Проростки — корисний і поживний продукт


Дуже легко дотримуватися здорового та якісного харчування в теплу пору року, коли в будь-якому магазині і на будь-якому ринку можна купити свіжі овочі та фрукти, практично прямо з грядки. І наскільки важко дотримуватися подібного режиму в зимовий час. Якщо ви змогли запастися замороженими з літа ягодами і овочами — дуже добре. А якщо ні? Вихід є. У холодні й сірі зимові дні відновити і підтримати імунітет можна за допомогою простого натурального продукту, який став доступний практично кожному. Мова йде про проростках злакових, бобових та інших насіння.

Відомий біохімік і лауреат Нобелівської премії Альберт Сент-Дьордь з подивом зазначав: «Я з дитинства був слабким і хворобливим, але з тек пір, як став щодня з’їдати порцію проростків, перестав хворіти». Цікаво те, що вживати в їжу проростки він почав на 70-му році життя і прожив до … 93-х років. Вирощування пшеничних проростків — не модна новинка 21 століття, а найдавніших спосіб. Так, пророщування злакових культур, рису, горіхів, бобових, різних трав’яних рослин було поширено ще в давні часи на територіях Китаю, Тибету та Індії. У наших краях також популярні були проростки: наші предки пророщували насіння пшениці і брали їх з собою в походи, щоб потім готувати різні киселі і каші. Багатьом відома історія англійського мореплавця Джеймса Кука, чия команда їла проростки бобів у своєму плаванні і тим самим уникнула загибелі від цинги. Вчені стали вивчати властивості пророщеного насіння в 40-х роках минулого століття, тоді доктор з Нідерландів на прізвище Мехгрман за допомогою проростків зміг вилікувати хворого від злоякісної пухлини в шлунку. У 1989 році вживання молодих паростків пшениці та інших культур було визнано одним із способів лікування раку.

Пустити паросток проростків називають зерна або боби з невеликими росточками до 3 мм. По суті проростки — ті ж вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, але в природному для засвоєння вигляді. При цьому нуль калорій і сто відсотків користі! Чому ж пророщене насіння роблять більш яскраво виражений ефект для здоров’я організму, ніж просто боби і овочі? Саме в проростках набагато більше вітамінів і мінералів. Багато в пророщених зернах хрому і калію, які потрібні для правильного функціонування нервової системи. Також якщо пророщувати насіння до всхода перших паростків, то цей процес дає значно більш чистий хролофілл.

Крім того, що проростки зміцнюють організм, вони до того ж зберігають і зовнішню красу. Ті кошти, в яких містяться пророщені частинки, дуже цінуються в косметології і коштують на порядок дорожче, ніж звичайні крему і сироватки. В них міститься велика кількість цілющих речовин, завдяки яким ці препарати надають тонізуючу, пом’якшувальну, протизапальну і зволожуючу дії. Ефективно очищають і живлять шкіру, розгладжують зморшки, сприяють зміцненню волосся.

Технічна сторона питання Сьогодні у великих магазинах, що спеціалізуються на здоровому харчуванні, продаються вже пророщені зерна, але їх досить просто пророщувати і самостійно. Головне — придбати цільне зерно. Якщо купуєте зерна з рук, запитайте у продавця не обробляли їх хімічними речовинами від шкідників. Найкращий варіант — купувати зерна у сільських жителів відразу після того, як урожай був зібраний. Якщо у вас немає родичів у селі, то йдіть на ринок, розпитайте і домовтеся.

Якщо ви не вжили проростки відразу, то покладіть їх у холодильник (при знижених температурах вони повільніше ростуть) і кожну добу промивайте їх у прохолодній воді. Тримати їх потрібно при температурі + 2 ° С, бажано в склі з добре загвинченою кришкою.

Найпростіше отримати пшеничні проростки. Для цього беремо зерна і замочуємо їх у прохолодній воді без вмісту хлору. Приблизно на 3-5 годин. Головне, не перетримати насіння у воді. Так, якщо залишити пшеницю у воді більше, ніж на 6 годин, то проростати зерна будуть значно повільніше, а частина з них може і зовсім не зійти. Якщо ж залишити зерна у воді більше ніж на 11-13 годин, то вони точно вже не проросте. Оскільки зерно у вологому середовищі збільшується в розмірах, ємність необхідно наповнити зернами не більше, ніж на одну третину. Враховувати потрібно і температурний режим. Ідеальна температура замочування зерен — 20-22 градуси. Якщо температура опускається нижче 19 градусів, то швидкість проростання падає, якщо ж температура середовища підніметься вище 25 градусів, т
о зерна можуть піддатися процесу бродіння і не прорости.

Крім пшениці досить легко пророщувати такі культури як овес і жито — вони невибагливі до навколишніх умов і швидко ростуть. Більш складні в проращивании льон і рис — вони проростають повільніше і вимагають до себе підвищеної уваги. Так, рис, наприклад, потрібно витримувати у воді по 13-17 годин, при цьому ви зможете проростити тільки темний рис (той, який не відшліфований і не пропарений). Одними з найбільш смачних і поживних є вівсяні та соняшникове проростки. Вівсяні зерна витримують у воді по 10-11 годин, паростки з’являються на другу добу. Для того, щоб проростити овес, потрібно придбати спеціальні вівсяні зерна, призначені саме для цих цілей. У проростків дуже ніжний і приємний смак, чимось трохи нагадує топлене молоко.

Проростки, які корисні всім без винятку, — гречка. Замочувати гречку достатньо 30-40 хвилин, проростає вона до 2 днів. Пророщувати потрібно тільки зелену гречку.

Як пророщувати злаки
Пророщування зерен у себе вдома — процес не складний і не вимагає великих зусиль. Весь процес отримання проростків можна розбити на чотири фази.

1. Підготовчий етап
Візьміть потрібну вам кількість зерен. У середньому з 100 грам зерен виходить близько 200 грам проростків. Приберіть сміття, бур’яни, а також пошкоджені злаки. Потім промийте насіння холодною водою, використовуючи, наприклад, сито.

2. Замочуємо насіння
Візьміть відповідний посуд для цієї процедури: існують особливі ємності, проращівателі-спраутери, підійдуть також прості скляні банки, миски і тарілки. Щедро замочіть зерна у воді. Для кожного виду насіння, бобів або зерен існує свій час замочування. Спливли зернятка не придатні до пророщування — вони мертві, тому їх потрібно злити разом з водою.

3. Промиваємо насіння
Після того, як ви замочили насіння і вони постояли у воді певний час, воду необхідно акуратно злити. Краще це робити за допомогою друшляка або сита. Що залишилися в посуді насіння необхідно добре промити в холодній воді.

4. Пророщення
Вологі насіння помістіть в спеціальний посуд, де їм буде забезпечена необхідна вологість і повітря, щільно прикривши кришкою і поставте в затемнене нежарке місце, адже в природі вони ростуть під землею, у природній темряві. Якщо ж ви вирішите проростити зерна при відкритому світлі, то розточення можуть досить довго не з’являтися. Для того, щоб паростки перебували в досить вологому середовищі, необхідно покласти на дно посуду вологу марлю або іншу тканину, складену в декілька шарів. Ця тканина буде повільно передавати свою вологу проростає насінні.

Як правильно готувати і вживати проростки
Пророщені зерна і насіння найкраще вживати за сніданком. Якщо ви захочете перекусити ними після обіду або проти ночі, то ризикуєте провести ніч без сну, так як в проростках міститься досить багато стимулюючих компонентів. Ідеальний сніданок — суміш яблука, родзинок, горіхів, йогурту і проростків. Слід привчати себе до «живої» їжі.

Покладіть 1-2 ч. Ложки в різні салати, в сир, йогурт і ретельно розмішайте. Найкраще, коли в суміші будуть присутні відразу два види пророщених зерен або насіння (наприклад, льон і соняшник, гречка і маш) і перетасовувати ці поєднання раз на кілька місяців. Після 2 місяців вживання цієї кількості проростків, можете збільшити їх кількість до 3 столових ложок в день (що приблизно дорівнює 80 грамам), проте велика денна порція не піде на благо організму.

Не варто класти пророщені зерна в гарячі страви: при термічній работке їх харчова цінність значно знижується.

Рекомендується виростити відразу кілька видів проростків — злакових і бобових, а потім змішати, полити лляним або будь-яким рослинним маслом. Підсушені пшеничні проростки можна подрібнити в кавомолці до утворення муки і цими крихтами заправляти холодні страви. З такої муки можна готувати й напої: в половині склянки холодної води розмішайте 1 чайну ложку борошна з проростків, додайте 1 столову ложку меду і півсклянки вершків.