Брандада

Страва з тріски і картоплі Французи відстоюють першість на рецепт брандади — страви з в’яленої тріски і картоплі. Іспанці теж вважають брандаду своїм національним блюдом, а ще португальці і жителі італійської Лігурії … Тепер уже важко сказати, в якій країні вперше з’явився цей рецепт, але скрізь, де солона або в’ялена тріска довго була важлива в раціоні моряків і на суші, ця страва дуже популярно. Рецептів брандади багато: у вигляді вимішати пюре з тріски з картоплею на вершках і оливковій олії, у вигляді запіканки або тостів з пюре. Сушену або в’ялену тріску для класичної брандади вимочують протягом доби, часто міняючи воду, щоб знесолити, а потім вже готують. Сучасні ритми привели до того, що довгий вимочування тріски зі зміною води не завжди можливо, тому з’явилися рецепти з вареної і копченої тріскою. Саме такий варіант приготування взяла і я, так як не солоною, ні в’яленої тріски у нас у продажу не спостерігається. Цінителі цієї страви відзначають, що результат майже не відрізняється від класичного. Готова брандада після запікання зберігає пюреобразную консистенцію, в цьому випадку її викладають в тарілки прямо з форми або намазують на тости. Злегка остигнула брандаду вже можна нарізати шматочками, як запіканку, і подати в якості закуски.


Страва з тріски і картоплі Французи відстоюють першість на рецепт брандади — страви з в’яленої тріски і картоплі. Іспанці теж вважають брандаду своїм національним блюдом, а ще португальці і жителі італійської Лігурії … Тепер уже важко сказати, в якій країні вперше з’явився цей рецепт, але скрізь, де солона або в’ялена тріска довго була важлива в раціоні моряків і на суші, ця страва дуже популярно. Рецептів брандади багато: у вигляді вимішати пюре з тріски з картоплею на вершках і оливковій олії, у вигляді запіканки або тостів з пюре. Сушену або в’ялену тріску для класичної брандади вимочують протягом доби, часто міняючи воду, щоб знесолити, а потім вже готують. Сучасні ритми привели до того, що довгий вимочування тріски зі зміною води не завжди можливо, тому з’явилися рецепти з вареної і копченої тріскою. Саме такий варіант приготування взяла і я, так як не солоною, ні в’яленої тріски у нас у продажу не спостерігається. Цінителі цієї страви відзначають, що результат майже не відрізняється від класичного. Готова брандада після запікання зберігає пюреобразную консистенцію, в цьому випадку її викладають в тарілки прямо з форми або намазують на тости. Злегка остигнула брандаду вже можна нарізати шматочками, як запіканку, і подати в якості закуски.

Інгредієнти:

  • Картопля 1000 г
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Перець чорний горошком 5 шт.
  • Сіль 1 ст. л.
  • Петрушка свіжа 1 пучок
  • Сир твердий 100 г
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Часник 4 зубчик
  • Вершки 100 мл
  • Тріска 700 г
  • Чебрець (Чебрець) свіжий 1 гілочка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування брандади нам потрібні такі інгредієнти: картопля, тріска, вершки, оливкова олія, спеції, сир, петрушка.
  • Крок 2 Отвариваем очищену картоплю в підсоленій воді.
  • Крок 3 Тріску доводимо до кипіння у воді з додаванням солі, перцю горошком, лаврового листа і, бажано, чебрецю, варимо після закипання 5 хвилин і виймаємо на тарілку охолоджуватися.
  • Крок 4 Готову картоплю товчемо в пюре, додавши вершки.
  • Крок 5 підрум’янюємо на оливковій олії цибулю.
  • Крок 6 Додаємо цибулю в картопляне пюре і розмішуємо.
  • Крок 7 М’якоть тріски відокремлюємо від кісток і шкіри, додаємо дрібно нарізану петрушку і видавлений через прес часник. Вимішуємо, розтираючи до пюреподібною маси.
  • Крок 8 Змішуємо картопляне пюре з пюре з тріски, викладаємо суміш у змащену оливковою олією форму для запікання, посипаємо зверху сиром і ставимо в духовку при температурі 200 ° C на 15-20 хвилин.
  • Крок 9 Готову брандаду подаємо прямо у формі для запікання в якості гарячого блюда або закуски. Доповнюють брандаду зеленим салатом або салатом зі свіжих овочів.