Курник

Король пирогів Курник — страва національної російської кухні. За споконвічно урочисте призначення його називають королем пирогів. Подавався в свята до царського столу, а в деяких областях Росії курник був обов’язковим обрядовим пирогом на весілля. Багатошаровий високий пиріг прикрашають фігурками з тіста. Обов’язковий інгредієнт — це куряче м’ясо, а далі в кілька шарів укладаються овочеві, круп’яні, грибні та інші начинки, відокремлені один від одного млинцями. З кулінарної історичної літератури відомо, що курники спочатку готували з пшоном, потім стали використовувати гречку або рис. Дріжджове тісто готується практично з будь-якого домашньому рецепту або, як варіант, використовується покупне і навіть листкове тісто. Я замісила такий склад інгредієнтів: 2,5 склянки борошна з 1 чайною ложкою сухих висхідної дріжджів, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 50 г розтопленого вершкового масла, 1 яйце, 100 мл молока. Бажано обмять після двох підйомів і після третього підйому піч, але можна і після другого. З млинцями теж можливі варіанти: дріжджові, на молоці, на кефірі, на різних сортах і видах муки … Імпровізуйте і з начинками. Вдалих кулінарних експериментів!


Король пирогів Курник — страва національної російської кухні. За споконвічно урочисте призначення його називають королем пирогів. Подавався в свята до царського столу, а в деяких областях Росії курник був обов’язковим обрядовим пирогом на весілля. Багатошаровий високий пиріг прикрашають фігурками з тіста. Обов’язковий інгредієнт — це куряче м’ясо, а далі в кілька шарів укладаються овочеві, круп’яні, грибні та інші начинки, відокремлені один від одного млинцями. З кулінарної історичної літератури відомо, що курники спочатку готували з пшоном, потім стали використовувати гречку або рис. Дріжджове тісто готується практично з будь-якого домашньому рецепту або, як варіант, використовується покупне і навіть листкове тісто. Я замісила такий склад інгредієнтів: 2,5 склянки борошна з 1 чайною ложкою сухих висхідної дріжджів, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 50 г розтопленого вершкового масла, 1 яйце, 100 мл молока. Бажано обмять після двох підйомів і після третього підйому піч, але можна і після другого. З млинцями теж можливі варіанти: дріжджові, на молоці, на кефірі, на різних сортах і видах муки … Імпровізуйте і з начинками. Вдалих кулінарних експериментів!

Інгредієнти:

  • Тісто дріжджове 600 г
  • Рис довгозернистий 300 г
  • Гриби печериці 100 г
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Яйця курячі 4 шт.
  • Млинці 4 шт.
  • Кріп свіжий 1 пучок
  • Сіль 2 щіпка
  • Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
  • Куряче філе 300 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування курника знадобиться тісто, млинці, готове куряче м’ясо, зварені круто яйця і 1 сирий жовток, готовий розсипчастий рис, гриби, цибуля, зелень кропу.
  • Крок 2 На рослинному маслі злегка обсмажте нашатковану цибулю, посоліть, додайте до нього нарізані шампіньйони і потім все разом хвилини 3 на середньому вогні.
  • Крок 3 Збирайте курник відразу на деку, на силіконовому килимку або папері для випічки або у формі, в яких його відразу можна помістити в духовку, нікуди не перекладаючи! Розкачайте 1/3 частину тіста в коржик діаметром на 2 см більше, ніж діаметр млинців і покладіть на нього половину рису, розрівняйте, посоліть і за бажанням додайте спеції за смаком.
  • Крок 4 Вкрийте рис млинцем і далі кожну начинку вкривайте аналогічно млинцем.
  • Крок 5 Рівним шаром на млинець викладіть готове і нарізане кубиками куряче філе (відварене, смажене або запечене зі спеціями) і потім укрийте його млинцем.
  • Крок 6 Наступний шар — це друга половина рису і рубаний кріп.
  • Крок 7 Потім знову млинець і на нього грибна начинка.
  • Крок 8 Яйця натріть на великій тертці — це буде останньою начинкою курника.
  • Крок 9 Розкачайте у велику корж 2/3 тіста і акуратно укрийте зверху всю «конструкцію» із млинців і начинок. Підрівняйте, а точніше зріжте надлишки тесту по краях. Проколіть курник зверху до самого дня, так як потрібно отвір для виходу пари.
  • Крок 10 Краї курника скріпіть і подверніте, потім обмажте все тісто сирим яєчним жовтком.
  • Крок 11 Із залишків (обрізків) тіста зробіть якісь фігурки.
  • Крок 12 Прикрасьте курник і випікайте його в розігрітій духовці при 200 ° C близько 20-30 хвилин.
  • Крок 13 Готовий курник накрийте рушником приблизно хвилин на 15. Пиріг виходить соковитий, але можна подавати до нього всілякі соуси, ароматні трав’яні чаї, морси.