Солимо червону ікру будинку


Довгий час жив на Далекому Сході. Хочу поділитися з вами рецептом приготування солоної червоної ікри в домашніх умовах. Запам’ятайте наступні непорушні правила. На всіх стадіях обробки ікра не повинна стикатися з прісною водою. Всі роботи повинні проводитися якісно і дуже чисто, з дотриманням усіх санітарних правил і норм. Для роботи можна використовувати сіль першого або другого помелу. Ні в якому разі не використовувати сіль більш дрібного помелу. Зіпсуєте ікру. Намагайтеся не фантазувати і не відступати від моїх вказівок і рекомендацій. Все необхідне приготуйте заздалегідь.

Свіжа червона ікра знаходиться в істиках. Істик — це така плівка, до якої прикріплено кожна ікринка. Насамперед необхідно відокремити ікринки від істика. Найпоширенішим і зручним у домашніх умовах є «гарячий» спосіб.

Кип’ятимо воду, додаємо в неї сіль, але трохи, щоб по солоності була схожа на морську воду. Поки вона остигає до температури 50-55 градусів, промиваємо кожен істик в холодній підсоленій воді. Мити потрібно якомога ретельніше, але обережно. Потім опускаємо в остигнула теплу воду істик на одну хвилину. Дістаємо і трьом акуратно між долонями над якою-небудь чистим посудом. Ікринки повинні відділятися від плівки і сипатися вниз. Якщо вони відокремлюються погано або не все, то процедуру повторюємо, знову опускаємо істик в підігріту воду. Плівки від істика, звільнені від ікринок, викидаємо. У нас вийшла вже трохи схожа на звичний продукт ікра. Тільки вона дуже брудна. Там є і кров, і лопнули ікринки, і шматочки істиков. Це все очищається методом викочування на марлі.

Приготуйте 2-3 шматка чистої марлі розміром приблизно 50 на 100 сантиметрів. Візьміть один шматок, на середину висипте не більше півлітра ікри. Марлю візьміть за краї обома руками і перекочуйте ікру з одного краю марлі в іншій. Ви бачите, що вже через хвилину до марлі прилипла всяка грязь. Змініть марлю. Використану марлю ретельно прополощіть у кип’яченій підсоленій воді. Прокатайте кожну партію ікри не менше трьох разів на різних шматках марлі. Після цього, якщо ікра очистилася, вона готова до послові. Якщо ікра трохи брудна, прокатайте її ще раз-другий.

Ікру солять в сольовому розчині, який називають тузлуком. Тузлук готують зазвичай заздалегідь. Робиться це так. Кип’ятимо воду з розрахунку один літр на літр ікри. При закипанні додаємо сіль (першого або другого помелу). Сіль додаємо до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Кип’ятимо сольовий розчин не менше 10 хвилин. Розчин може здатися брудним або каламутним. Не звертайте на це уваги. У солі завжди багато бруду. Ставимо тузлук остигати до кімнатної температури. Його при охолодженні можна заважати, носити, збовтувати. При охолодженні на поверхні тузлука утворюється сольова плівка, яка опускається на дно і фільтрує розчин. Ні в якому разі не використовуйте для визначення солоності (щільності) тузлука картоплю, яйця та інші предмети, які іноді рекомендують деякі фахівці.

Наливаємо акуратно, не збовтуючи, тузлук в ємність, туди ж засипаємо нашу ікру. На літр тузлука має припадати не більше літра ікри. Витримуємо, безперервно заважаючи, не менше однієї хвилини (чим довше ікра в тузлуке, тим вона солоніша). Потім зливаємо тузлук. Ікру викладаємо на шматки чистої марлі розміром 50 на 50 сантиметрів по половині літра, що не більше, на кожен і підвішуємо для стікання. Ікра повинна стікати в підвішеному стані не менше трьох, але не більше восьми годин. Все, ікра готова. Зберігати її потрібно в холодильнику, світло і перепади температур протипоказані. Для поліпшення смакових якостей можна додати оливкове масло. Якщо ікру випадково пересолили, то перед вживанням її треба трохи відмочити в свежезаваренним підсоленому чаї. Смачного!