Свиняча корейка з травами

1. Розігріти духовку до 175 градусів зі стійкою в середньому положенні. Висушити свинину та ін Інгредієнти:


  • безкісткова свиняча корейка — 1 Штука (1,8-2 кг)
  • оливкової олії — 2 Ст. ложки (плюс 1 чайна ложка)
  • гілочок розмарину — 6 Штук
  • великих гілочок чебрецю — 8 Штук
  • гілочок шавлії — 8 Штук
  • гілочок чабера — 8 Штук (за бажанням)
  • цибулини-шалот — 4 Штуки
  • часнику — 2 Ст. ложки
  • гірчиці — 3 Ст. ложки
  • сухого вермуту — 1/3 Чашки (соус)
  • гірчиці — 2 чайні ложки (соус)
  • курячого бульйону — 1 3/4 Чашки (соус)
  • несолоного вершкового масла — 1 1/2 Ст. ложки (соус)
  • борошна — 1 1/2 Ст. ложки (соус)

Інструкції

1. Розігріти духовку до 175 градусів зі стійкою в середньому положенні. Висушити свинину і приправити 1 чайної ложки солі і 1 чайної ложки перцю. Розігріти 1 столову ложку оливкової олії в широкій каструлі на середньому вогні. Обсмажити свинину з усіх боків і викласти на велике блюдо. Викласти половину всіх трав на деко. 2. Перемішати дрібно нарізану цибулю-шалот, подрібнений часник, гірчицю і 1 столову ложку оливкової олії. Змастити свинину з усіх боків. Покласти поверх трав. Запікати в духовці 1 годину. 3. Посипати свинину залишилися травами і полити 1 чайною ложкою олії. Продовжувати випікати від 5 до 15 хвилин, поки м’ясної термометр не реєструватиме температуру 60-63 градуси. Викласти свинину на обробну дошку і дати охолонути від 15 до 25 хвилин. У цей час зробити соус. Нагріти каструлю, де смажилася свинина, на середньому вогні. Додати вермут і гірчицю, довести до кипіння, помішуючи і зчищаючи жир, що залишився, поки рідина не зменшиться вдвічі. Додати курячий бульйон і тушкувати 3 хвилини. Процідити суміш через дрібне сито. Якщо у вас вийде більше, ніж 1 чашки, кип’ятити суміш до зменшення; якщо менше — додати води. 4. Розтопити вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Додати борошно і готувати, збиваючи, до блідо-золотистого кольору, близько 3 хвилин. Збити з вермутом і варити, поки соус трохи не загусне, близько 3 хвилин. Подавати нарізану свинячу корейку з приготовленим соусом.

Кількість порцій: 10