Східна солодкість нуга


Солодка, тягуча маса, яка ароматно пахне горіхами — це і є східна солодкість нуга. Проте історична приналежність цієї солодощі до Сходу ставиться під сумнів. Батьківщиною нуги є Південна Європа. Найближчими родича нуги є перський газ і іспанський туррон. Але справжня нуга має свій аристократичний характер — для приготування десерту підходить не кожен сот меду і горіх. Приготувати нугу в домашніх умовах швидко, але дуже клопітно, проте результат того вартий, оскільки підкорить своїм ароматом і смаком.

Що собою являє нуга

Нуга (французьке слово Nougat) це в’язка солодка маса, приготовлений на основі цукру або меду, яєчного білка і горіхів. Саме слово «нуга» походить від латинського слова «nux» — горіх.

Щоб приготувати класичну нугу беруться мигдаль, кеш’ю, фісташки, волоські або лісові горіхи, арахіс в цьому випадку не використовується. Консистенція десерту завжди відрізняється — може бути легка і повітряна, а може бути крута і тверда, все залежить від якості і кількості вкладень.

За бажанням у нугу можна додати натуральні ароматизатори — шоколад, лимонну цедру, ваніль, корицю, сухофрукти, кардамон і цукати. Широко поширені два види нуги — коричнева і біла.

У складі білої нуги знаходиться яєчний білок, по консистенції вона легша. В основі коричневої нуги лежить карамелізований цукор, за консистенцією вона тверда і хрустка. Застосовується солодкість нуга не тільки як самостійний десерт, але і як начинка для шоколадних батончиків, цукерок, тортів, вафель.

Історія походження нуги

Французький десерт корінням сягає в європейську кухню, хоча існують припущення, що батьківщиною нуги є Близький Схід. Ймовірно, нуга прийшла до нас з Персії, наприклад, різновид нуги газ широко поширена в сучасному Ірані. Нуга традиційно виробляється в Іспанії (носить назву «turrón»), у Франції (у місті Монтелимар), в Італії (у місті Кремона) та Бельгії. У Південній Європі про нуге дізналися в 15 столітті, і це ласощі донині займає на різдвяному столі почесне місце.

У США нуга міститься в знаменитих батончиках «Натс» і «Марс», але рецепт нуги в даних шоколадках далекий від класики, тому що включає арахіс, кукурудзяний сироп і желатин.

У радянських магазинах нуга-тягучка (російська нуга) продавалася нерівно нарізаними шматочками з горіхами, які були загорнуті у звичайний пергамент. В даний час в Росії не знайти такого ласощі.

Склад нуги і її корисні властивості

Відомо, що діти є найзавзятішими ласунами, бо в раціоні дитини обов’язково присутній певний десерт, в тому числі і нуга.

До складу білої нуги входять білок, який необхідний для нормального розвитку і зростання, мед, що включає мінеральні солі, фруктові кислоти, ефірні олії, вітаміни, ферменти, амінокислоти та інші речовини, які володіють цілющою силою. У такого різновиду нуги не міститься шкідливих інгредієнтів. Крім цього, нуга є чудовим джерелом енергії, тому що в ньому міститься велика кількість вуглеводів. А дітям завжди необхідна енергія для росту, проказ і пізнання світу! Зрозуміло, кожна дитина порадіє шматочку французького ласощі, а позитивні емоції, як відомо, є ключем до розвитку повноцінної особистості.

Шкода нуги

Якою б смачною була нуга, але її щоденне вживання завдає шкоди. Перш за все, страждають зуби тому, що через молочної кислоти в ротовій порожнині порушується кислотно-лужну рівновагу. Також між чистками скупчується цукор, а він утворює сприятливе середовище для бактерій, в результаті чого зубна емаль стоншується і розвивається карієс.

Калорійність нуги становить 400 ккал в 100 гр., Тому надмірне поїдання цих ласощів може призвести до ожиріння. Надмірне поїдання солодкого шкодить ЖКТ — викликає дисбактеріоз. Також прискорюється процес старіння клітин, провокується розмноження бактерій епідермісу, а для шкіри це означає появу вугрового висипу.

Велика кількість солодощів перевантажують дитячу печінку, в результаті з’являється алергічна реакція — діатез. Постійна вуглеводна навантаження призводить до розвитку цукрового діабету і панкреатиту.