Рахат-лукум з ананасом

Рахат-лукум з ананасом і мигдальний горіхом Рахат-лукум — це традиційний турецька десерт, який одного разу приготували вкрай вибагливому турецькому султану. Цей десерт припав йому до смаку і з того моменту міцно укорінився на східний просторах, а пізніше і в інших країнах. Традиційно рахат-лукум готують з цукру, крохмалю та мигдалю. Але зараз спостерігається безліч варіацій, таких як кардамон з кешью, сушена вишня з гарбузовим насінням, рожева вода і фісташки, шафран і будь-які інші сухофрукти та горіхи. Незмінними складовими залишаються лише цукор і крохмаль. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, то рахат-лукум вам припаде до смаку, до того ж, зберігається він досить довго і завжди буде радий скласти компанію ароматного чаю.


Рахат-лукум з ананасом і мигдальний горіхом Рахат-лукум — це традиційний турецька десерт, який одного разу приготували вкрай вибагливому турецькому султану. Цей десерт припав йому до смаку і з того моменту міцно укорінився на східний просторах, а пізніше і в інших країнах. Традиційно рахат-лукум готують з цукру, крохмалю та мигдалю. Але зараз спостерігається безліч варіацій, таких як кардамон з кешью, сушена вишня з гарбузовим насінням, рожева вода і фісташки, шафран і будь-які інші сухофрукти та горіхи. Незмінними складовими залишаються лише цукор і крохмаль. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, то рахат-лукум вам припаде до смаку, до того ж, зберігається він досить довго і завжди буде радий скласти компанію ароматного чаю.

Інгредієнти:

  • Кислота лимонна 1 ч. Л.
  • Крохмаль кукурудзяний 200 г
  • Вода кип’ячена 3 ст.
  • Олія соняшникова рафінована 5 мл
  • Мигдаль 50 г
  • Ананас 30 г
  • Цукрова пудра 100 г
  • Крохмаль кукурудзяний 40 г
  • Кислота лимонна 1 ч. Л.
  • Цукор 4 ст.
  • Вода 200 мл

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування десерту знадобиться цукор, лимонна кислота, крохмаль (краще кукурудзяний, але підійде і картопляний), вода, цукрова пудра, мигдаль і ананас (можна свіжий або сушений — у мене сушений).
  • Крок 2 Попередньо необхідно підготувати інгредієнти: мигдаль очистити, підсмажити і подрібнити в ступці (не в порошок), ананас нарізати кубиками. Також необхідно підготувати форму, в яку будете виливати готовий лукум: застелити харчовою плівкою і змастити олією.
  • Крок 3 Далі зварити цукровий сироп: у каструлю висипати цукор, воду і лимонну кислоту, перемішати, довести на середньому вогні до кипіння, накрити кришкою і кип’ятити 5 хвилин.
  • Крок 4 Потім періодично помішуючи варити на середньому вогні до золотистого кольору. Перевірити готовність можна взявши пробу на ложку і опустити в холодну воду, якщо через кілька секунд утворюється тверда прозора карамель, то сироп готовий. Це займе 7-15 хвилин. Далі накрити кришкою і залишити.
  • Крок 5 Тепер необхідно зварити крохмальну пасту: в каструлі з’єднати крохмаль, воду і лимонну кислоту. Довести до кипіння на середньому вогні постійно помішуючи.
  • Крок 6 Проварити 2-3 хвилини до тих пір поки суміш не стане злегка прозорою, однорідною і густою.
  • Крок 7 У крохмальну суміш помішуючи тонкою цівкою влити цукровий сироп. На повільному вогні довести до кипіння і варити до тих пір, поки маса стане прозорою і однорідною. Помішувати постійно, тому як маса буде розшаровуватися.
  • Крок 8 Потім вимкнути вогонь, додати горіхи і ананас, перемішати.
  • Крок 9 Вилити масу в попередньо підготовлену форму (див. Крок 1), накрити харчовою плівкою і залишити в прохолодному місці на 4-5 годин або на ніч.
  • Крок 10 Цукрову пудру і крохмаль разом просіяти через сито, потім з форми перекласти застиглий лукум і нарізати квадратами (приблизно 2,5х2,5 см).
  • Крок 11 Потім ретельно обваляти в цукрово-крохмальної суміші, перекласти в банку і зберігати в закритій ємності.