Жюльєн з підберезників

Приготувати жюльєн з підберезників в домашніх умовах нескладно. Головне, щоб гриб Інгредієнти:


  • Підберезники — 500 Грам
  • Борошно пшеничне — 1 ст. ложка
  • Вершкове масло — 1 Ст. ложка
  • Вершки — 1 Стакан
  • Сіль за смаком
  • Суміш перців — За смаком
  • Мускатний горіх — За смаком
  • Сир тертий — 100 Грам

Інструкції

Приготувати жюльєн з підберезників в домашніх умовах нескладно. Головне, щоб гриби були якісними — зіпсовані і червиві екземпляри для цієї страви не підійдуть. Ну і, зрозуміло, має важливе значення посуд. Для того, щоб гриби добре просочилися соусом, зберігши при цьому свою консистенцію і ніжний тонкий смак, жюльєн необхідно готувати в кокотницах — спеціальних жароміцних порційних каструльках. Довга ручка кокотниці робить її дуже зручною в обігу, та й виглядають на столі вони красиво. Отже, приступаємо. Простий рецепт жульєну з підберезників: 1. Підберезники ретельно промити, очистити і відварити цілком у киплячій воді до напівготовності. 2. Нарізати тоненькими скибочками і припустити на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі, безперервно помішуючи. 3. Викласти в миску, злегка посолити. 4. Зробити соус: борошно спассировать у вершковому маслі, тонкою цівкою вилити в сковороду вершки, посолити, додати спеції і, постійно помішуючи, довести до консистенції негустий сметани. 5. Викласти гриби в кокотниці. 6. Залити соусом — так, щоб гриби були трохи покриті. 7. Посипати тертим сиром. 8. Поставити кокотниці без кришок в розігріту до 150-180 С духовку. 9. Випікати до утворення золотистої розплавленої скоринки. Подавати жюльєн з підберезників необхідно гарячим, перед основним м’ясним або рибним блюдом. Кокотниці, згідно строгим канонам сервіровки, потрібно поставити на велику тарілку або блюдо, накрите серветкою (само собою, матерчатой). На ручки кокотниц надягають спеціальні паперові трубочки, які називаються папільйотки, але їх цілком можна замінити все тими ж серветками, тільки цього разу звичайними, паперовими. Прекрасне доповнення до Жюльєна, який, до речі сказати, їдять чайними, а то і кавовими ложечками, — грінки з білого хліба.

Кількість порцій: 6