Круасани по-французьки

Круасани з домашнього тесту Перший раз довелося робити комбіноване тісто дріжджове листкове. Багато кроків у приготуванні. Довго готується тісто по часу, але нічого не поробиш: взявся за гуж … Тісто дуже листкове і легке. Можна пишатися, бо вийшло задумане. Пробуйте! Відмінні круассанчики до чаю.


Круасани з домашнього тесту Перший раз довелося робити комбіноване тісто дріжджове листкове. Багато кроків у приготуванні. Довго готується тісто по часу, але нічого не поробиш: взявся за гуж … Тісто дуже листкове і легке. Можна пишатися, бо вийшло задумане. Пробуйте! Відмінні круассанчики до чаю.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 500 г
  • Крохмаль кукурудзяний 50 г
  • Дріжджі сухі 10 г
  • Цукор 50 г
  • Сіль 4 г
  • Масло вершкове 300 г
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Шоколад чорний 50 г
  • Вершки 10 мл
  • Масло вершкове 10 г
  • Молоко 10 мл
  • Цукор 4 г

Інструкції

  • Крок 1 Щоб спекти круасани, потрібно взяти борошно, дріжджі, цукор, сіль, масло вершкове, жовтки, молоко, вершки.
  • Крок 2 Розчинити дріжджі в теплій воді. Залишити на 10 хвилин.
  • Крок 3 Просіяти борошно і крохмаль, додати цукор, сіль, молоко, жовтки, розтоплений 50 г вершкового масла, дріжджову масу масу. Все перемішати.
  • Крок 4 Замісити тісто протягом 8-10 хвилин. Воно повинно вийти еластичним. Скачати в кулю. Загорнути в плівку (і в пакет, тому, що буде рости) і заховати в холодильник на 4 години.
  • Крок 5 250 г холодного вершкового масла обернути харчовою плівкою і добре побити качалкою. Воно змінить свою структуру і стане м’якше.
  • Крок 6 Додати 40 г борошна і добре перемішати.
  • Крок 7 Викласти масло на пергаментний папір.
  • Крок 8 Зробити квадрат. За допомогою качалки рівномірно розподілити масло. Відправити масло в холодильник мінімум на 1 годину.
  • Крок 9 Дістати тісто. Надрізати куля хрестом, розтягнути тісто в квадрат. Розкачати в пласт. У середину викласти пластину холодного масла. Загорнути тісто навколо масла. Защипнути краю шва.
  • Крок 10 Натиснути качалкою зверху. Перевернути і повторити процедуру. Не забувати змащувати борошном в малій кількості. Розкачати тісто в прямокутник. Запам’ятовуйте, в якій площині розкочуєте тісто! Хвостики тесту без масла, відрізати з двох сторін. (З них вийдуть чудові булочки).
  • Крок 11 Скласти тісто в 3 шари. Вкласти в пакет і заховати в холодильник на 1 годину.
  • Крок 12 Холодне тісто обтрусити від зайвої муки. Розкачати в прямокутник і знову згорнути в 3 шари. Розгортати в одній площині! Знову відправити тісто в пакеті в холодильник. (Повторити такі дії з тестом ще 4 рази). Залишити тісто в холодильнику на ніч.
  • Крок 13 Вранці холодну тісто розкачати в тонкий пласт. Розділити його на смужки. Нарізати довгі трикутники.
  • Крок 14 Приготувати начинку з шоколаду, масла та вершків.
  • Крок 15 Надрізати трикутник внизу. Викласти над надрізом начинку. І загорнути у вигляді півмісяця рогалик.
  • Крок 16 Готові круасани викласти на деко. Залишити їх під плівкою на 40 хвилин.
  • Крок 17 Змастити круасани молоком з невеликою кількістю цукру. Поставити в гарячу духовку.
  • Крок 18 Випікати круасани 20-25 хвилин при температурі 180 ° C. Остудити. Подавати до сніданку з чаєм або молоком.