Як знайти справжній кефір


— 70% продукції з назвою «кефір» на ринку, — це зовсім інший продукт. У чому ж підробка? Для того, щоб створити справжній класичний кефір, потрібно використовувати закваску на кефірні грибки (це цілий букет мікроорганізмів: молочнокислі стептококі, дріжджі, корисні бактерії і т.д.).

Ірина Романчук, заступник директора з наукової роботи Технологічного інституту молока і м’яса:

Лише в цьому випадку можна бути впевненим, що ваш організм отримає корисні речовини, властиві кефіру.

Класична технологія приготування кефіру складна. Виробники ж, щоб полегшити собі роботу, часто використовують закваски не так на кефірних грибках, а на чистих культурах молочнокислих бактерій, тим самим не досягаючи необхідного зовнішнього вигляду та смаку, властивих кефіру.

Як можна відрізнити справжній кисломолочний напій?

Єдиний спосіб для споживача купити справжній кефір — це, як не банально, уважно читати маркування на упаковці.

У складі справжнього кефіру вказано — молоко (допускається добавка сухого молока), закваска кефірна (саме вона зроблена на основі кефіру грибка).

Не піддавайтеся рекламним прийомам. Якщо в складі замість закваски кефіру вказані — «чисті культури», то з упевненістю можна сказати, що до кефіру цей продукт не має ніякого відношення.

До того ж в кефір заборонено додавати будь барвники, консерванти або стабілізатори.

Якщо в складі вказані «чисті культури», то це вже не справжній кефір.

З весни купуйте кефір тільки в магазинах

За вікном пригріває сонечко, температура піднімається. А от чи готові продавці молочної продукції на ринках до цього, невідомо. Кефір зберігається при температурі від 0 до +6. Будь-які відхилення призводять до того, що збільшується кількість дріжджів або мікроорганізмів. У будь-якому випадку кефір псується.

Як визначити несправжнє масло, морозиво і «згущенку».

Морозиво з кокоса

Кожен скаже, що пломбір — це абсолютно окреме унікальне за смаком морозиво. Але знайти справжній пломбір — це проблема. Головна відмінність пломбіру від інших видів морозива — жирність, вона повинна бути не нижче 12%. За технологією жирність цю забезпечують молочні жири. Але, як показують дослідження ДЦ «УКРМЕТРТЕСТ-СТАНДАРТ», найчастіше в пломбірі лише 60 відсотків — це молочний жир, а інші 40% — рослинний. Але бувають і унікальні випадки, коли морозиво на 100% складається з кокосового жиру.

«Згущене молоко» без молока

Щоб зробити справжнє згущене молоко, необхідно молоко вищої якості і відмінне устаткування. Набагато дешевше зробити «згущенку», змішавши сухе молоко з цукром і рослинним жиром. Що, в принципі, робить більшість виробників.

До складу вводять кокосовий жир. За даними тестування згущеного молока, яке проводив НДЦ НСЕ ТЕСТ, частина рослинного жиру в деяких марках доходить до 95%.

У маслі — жир з пальми

Вершкове масло також «грішить» рослинними жирами. Не всі виробники вказують на своїх етикетках те, що в складі продукту, разом з молочним жиром, є ще й кокосовий. Однак зараз українські виробники, в боротьбі за покупця, вже починають вказувати істинний склад продаваного продукту.