Вибір червоного вина — завдання не з легких


Червоні вина виробляють з червоного і чорного сортів винограду.

Вичавка винограду дає безбарвний сік. Щоб кінцевий напій мав червоний колір, шкірку винограду піддають вимочуванню. Крім кольору, шкірка виділяє танін — речовина, що ускладнює текстуру вина; на ньому тримається вся структура композиції.

Безпосередня дегустація підкаже не тільки про якість таніну, а й про вік червоного вина: чим воно молодше, тим інтенсивніше проявляється танін (надмірна терпкість, що викликає сухість у роті).

З віком напою дубильні речовини пом’якшують смак вина, наділяючи її додатковими цінними характеристиками.
Дана особливість справедлива тільки щодо червоних вин. Білі вина з віком не покращують показники якості.

Кращі сорти.
Класифікація вин має пряму залежність від якості.

Пляшки без зазначення строку витримки на етикетці, виставлені на продаж за низькою ціною, є найдешевшими винами без видатних смакових характеристик.

Ординарні вина видає молодий вік, що не перевищує двох років зберігання в спеціальних бочках. Їх роблять з хороших сортів винограду, але по частині смаку вони далекі від досконалості.

Коли тривалість витримки вина перевалює за трирічний поріг, воно переходить у розряд колекційних. Зрозуміло, їх виготовлення відбувається за спеціальними технологіями з кращих сортів винограду, що і робить колекційні вина такими чудовими.

Іноді вартість однієї пляшки може досягати цілого стану.

Ось лише невеликий список кращих зразків.

  • Каберне Совіньон має аромат чорної смородини і запах, що нагадує олівцеву стружку. Найбільш поширений сорт, добре поєднується з практично будь-яким блюдом, крім риби і морепродуктів.
  • Мерло містить найвищий відсоток алкоголю, що абсолютно не відбивається на його насиченому, багатому смаку з вишневим або м’ятним відтінком.
  • Неббіоло проводиться в П’ємонті (Італія). Має високий відсоток таніну і кислоти. З віком стає м’якше.
  • Піно Нуар — найблагородніший сорт червоного вина. Його виготовлення — складний і дорогий процес. На смак ідеально, без вад і шорсткостей. Чудово поєднується зі смаженою лососем, куркою, бараниною.
  • Сіра (Шираз) пахне дикої смородиною з нотками чорного перцю.
  • Темпранільо іспанське вино зі смаком полуниці та вершків.
  • Зинфандель відрізняє пікантний смак дивного поєднання ягід і перцю. Саме універсальне вино.
  • Мальбек — дуже насичене червоне вино з злегка деревним відтінком. Смак нагадує стиглу сливу з ожиною. Добре поєднується з червоним м’ясом, приготованим на барбекю.

Червоне вино для приготування їжі.
Багато кухарі використовують червоне вино як інгредієнт для страви, але існують одне правило, яке свідчить «якщо ви не ризикнули випити це вино — Не готуйте з ним». Мова йде про якість алкогольного напою.

І на замітку: краще використовувати вино тієї ж «національності», що і приготовлене блюдо. Тобто, якщо кухня італійська, то і вино повинно бути з Італії.

Вибір червоного вина для приготування їжі не обмежений якими-небудь жорсткими правилами. Просто необхідно пам’ятати про особливості винних сортів, хоча б на рівні солодкі-кислі.

Червоне вино для здоров’я.
Давно доведено, що вживання невеликої кількість червоного сухого вина благотворно впливає на людський організм.

Проведені дослідження виявили три найкорисніших сорти: Каберне Совіньон, Піно Нуар і Сіра.

Дана стаття не охоплює і десятої частки всієї інформації про предмет, але ми сподіваємося, що вона допомогла трохи більше дізнатися про червоних винах.