким. Загортаємо тісто в рушник і витримуємо в холодильнику 1 годину.
  • Крок 7 Охолоджене тісто розрізаємо на 10 шматочків. Поки займаємося одним шматочком тесту, інші повинні лежати під рушником, щоб не завітрились.
  • Крок 8 Розкачуємо шматочок в тонку корж. Після занурюємо руки в борошно і починаємо витягати тісто на вазі від центру до країв, одночасно крутити навколо осі. Робити це потрібно досить швидко.
  • Крок 9 Коржик повинна перетворитися на прозорий пласт (рушник спеціально взято кольорове, щоб показати наскільки тонким повинно бути тісто). Нічого страшного, якщо тісто трохи порветься. Пласти тіста розкладаємо на рушник для підсушування. Як тільки поверхня листа тіста трохи підсушити, його слід прикрити рушником.
  • Крок 10 Для приготування начинки знадобляться капуста, цибуля, морква, сіль, перець, рослинне масло і лечо (можна замінити кетчупом або томатною пастою).
  • Крок 11 Морква трьом на крупній тертці, цибулю ріжемо тонкими четвертинками.
  • Крок 12 Капусту дрібно шаткуємо.
  • Крок 13 Розігріваємо столову ложку масла і обсмажуємо цибулю і моркву 5 хвилин.
  • Крок 14 Додаємо капусту і смажимо ще 10 хвилин.
  • Крок 15 Додаємо 2 столові ложки лечо. Якщо капуста не соковита, додаємо трохи води, тушкуємо до готовності капусти ще хвилин 5-10.
  • Крок 16 Готову капусти викладаємо на тарілку і охолоджуємо. Начинка готова.
  • Крок 17 На подпиленний борошном робочу поверхню викладаємо пласт підсушеного тесту, викладаємо на тісто 1-2 ст. л. начинки. При бажанні краї тіста можна підрізати (я цього не роблю, тому що вони не дуже товсті).
  • Крок 18 Загортаємо начинку, підгинаючи краю тесту.
  • Крок 19 Викладаємо отримані пиріжки на застелений фольгою (або пергаментом) деко (змащувати нічим не потрібно).
  • Крок 20 Випікаємо в духовці хвилин 20 при 180 ° C, поки тісто не підрум’яниться. Змащуємо верх пиріжків вершковим маслом. Подаємо до столу теплими. Смачного!