Квашена ріпа

Ріпа має багатовікову історію, і перші згадки про неї відносяться до Стародавнього Єгипту Інгредієнти:


  • ріпа і моркву в рівних кількостях — За смаком
  • червоний пекучий перець — За смаком
  • води — 10 Літрів
  • солі — 2 Склянки

Інструкції

Ріпа має багатовікову історію, і перші згадки про неї відносяться до Стародавнього Єгипту і Стародавньої Греції. На Русі й у Європі ріпа стала популярна лише в середні віки. Ріпа займала таке ж місце в харчуванні людей, як зараз займає картопля. На Русі ріпа вживалася сирої, вареної і солоної (квашеної). Ріпа багата мінеральними солями, вітаміном С, РР, В1, В2, каротин. При заквашування відбувається відділення від клітин ріпи соку завдяки солі, а також гірчичного і ефірних маслі, у зв’язку з чим квашена ріпа має неповторний смак. Саме за рахунок вмісту гірчичного масла у ріпи такий гострий присмак і запах. Ріпа застосовується в лікувальному і дієтичному харчуванні. Приготування: Добре вимити ріпу та моркву під холодною водою, обрізати хвостики. Очистити моркву, ріпу не чистити. Якщо ріпа дуже велика, розрізати її навпіл або на 4 частини. Приготувати розсіл, прокип’ятивши воду з сіллю. Дати розсолу охолонути. У бочку або іншу ємність викласти ріпу та моркву в кілька рядів, між якими помістити червоний пекучий перець. Залити вміст бочки приготованим розсолом, щоб він повністю покривав ріпу та моркву. Якщо ріпа буде спливати, покласти зверху вантаж. Поставити бочку в темне прохолодне місце. Через 45 днів квашена ріпа готова до вживання. Ріпу обов’язково потрібно зберігати в розсолі, але можна перекласти в ємність меншого розміру або в банки, підлив розсіл. Перед вживанням ріпу промити, очистити і нарізати разом з морквою.

Кількість порцій: 10