Приготування аджики в домашніх умовах

Аджика є абхазької гострої закускою, яка стала популярною у багатьох російських домогосподарок. Одним з головних компонентів в російській кухні при приготуванні аджики є помідори, проте мало хто знає, що приготування аджики в домашніх умовах за класичним рецептом не передбачає використання томатів.


Слово «аджика» на абхазькій мові означає «сіль». Появі рецепта цієї приправи ми зобов’язані абхазьким чабанам. Коли вони забирали свої отари овець на нові пасовища з молодою травою, що знаходилися в горах, щоб їх вівці набрали швидше вагу, вони давали їм сіль. Однак сіль у ті часи коштувала дорого, оскільки була доступна не так, як зараз. Тому чабани вдавалися до крадіжок солі, і щоб запобігти цьому, господарі додавали в сіль гострий перець.

Але заповзятливі чабани знайшли вихід. Додавши в таку сіль деякі трави, часник і різноманітні приправи, чабани отримували прекрасну гостру суміш. Отриману суміш почали називати «апирпил-Джік», що на абхазькому означає «перцева сіль» або «аджіктцатца» — «сіль, перетерта з чимось». Саме цю гостру закуску в світі називають аджикою.

Класичний рецепт приготування аджики припускає використання тільки перцю, солі і часнику. Ця гостра закуска є невід’ємною частиною столу будь-якого абхазця. Істинний процес приготування аджики через багато століть дійшов і до нас.

На спеціальному плоскому камені, званому терочнік (ахая), ретельно і довго розтирають сіль, перець і часник. В результаті цього процесу виходить аджічная суміш, яка своїм виглядом нагадує вершкове масло. Таку аджику називають «абхазьким маслом». Таке «масло» готувалося на основі копченого перцю і становило основну частину провіанту воїна, моряка або мисливця.

У наш час класичний рецепт приготування аджики був трохи спрощений. Замість терочніка використовують звичайний Бендер, міксер або м’ясорубку, і застосовують не копчений перець, а в свіжому вигляді.

Для приготування гострої або «чоловічий» аджики знадобиться 1 кг гіркого стручкового перцю, ¾ склянки солі (бажано грубого помелу), 0,5 кг часнику і 0,5 склянки різних приправ — хмелі — сунелі, коріандру, кропу.

Використання часнику і гострого перцю і забезпечує гостроту аджики. При приготуванні такої аджики потрібно бути дуже акуратним. Щоб захистити шкіру рук і очі від зовнішніх опіків, слід використовувати гумові рукавички, а для збору вмісту — поліетиленовий пакет. Можна тільки припускати, як впливає така суміш на стінки слизової шлунка.

Природно вживати таку аджику можна тільки людям з відмінним фізичним здоров’ям. Тому класичний рецепт трохи можна змінити, щоб пом’якшити смак. Для цього частину гострого перцю можна замінити солодким болгарським. Співвідношення при цьому може бути різним, ідеальний рецепт — 800 г болгарського і 200 г гострого перцю. Це звичайно не класичний рецепт, зате і аджика не така гостра вийде.

Перець очищають, видаляють насіння і плодоніжки, миють, а потім перемелюють в блендері або м’ясорубці. Часник і спеції так само перемелюють, потім все з’єднують і додають сіль. Трави (петрушка, кріп, кінза або реган) можна додати за смаком. В ідеалі отримана суміш повинна бути однорідною і густою.

Сьогодні рецептів домашньої аджики безліч, і у кожної господині він свій. Що в неї тільки не додають: помідори, морква, яблука, кабачки, цибуля, солодкий перець, хрін, баклажани, волоські горіхи і рослинне масло. Зрозуміло, що такі рецепти далекі від традиційного.

Пропонуємо вашій увазі найпоширеніший і один з найбільш вдалих рецептів приготування аджики в домашніх умовах, так звана «жіноча аджика». Така аджика виходить дуже смачною, ніжною і пікантною, і може служити як самостійну страву, а не тільки як приправа до м’яса і овочів.

Для її приготування потрібно 2,5 кг свіжих помідорів, які пір бажанням можна замінити 3 л томатного соку, по 1 кг моркви, болгарського перцю і солодких яблук, 3 шт гострого стручкового перцю. Всі овочі та яблука слід добре вимити, потім почистити і тричі пропустити через м’ясорубку. Отриману суміш варять протягом години, при цьому періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння слід додати 200 г часнику, по 150 г цукор і соняшникової олії, 150 мл 9% оцту, чверть склянки солі грубого помелу. Все ретельно перемішують, доводять до кипіння і вимикають. Отриману суміш розливають у стерилізовані банки і закручують на зиму.

За таким рецептом аджика виходить ніжною, вітамінної і красивою. Її вживають як закусочний соус до м’ясних страв, рибі, курці, картоплі, макаронів. Нею можна також змастити хліб, як вершковим маслом. Якщо ви не любите гостру аджику, тоді при її приготуванні слід скоротити кількість часнику і стручкового перцю.