Заливне з щуки

Щуку чистимо, миємо і готуємося знімати з неї шкурку. Відрізаємо голову і панчішкою знімаємо до Інгридиєнти:


  • Щука — 2-3 Кілограм
  • Хліб білий — 200 Грам
  • Морква — 2 Штуки (одна варена, друга сира)
  • Яйця — 2 Штуки (одне сире, одне варене)
  • Цибуля — 1-2 Штук
  • Зелень кропу — 100 Грам
  • Сіль — 1,5 чайної ложки (половина солі — для щуки, друга половина — для желе)
  • Перець чорний мелений — 2-3 щіпок
  • Лавровий лист — 1-2 Штук
  • Желатин — 1-2 чайних ложок (з розрахунку 1,5 чайних ложки на літр бульйону)

Інструкції

Щуку чистимо, миємо і готуємося знімати з неї шкурку. Відрізаємо голову і панчішкою знімаємо шкіру. Акуратно ножем підрізаємо м’ясо, щоб «панчоху» був цілим. Ось що у нас вийшло. Відокремлюємо м’ясо від кісток. Перекрутіть м’ясо щуки через м’ясорубку. Так само зробимо з цибулею і замоченим у молоці білим хлібом. Моєму кріп і дрібно-дрібно рубаємо. Змішуємо щучий фарш, хліб, цибулю, подрібнений кріп. Додаємо сіль, перець і сире яйце. Фаршируємо щуку. Вкладаємо всередину «панчішки» вийшов фарш. Для майбутньої краси вкладаємо так само варене яйце і моркву, порізані на кружальця. Відкритий кінець щучої тушки необхідно зав’язати. Акуратно вкладаємо рибу в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вона злегка покривала тушку. Солимо. Додаємо в каструлю сиру моркву, лавровий лист. Ставимо варити на 30 хвилин. Щука зварилася. виймаємо її з бульйону і, поки вона охолоджується, робимо желе. У бульйон додаємо замочений желатин і гарненько розчиняємо його. Охолоджену фаршировану щуку розрізаємо на порційні шматки, розкладаємо по тарілках і заливаємо желатиновим розчином. Можна прикрасити фігурками з моркви, яйця або зеленню. Ставимо в холодне місце застигати.

Кількість порцій: 5-6