Корисні і шкідливі властивості кетчупу

Кетчуп, мабуть, найпопулярніший у світі соус. Його можна використовувати під час приготування салатів, всіляких закусок, гарячих страв і навіть складних соусів. Про це чудовому соусі ми розповімо в нашій статті «Корисні і шкідливі властивості кетчупу».


Завдяки вмісту у своєму складі натуральних інгредієнтів, кетчуп вважається корисним для здоров’я продуктом. Однак відразу ж виникає питання: а чи всі кетчупи, що виготовляються сучасними виробниками, не мають у своєму складі консервантів та інших шкідливих компонентів?

Давайте розберемося. Що ж входить до складу сучасного кетчупу промислового виробництва?

У класичний склад кетчупу входять:

  • томат;
  • вода;
  • спеції.

Томат в кетчупу представлений у вигляді пасти або пюре. Томати, які в подальшому будуть використані для приготування кетчупу, ретельно відбирають, миють і подрібнюють. Після цього їх нагрівають до 95 ° С, і для позбавлення від шкірки і зерен пропускають через сито. У цьому полягає сутність підготовчого етапу. Після даного етапу відбувається процес випарювання до отримання стану пюре або пасти. Чим більше за часом відбуватиметься даний процес, тим більш густим вийде продукт.

Томатна паста в ідеалі повинна бути приготовлена ​​зі свіжих томатів. Залежно від типу кетчупу вона міститься в різному процентному співвідношенні:

  • кетчупу «преміум» і «екстра» класу — 40%;
  • «Вища» категорія кетчупу — 30%;
  • кетчуп «економ-класу» — 15%.

Дефіцит томатної пасти в кетчупу доповнюється яблучним, сливовим або буряковим пюре і присмачується загусниками — борошном, крохмалем, камеддю. На жаль, зазвичай використовуються не натуральні загусники, отримані з стручків акації середземноморської, а синтезовані хімічним шляхом. Крім того, у складі дешевих кетчупів мається лимонна кислота або оцет.

Вода, яка міститься в сучасних кетчупах, також впливає на якість і присмак продукту. Дізнатися про її походження та екологічності навряд чи можливо, а тому в даному випадку необхідно довіряти лише совісності виробника.

У складі сучасних кетчупів крім перерахованих речовин наявні різні приправи і спеції. Що ж це за добавки? Це: часник, цибулю, болгарський і гострий перець, мариновані огірки, морква, гриби, всілякі трави. У кетчупі «преміум» класу частка змісту таких речовин не менше 27%, а от у «економ-класі» — не менше 14%.

Крім цього, практично у всіх кетчупах, приготованих промисловим способом, є стабілізатори, консерванти та ароматизатори. Проте їх концентрація за вимогам ГОСТу повинна бути зведена до мінімуму, для виключення можливості нанесення шкоди здоров’ю.

Крім цього, кетчупу притаманні і корисні властивості. Якщо натуральний кетчуп приготований за всіма правилами і містить потрібну кількість томатів і перцю, то в складі такого кетчупу міститиметься пігмент лікопен. Даний пігмент надає перерахованим овочам червоний колір. Лікопен сприяє протипухлинному дії і зниженню ризику виникнення захворювань серця і судин.

Помічено, що при нагріванні кількість даного пігменту не знижується, що зазвичай властиво різним вітамінам, а, навпаки, збільшується. Якщо обробляти помідори протягом 15 хвилин, то концентрація лікопену збільшується в 1, 5 рази.

Томати, що містяться в основі кетчупу, багаті вітамінами К, Р, РР, групи В, аскорбінової кислотою. Даною кислоти міститься в помідорах практично стільки ж, скільки і в цитрусових фруктах. Крім цього не руйнуються під час теплової обробки такі важливі для людського організму мікроелементи, як залізо, фосфор, кальцій, магній, калій.

У складі якісного кетчупу присутній гормон серотонін, званий «гормоном щастя» і гормон тирамін, який при потраплянні в організм людини перетворюється на серотонін. Таким чином, виходить, що кетчуп володіє антідепрессантним дією, подлечівая душевні рани.

Але від кетчупу буває не тільки користь, має він і шкідливі властивості. Той кетчуп, який містить штучні барвники, здатний спровокувати у дорослої людини, а також дитини такі захворювання:

  • запалення захворювань шлунка і кишечника;
  • розвиток алергії;
  • панкреатит.

Не рекомендується зловживати кетчупом тим людям, у яких є проблеми з порушенням обміну речовин, а також схильність до зайвої ваги. Модифікований крохмаль, барвники та ароматизатори, які містяться в штучних кетчупах, сприяють збільшенню ситуації.

Як же визначити, натуральний кетчуп чи ні?

Зазвичай в харчовій промисловості вартість продукту повинна співвідноситися з його якістю, а, отже, купуючи кетчуп низької вартості, ви можете нашкодити своєму здоров’ю, а також здоров’ю рідних і близьких. На російському ринку величезне число кетчупів можна віднести до різновиду «економ-класу», т. Е. До таких кетчупам, в яких вміст томатної пасти зводиться всього лише до 15%.

Про натуральності кетчупу можна також судити по його зовнішньому вигляду. Зручно оцінювати кетчуп, що знаходиться в скляній або прозорою пластмасовій тарі. Відтінки неприродного червоного кольору, темні тони, а також надто насичені говорять про те, що в основі даного кетчупу яблучне / сливове пюре з додаванням величезної кількості барвників. Томатів в такому кетчупі незначне число.

Якщо говорити про упаковку кетчупу, то найбільш прийнятна упаковка — це скляна, а не пластик або «дой-пак». У чому ж її переваги?

  1. Видний купується продукт
  2. Скло — екологічний матеріал

По закінченні невеликого часу із пластику виділяються полімерні речовини, поступово переходять у продукт.

Судити про якість кетчупу можна і по консистенції продукту. Він не повинен бути дуже рідким і булькати в упаковці. При видавлюванні кетчупу на тарілку, він протягом деякого часу повинен зберігати об’єм, а також не особливо сильно розтікатися.

При виборі кетчупу рекомендується брати продукт класу «преміум» / «екстра» для того, щоб не нашкодити здоров’ю. Крім цього, завжди уважно вивчайте етикетку. Якщо в складі кетчупу відсутні овочеве / фруктове пюре, оцет, консерванти Е, барвники, крохмаль, то цей кетчуп є якісним і натуральним продуктом. Врахуйте, що кетчуп повинен відповідати вимогам ГОСТу, а не технічними умовами (ТУ). Щоб властивості кетчупа приносили тільки користь, пам’ятайте, що якісний кетчуп, який приготували за всіма правилами, не буде коштувати менше 50 рублів за 500 р