Юшка по-фінськи

Фінська вуха Юшка — одне з давніх страв російської кухні і являє собою насичений відвар з риби.


Фінська вуха Юшка — одне з давніх страв російської кухні і являє собою насичений відвар з риби. На рахунок того скільки видів риб потрібно використовувати і яких саме, думки розділяються. Одні вважають, що достатньо одного виду: юшка з осетра, стерляді, севрюги. Інші воліють судака, ляща, окуня в одній каструлі. У юшку, як правило, кладуть картоплю, моркву і великий набір різних прянощів: кріп, петрушку, лавровий лист, пастернак, селера. Але в мене сьогодні вуха особлива — фінська. Її варять з порід червоних риб з додаванням вершків або молока. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

  • Сьомга 700 г
  • Перець чорний мелений 2 г
  • Сіль морська 5 г
  • Кріп свіжий 10 г
  • Лук зелений 20 г
  • Олія соняшникова рафінована 20 мл
  • Корінь селери 70 г
  • Морква 1 шт.
  • Картопля 4 шт.
  • Вершки 200 мл
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування юшки по-фінськи знадобиться будь-яка червона риба (у мене сьомга і форель). Голова, хребти, хвости і шматочки філе. А також картопля, морква, ріпчаста цибуля, корінь селери і свіжий кріп.
  • Крок 2 І ще вершки 10% жирності, сіль морська, перець чорний мелений і зелений лук.
  • Крок 3 Хвости, голову і хребти помити, залити водою і поставити варити. Як тільки з’явиться піна, зняти її. Варити бульйон 30-40 хвилин.
  • Крок 4 Морква, ріпчасту цибулю і кореневої селера дрібно нарізати і припустити на сковороді в невеликій кількості рафінованої соняшникової олії.
  • Крок 5 Рибний бульйон готовий. Можна його процідити. Це основа юшки.
  • Крок 6 Картопля дрібно ріжемо і кладемо в бульйон.
  • Крок 7 Потім додаємо в бульйон моркву, ріпчасту цибулю і селеру.
  • Крок 8 І білу частину зеленої цибулі. Варимо овочі майже до готовності.
  • Крок 9 Потім кладемо шматочки філе.
  • Крок 10 Наливаємо вершки. Солимо і перчимо до смаку і варимо юшку ще 15 хвилин.
  • Крок 11 Дрібно ріжемо кріп і додаємо в готову юшку.