Домашні заготовки: улюблені рецепти моєї родини

Домашні заготовки, улюблені рецепти моєї родини будуть кожному до душі.


Помідори з кукурудзою

Взяли для рецепта …

2 кг дрібних щільних помідорів 2-3 молодих качана кукурудзи 20 г листя чорної смородини 2-3 стебла кропу з парасольками 2-3 гілочки петрушки 2-3 лаврових листки 8-10 горошин чорного перцю 100 г солі.

І робимо

Листя смородини, стебла кропу і петрушку вимити, скласти в лоток і ошпарити окропом. Вийняти зелень і листя смородини з води, злегка обсушити і укласти на дно чистої банки (1 парасольку кропу і 2-3 листи смородини відкласти). З качанів кукурудзи зняти листя, ретельно їх промити, обсушити і зрізати зів’ялі кінчики. Підготовлені листя кукурудзи покласти на листя смородини з зеленню. Качани кукурудзи очистити від маточок («волосків»), вимити, обсушити і нарізати кружечками. Невеликі щільні помідори вимити, обсушити і проколоти в декількох місцях дерев’яною паличкою. Підготовлені помідори укласти одним шаром в банку на листя кукурудзи. У утворилися порожнечі покласти кружечки кукурудзи. Таким чином наповнити всю банку помідорами і кукурудзою. Зверху покласти залишилися листя смородини і парасольку кропу. Для приготування розсолу в теплу воду (близько 1,5 л) покласти лавровий лист, горошини чорного перцю, всипати сіль, довести до кипіння й остудити. Залити приготовленим розсолом помідори з кукурудзою, закрити кришкою і помістити на зберігання в прохолодне місце. Солити помідори (та інші овочі) найкраще у великих ємностях, наприклад в дубових бочках або у великих емальованих каструлях. У цьому випадку на укладені овочі кладеться ошпарений дерев’яний кружок, а зверху — гніт. На зберігання бочки або каструлі з солоними овочами поміщають в льох.

Консервовані смажені гриби з морквою

Взяли для рецепта …

1 кг свіжих грибів (наприклад, лисичок), 1-2 моркви, 1 головка часнику, зелень кропу і петрушки, рослинна олія для смаження, сіль за смаком, оцет столовий за смаком.

І робимо

Гриби очистити, промити, залити холодною водою і залишити як мінімум на 2 год, щоб видалити весь пісок. Після цього гриби обережно вийняти з води (а не зливати воду!), Знову промити під холодною проточною водою і обсушити. Обсмажити гриби невеликими порціями на сильно розігрітому рослинному маслі. Сік, що утворюється в процесі смаження, зливати в миску. Після обсмажування скласти всі порції грибів разом і обсмажити їх ще раз. Моркву очистити і відварити в невеликій кількості підсоленої води протягом 15 хв. Зелень вимити й обсушити. Відварену моркву нарізати товстими кружечками, зелень розібрати на окремі гілочки. Часник очистити і нарізати поперек пластинками. У сухі, попередньо простерилізовані банки викласти обсмажені гриби, чергуючи їх з кружечками вареної моркви, пластинками часнику і гілочками зелені. У сік з маслом, що залишилося після смаження грибів, всипати сіль, влити оцет за смаком і довести до кипіння. Приготовленої заправкою залити гриби. Якщо рідини не вистачило, то долити в банки необхідну кількість прокаленного рослинного масла. Накрити банки кришками і стерилізувати (банки об’ємом 0,5 л — 50 хв. З часу закипання води). Після цього банки герметично закупорена, охолодити і зберігати в прохолодному місці. Смажені гриби можна приготувати і з ріпчастою цибулею. Для цього 2 великі головки цибулі потрібно нарізати кубиками, обсмажити на олії в окремій сковороді і змішати з грибами під час останньої смаження.

Варення з яблук апельсинами

Взяли для рецепта …

1 кг яблук твердих сортів, 1 апельсин, 1 кг цукру.

І робимо

Яблука вимити, обсушити, видалити серцевину і нарізати часточками. Апельсин ретельно вимити і обдати окропом. Нарізати апельсин кружечками, кружечки розрізати на 4 частини і видалити кісточки. Нарізаний апельсин покласти в «каструлю, залити 1 склянкою окропу, поставити каструлю на вогонь і варити 1 хв. Потім всипати цукор, ретельно перемішати і довести сироп до кипіння. У каструлю з сиропом викласти яблука, акуратно перемішати, зняти з вогню і залишити на 1 ч. Після цього знову поставити каструлю на вогонь, перемішати і довести варення до кипіння. Зняти каструлю з вогню і залишити на 5-6 ч. Повторити процес нагрівання і настоювання 3-4 рази до тих пір, поки яблучні дольки не стануть п
розорими. Готове гаряче варення розлити в невеликі, попередньо простерилізовані сухі банки і герметично закупорена. Щоб варення набуло приємну кислинку, можна замість апельсина використовувати лимон.

Кавуновий «мед»

Взяли для рецепта …

1 кавун вагою близько 6,5 кг.

І робимо

Стиглий кавун ретельно вимити й обсушити. Розрізати кавун на часточки, ножем вирізати м’якоть і подрібнити її в мисці. Подрібнену кавунову м’якоть протерти через сито і потім процідити отриману масу через марлю, складену в 2-4 шари. Кавуновий сік перелити в каструлю, поставити її на вогонь і нагрівати до тих пір, поки на поверхні рідини не з’явиться піна. Зняти піну ложкою і процідити сік через складену марлю ще раз. Знову перелити сік в каструлю і варити на невеликому вогні, безперервно помішуючи. Коли вміст ємності зменшиться в 8-10 разів у порівнянні з початковою кількістю, перевірити «мед» на готовність. Для цього необхідно вилити краплю «меду» на холодну порцелянову тарілку: якщо крапля не розтікається і зберігає свою форму, то «мед» готовий. Для тривалого зберігання кавуновий «мед» треба перелити в заздалегідь простерилізовані сухі банки і герметично закупорена. Кавуновий «мед» може служити чудовою основою для приготування різних алкогольних і безалкогольних коктейлів. Найпростіший рецепт приготування смачного кавунового напою — просто розвести «мед» прохолодною кип’яченою водою.

Малиновий лайм

Взяли для рецепта …

2-3 лайма, 250 г малини (свіжої або замороженої), 100 мл холодної горілки, 150 мл холодного лимонаду, 75 г цукру.

І робимо

Лайми (попередньо добре охолоджені) вимити, розрізати навпіл і вичавити з половинок сік. У чашу блендера покласти малину — (заморожену малину попередньо злегка розморозити), всипати цукор, влити холодну горілку і сік лайма і збити всі разом. Приготовану малинову суміш протерти через сито, щоб видалити всі кісточки. У протерту масу влити лимонад, розлити по келихах, прикрасити їх часточками лайма і відразу ж подавати. Для приготування коктейлю замість малини можна використовувати ягоди полуниці. Якщо виключити зі складу коктейлю горілку, то вийде смачний і корисний коктейль, який напевно сподобається дітям.