Різноманітність рослинних олій: як правильно вибрати?


Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти величезну різноманітність різних олій: соняшникова, оливкова, кукурудзяна, гарбузове і так далі. Цей продукт ми використовуємо щодня для приготування страв, заправки салатів. Але як багато ви знаєте про кожного з масел?

Яке масло для чого коли його краще використовувати?

Велика частина людей використовує, як правило, пару відоврастітельних олій: одне для смаження, інше для салатів. Але це не совсемправільно. Чим більше масел, тим краще. Дієтологи радять в будинку тримати 5-6відов масел і чергувати їх. В день потрібно вживати приблизно 1 столову ложкумасла (будь-якого). Тоді користь від нього буде максимальною.

Рослинна олія видобувається шляхом віджиму. Після віджимання егофільтруют і очищають. У результаті виходить цілих три види рослинних олій: сире, рафінована і нерафінована. Сире масло проходить тільки фільтрацію, тому в ньому максімальносохранени всі корисні речовини. Його рекомендується використовувати в холодномвіде. Нерафінована олія фільтрується, відстоюється, потім проходітпроцесс гідратації і нейтралізації. Прицьому частина корисних речовин зникає. Рафінована — проходить повний процессочісткі: знебарвлення, дезодорування. В результаті цього воно втрачає большуючасть корисних елементів. Зате воно відмінно підходить для смаження.

Соняшникова олія

У соняшниковій олії міститься багато жирних кислот, коториенеобходіми для побудови клітин, підтримки імунітету, синтезу гормонов.Также в ньому містяться білки (до 19%), вуглеводи (до 27%), вітаміни Р, Е і А, антиоксиданти. У кулінарії це масло можна застосовувати майже для всього. Але дляготових холодних страв краще брати нерафіновану олію з насиченим ароматом.Чтоби масло не втратило своїх смакових якостей, його рекомендується зберігати впрохладном темному місці при температурі від 5 до 20 градусів, обов’язково встеклянной ємності. За ціною воно дешевше, ніж всі інші масла.

Оливкова олія

Останнім часом саме оливкова олія стала пользоватьсябольшой популярністю. Воно підходить як для заправки салатів, так і дляпріготовленія різних страв. Завдяки своєму незвичайному смаком воно способнопрідать особливий смак продуктам. Крім цього воно засвоюється краще всіх остальнихмасел. У ньому містяться ненасичені жирні кислоти і «корисний» холестерін.Многіе лікарі рекомендують його вагітним і годуючим матерям, так як в немсодержатся жирні кислоти, аналогічні з жирами материнського молока. Олівковоемасло при регулярному вживання захистить вас від серцево-сосудістихзаболеваній, ожиріння і діабету.

У кулінарії найкраще використовувати оливкову олію дляпріготовленія страв середземноморської кухні: грецької, італійської ілііспанской. У Європі таке масло рекомендується купувати в пластикових бутилках.Оно дешевше, термін його зберігання менше і його розкуповують швидше, а значить вмагазінах воно завжди свіже. Щоб масло не втратило своїх смакових якостей, зберігайте його в темному прохолодному місці в герметично закритому посуді.

Лляна олія

До появи соняшникової олії, лляне масло було оченьпопулярним в Росії. У ньому міститься оптимальне співвідношення жирних кислот: лінолевої (омега 6), ліноленової (омега 3) і олеїнової (омега 9). Вітамін Епомогает краще засвоюватися даними кислотам. При цьому регулярне употребленіельняного масла поліпшує стан нігтів, шкіри і волосся, допомагає укрепітьнервную систему, нормалізує роботу кишечника, нирок, щитовидної залози іулучшает стан при ПМС.

У кулінарії дане мало можна використовувати тільки в холодномвіде. Воно прекрасно підходить для квашеної капусти і до каш. Щоб масло дольшевам прослужило, зберігайте його із закритою кришкою в холодильнику, але не болеемесяца.

Олія волоського горіха

Таке масло дуже корисне. У ньому відмінно поєднуються омегажірние кислоти, вітаміни групи В, А, С, РР, К, Е, Д, макроелементи (йод, цинк, кальцій, залізо, мідь, фосфор, селен і кобальт), каротоноіди. При регулярномупотребленіі масло волоського горіха допоможе зробити шкіру пружною і гладенькою. Арастітельние ферменти позитивно позначаться на здоров’ї чоловіків.

У кулінарії воно чудово підходить в якості заправки ксалатам. Також використовується для маринування м’яса, в десертах, випічці, а такжедля соусів до гарячих страв. Їм можна приправити м’ясо і овочі, пріготовленниена грилі.

Гірчичне масло

Це масло містить природні антибіотики, поетомуіспользуется для лікування застуди, опіків, ран. У ньому багато вітамінів РР, Е, Аі В6, холіну і омега-3. Завдяки цьому воно сприяє зростанню організму, лактації та підвищенню еластичності і міцності капілярів.

У кулінарії його використовують для додання пікантного вкусаразлічним салатів, вінегрету, м’ясних і рибних страв. До речі, страви, в коториедобавляется це масло, довше не псуються. А все завдяки тому, що маслообладает бактерицидними властивостями.

Кунжутну олію

Містить багато заліза, антиоксидантів, лецитину, вітаміновВ1, В2, А, Р, кальцію і корисних жирних кислот (олеїнову, пальмітинову, стеаринову). Кунжутну олію використовують для лікування дихальних систем, пріпростудах, кашлі, тромбофлебіті, а також для нормалізації роботи щитовидноїзалози. Регулярне його вживання допомагає зняти стрес і напруження.

У кулінарії воно чудово доповнює страви азіатської кухні, соуси, салати, маринади для м’яса і риби. На світлому кунжутному маслі можножаріть їжу.

Гарбузова олія

Гарбузова олія позитивно позначається на чоловічому здоровье.Прі регулярному вживанні скорочується ризик виникнення простатиту, а такженормалізуется обмін речовин в організмі. У ньому містяться омега 3 і омега 6жірние кислоти, вітаміни Е і А. У кулінарії воно використовується в готових пюре, кашах, супах і закусках (холодних і гарячих). До речі, якісне кунжутноемасло ніколи не буде гірчити.

Масло вінограднихкосточек

Багате на антиоксиданти і омега 3 жирні кислоти. Регулярноеупотребленіе цього масла поліпшить структуру і тонус вашої шкіри, зміцнить стенкілімфатіческіх і кровоносних судин, а також підвищить їх еластичність. Шірокоіспользуется не тільки в кулінарії, але і косметології для боротьби з целюлітом іварікозом. У кулінарії ж підходить для заправки, для маринування м’ясних ірибних продуктів, а також добре поєднується з будь-яким оцтом.

Кукурудзяна олія

Є найстійкішим до окислення серед рафінірованнихмасел. Воно допомагає запобігти виникненню атеросклерозу, улучшаетсостояніе кишечника і печінки, жовчного міхура і рекомендовано при заболеваніяхнервной системи. Багате на вітаміни Е і А. У кулінарії його краще всегоіспользовать для смаження. Іноді його додають до кондитерських виробів і вмайонез.

Соєва олія

Соєва олія цінується за високий вміст у ньому лецитину -речовини, яке корисне для центральної нервової системи і зору. Також етомасло добре підходить для страв, які готуються у фритюрі. У продажу оновстречается тільки у рафінованому вигляді. А термін його зберігання всього 45 днів.

Як бачите, масел дуже багато. Всі вони відрізняються не тольковкусом, але й кількістю корисних речовин. За допомогою олії можна разнообразітьсвою повсякденну їжу, а також зміцнити своє здоров’я. Головне — правільноподобрать потрібне масло!