Мацун (мацоні)

Готуємо мацун Мацун — це кисломолочний продукт, що відноситься до традиційних страв вірменської кухні. У Грузії мацун називається мацоні. Мацун — це кисломолочний продукт, отриманий з молока шляхом кисломолочного бродіння. Мацун використовується для приготування багатьох страв (млинців, тіста для вареників, соусів, супів, десертів, напоїв, у випічці), його можна їсти і просто так, і зціджувати, тоді консистенція мацуна буде густий, як крем-сир (називається Зціджене мацун Камацу -мацун). Для приготування мацуна молоко необхідно заквашувати мацуном, але якщо немає такої можливості, то на перший раз підійде жирна сметана, а в наступні рази для приготування чергової порції мацуна потрібно буде залишити трохи готового кисломолочного продукту від попереднього разу. Молоко і сметана обов’язково повинні бути якісними і натуральними, домашніми — тоді готовий продукт буде найвищої якості!


Готуємо мацун Мацун — це кисломолочний продукт, що відноситься до традиційних страв вірменської кухні. У Грузії мацун називається мацоні. Мацун — це кисломолочний продукт, отриманий з молока шляхом кисломолочного бродіння. Мацун використовується для приготування багатьох страв (млинців, тіста для вареників, соусів, супів, десертів, напоїв, у випічці), його можна їсти і просто так, і зціджувати, тоді консистенція мацуна буде густий, як крем-сир (називається Зціджене мацун Камацу -мацун). Для приготування мацуна молоко необхідно заквашувати мацуном, але якщо немає такої можливості, то на перший раз підійде жирна сметана, а в наступні рази для приготування чергової порції мацуна потрібно буде залишити трохи готового кисломолочного продукту від попереднього разу. Молоко і сметана обов’язково повинні бути якісними і натуральними, домашніми — тоді готовий продукт буде найвищої якості!

Інгредієнти:

  • Молоко 950 мл
  • Сметана 3 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування мацуна нам знадобиться домашнє молоко і жирна домашня сметана кімнатної температури.
  • Крок 2 Молоко наливаємо в ківш або каструлю.
  • Крок 3 Доводимо молоко до кипіння і знімаємо з плити. Даємо молоку трохи охолонути — воно повинно залишатися гарячим, але не окропом, не палючим, навіть більше у бік теплого.
  • Крок 4 Додаємо в молоко сметану. Я використовувала дуже жирну домашню сметану.
  • Крок 5 Перемішуємо.
  • Крок 6 Переливаємо молоко в літрову банку і накриваємо її кришкою. Укутуємо банку з молоком теплим рушником, а ще краще двома, і залишаємо в кімнаті, бажано в самому теплому місці, на 12 годин. Весь цей час молоко не чіпаємо, не розкриваємо і не збовтуємо!
  • Крок 7 Через 12 годин банку акуратно раскутиваем і, не розкриваючи кришку, ставимо мацун в холодильник ще на 10 годин. Після можна використовувати! Так як у мене сметана була жирна, то на поверхні утворилася густа товста шкірка наподобии масла, а під нею — найніжніший кисломолочний продукт, жирний, густий, схожий на наш кефір, але майже без кислинки!
  • Крок 8 Готовий мацун може стояти в холодильнику кілька днів. Смачно! І, до речі, дуже корисно!